El sentido de llaves es un sentido químico que se puede utilizar para determinar la naturaleza más precisa de las sustancias, especialmente los alimentos. En los seres humanos, las células sensoriales de llaves se encuentran en el cavidad oral, principalmente en el lengua, sino también en las vías oral y faríngea. mucosa.
¿Qué es el sentido del gusto?
El sentido de llaves es un sentido químico que se puede utilizar para determinar la naturaleza más precisa de las sustancias, especialmente los alimentos. En los seres humanos, las células sensoriales del gusto se encuentran en el cavidad oral, especialmente en el lengua. Como el sentido de olor, el sentido del gusto es un sentido químico que sirve para absorber los estímulos químicos del entorno. En contraste con el sentido de olor, el sentido del gusto es un sentido cercano, ya que solo puede captar estímulos de una sustancia cuando entra en contacto directo con ella. El estímulo se percibe a través de componentes químicos específicos de la sustancia, cada uno de los cuales estimula las células gustativas asignadas con precisión. A continuación, el estímulo gustativo se transmite al cerebro a través de las papilas gustativas y evaluado allí. Esto está estrechamente relacionado con la información olfativa percibida simultáneamente. Por lo tanto, el sabor final de una sustancia se compone de información química sobre el sabor y el olor, así como la temperatura y las percepciones táctiles del cavidad oral. En el estado actual de la ciencia, los gustos básicos reconocidos son dulce, ácido, salado, amargo y umami (picante). El sabor de la grasa también se está investigando actualmente y parece estar confirmado. También se está probando la percepción específica de los sabores metálicos, acuosos y alcalinos.
Función y tarea
Las células receptoras del gusto en los seres humanos se encuentran en las papilas gustativas. Cada brote contiene entre 50 y 150 células receptoras del gusto. El setenta y cinco por ciento de las papilas gustativas se distribuyen en el lengua. El resto se encuentra en las membranas mucosas de la cavidad oral y faringe, en la parte superior del esófago, laringe y paladar blando. Los bebés y los niños pequeños no solo tienen una mayor cantidad de papilas gustativas que los adultos. Además, en ellos los cogollos también se distribuyen en la mitad de la lengua, en la mucosa de los labios y mejillas, y en el paladar duro. Luego, a medida que envejecen, el número y de las papilas gustativas sigue disminuyendo. En la lengua, las papilas gustativas están dispuestas en papilas gustativas de diferentes formas. Aproximadamente la mitad de todas las papilas gustativas en el boca se encuentran en el tercio posterior del dorso de la lengua. Wallpapilas aquí contienen varios miles de papilas gustativas en una disposición en forma de V cerca de la base de la lengua. También en el tercio posterior de la lengua se encuentran las papilas foliares con varios cientos de papilas gustativas en el borde de la lengua. Las papilas fúngicas se encuentran principalmente en los dos tercios anteriores de la lengua. Hay hasta 400 de ellos, cada uno con de tres a cinco papilas gustativas. Cada célula receptora solo puede percibir un sabor particular. Sin embargo, las células receptoras para diferentes gustos siempre se organizan juntas en las papilas gustativas. Esto asegura que cada área de las papilas gustativas pueda responder a todos los posibles matices gustativos. Esta amplia capacidad de respuesta se explica por la importancia vital del sentido del gusto: permite a los seres humanos analizar las sustancias ingeridas en busca de sus componentes antes de que realmente se ingieran. Un sabor agrio o amargo puede indicar alimentos inmaduros o fermentados o incluso venenosos. Los sabores dulce, salado, umami y graso a menudo indican la presencia de componentes nutricionalmente importantes como hidratos de carbono, minerales, proteínas y grasas. Esto facilita la selección de los alimentos necesarios y evita los alimentos nocivos. Si las células gustativas son estimuladas por los componentes de una sustancia ingerida, esta información se transmite a través de las papilas gustativas. Estos se combinan para formar un total de tres principales los nervios: el nervio facial, el nervio glosofaríngeo y el nervio vago. Estos también se conocen como VII, IX y X, y conducen las percepciones gustativas al cerebro.
Enfermedades y trastornos
Las enfermedades del sentido del gusto se denominan médicamente disgeusia. Cuando el sentido del gusto está alterado cuantitativamente, una persona puede ser hipersensible (hipergeusia) o mostrar sensibilidad disminuida (hipogeusia). Un deterioro cualitativo se manifiesta en sensaciones gustativas sin un estímulo desencadenante (fantogeusia) o en sensaciones gustativas alteradas (parageusia). Por ejemplo, si las sensaciones gustativas se alteran de tal manera que todo sabe desagradable, el médico habla de kakogeusia. Las causas de los trastornos del sentido del gusto se pueden dividir en tres áreas:
Primero, la disgeusia puede ocurrir debido al daño epitelial de las papilas gustativas. Para ello, las papilas gustativas pueden resultar dañadas por gripe-como infecciones o radiación terapia forestal existentes cabeza zona, entre otras cosas. Las papilas gustativas también pueden resultar dañadas por diabetes mellitus hígado y riñón enfermedades hipotiroidismo or inflamación del oral mucosa o lengua. Asimismo, la ingesta de numerosos principios activos puede afectar al sentido del gusto. Estos incluyen penicilamina, clorhexidina, terbinafina y citostático drogas. Los síndromes de Cushing y Sjögren son otras posibles causas de disgeusia, como es pobre Higiene Oral. Daño craneal los nervios VII, IX o X también pueden desencadenar alteraciones del gusto. La transmisión de sensaciones gustativas a través de estos los nervios puede verse afectado por tumores o enfermedades inflamatorias de los nervios. La lesión de los nervios gustativos también es posible debido a una cráneo bases fractura o durante una cirugía en los dientes, orejas, amígdalas palatinas o cervicales linfa nodos. La tercera área que puede afectar el sentido del gusto tiene que ver con las causas del sistema nervioso central. Se trata de la llamada "vía de degustación", es decir, la vía que toma la transmisión del estímulo gustativo en el centro. sistema nervioso. Las alteraciones aquí pueden ser causadas por lesiones en el cerebro tallo o tumores cerebrales. Ciertas formas de epilepsia o enfermedades neurodegenerativas como Alzheimer también puede afectar el sentido del gusto. Asimismo, algunas intoxicaciones afectan el sentido del gusto. También se produce una alteración indirecta del sentido del gusto a través de una alteración del sentido del gusto. olor. Incluso un simple inflamación de las mucosa nasal (resfriado comun) por lo tanto, ya puede causar un deterioro claramente percibido del sentido del gusto. La razón de esto es el procesamiento combinado de la información del gusto y el olor en una imagen compleja del gusto en el cerebro.
