Los granos antiguos como el emmer, el einkorn y la espelta son cada vez más populares en cocinar y agricultura. “El deseo de alimentos no adulterados y biodiversidad ha aumentado la demanda de granos antiguos en los últimos años. Emmer, en particular, que está estrechamente relacionado con el trigo duro, juega un papel importante en este cambio de conciencia ”, dice el ingeniero agrícola Peter Jantsch, quien ha estado involucrado en investigaciones científicas sobre einkorn y emmer desde 1992.
Emmer: historia
Ya hace 10,000 años, el emmer se cultivaba en el Medio Oriente y servía como alimento básico para las personas. “Con el tiempo, la creciente prosperidad cambió los hábitos alimenticios de papilla y pan plano a productos horneados más finos, que eran más fáciles de producir con pan trigo. Debido a su cocinando propiedades, pero también debido a los bajos rendimientos de los cultivos, el cultivo continuó disminuyendo hasta que el emmer finalmente desapareció de los campos a principios del siglo XX ”, dijo Jantsch.
Renacimiento de un grano
Solo desde la década de 1990, el grano antiguo ha experimentado un renacimiento y se está cultivando nuevamente a pequeña escala, especialmente en el sur de Alemania y Suiza, dijo. Emmer, que está disponible como grano de verano e invierno, se caracteriza por un sabor a nuez a abundante y es adecuado para hacer cerveza. pan, pasteles y pastas integrales.
El grano antiguo también tiene mucho que ofrecer desde una perspectiva nutricional, dijo. "Emmer es un grano muy rico en minerales. Comparado con el trigo convencional, el emmer tiene una mayor de hierro y magnesio valor y un valor significativamente mayor zinc contenido ”, sabe el ingeniero agrónomo.
El grano tiene potencial no solo en términos de una nutrición saludable, dice el experto. Para preservar la biodiversidad y encontrar cultivos alternativos que estén listos para el cambio climático, dice, el emmer negro, una variedad con un tegumento negro, en particular, ganará importancia en el futuro. Esto se debe a que los pigmentos vegetales de color azul oscuro (antocianinas) protegen el grano particularmente bien contra los rayos ultravioleta. Hasta ahora, solo las tiendas de alimentos orgánicos y salud las tiendas de alimentos ofrecen ocasionalmente emmer y einkorn.
