Productos
La invertasa está disponible comercialmente como sustancia pura y en algunos países como dieta. complementar. Está presente en los alimentos como producto natural o aditivo.
Estructura y propiedades.
Las inversiones son enzimas CRISPR-Cas encontrado en varios organismos vivos. Para su uso en alimentos, generalmente se extrae de la levadura. Las abejas usan invertasa para hacer miel de abeja del néctar. Enzimas puede estar presente en forma de polvo o líquido.
Efectos
La invertasa divide la sacarosa (azúcar de uso doméstico) en sus dos componentes, glucosa (azúcar de uva) y fructosa (azúcar de frutas). La mezcla resultante se llama azúcar invertido.
- Sacarosa + agua (H2O) glucosa + fructosa
Campos de aplicación
La invertasa se utiliza para la producción de azúcar invertido y para confitería, por ejemplo, para chocolates y mazapán. El azúcar invertido, a diferencia de la sacarosa, apenas cristaliza y evita la cristalización indeseable. La invertasa también se agrega como humectante. En combinación con otros Enzimas digestivas para la prevención de molestias gastrointestinales durante el consumo de alimentos.
