Las intolerancias alimentarias son la causa de una gran cantidad de síntomas de enfermedades que inicialmente ocurren sin una causa aparente. El espectro de síntomas varía desde flatulencia y dolor abdominal a diarrea, erupciones cutáneas, picazón y otras molestias. Las intolerancias a las sustancias contenidas en los alimentos suministrados causan los problemas.
Las intolerancias alimentarias más conocidas están relacionadas con el azúcar de frutas (fructosa) y azúcar de leche (lactosa). Pero también los alimentos que contienen gluten pueden causar molestias en el contexto de una simple intolerancia y no deben consumirse bajo ninguna circunstancia en el caso de una determinada enfermedad: la enfermedad celíaca. El papel de la sustancia histamina todavía se está discutiendo en la ciencia.
Desde un punto de vista médico, la intolerancia se distingue de una alergia, pero suele ser más leve que en el caso de una intolerancia completa. En el caso de una alergia, el ser humano sistema inmunológico reacciona a los ingredientes de los alimentos y los combate como un patógeno. En el caso de intolerancia alimentaria, el sistema inmunológico no juega ningún papel.
En Alemania, solo unas pocas personas se ven afectadas por la intolerancia alimentaria. Mientras que del 3 al 4% tiene problemas correspondientes, alergia a polen de los que la padecen constituyen una proporción significativamente mayor, del 15 al 20%. La impresión de que hay muchas personas con reacciones de intolerancia solo la difunden los medios de comunicación y la industria alimentaria.
Cada vez aparecen más productos que no contienen lactosa o gluten. De hecho, es cuestionable si tal comportamiento no fortalece el desarrollo de intolerancias. Con las incompatibilidades alimentarias, se hace una distinción entre reacciones tóxicas (venenosas) y no tóxicas.
Todos deben ser conscientes del hecho de que se desarrollan molestias cuando se consumen alimentos en mal estado. Si no hay intoxicación, hay una reacción no tóxica, es decir, una intolerancia en el verdadero sentido. En este caso, los síntomas son causados por una función limitada o ausente de enzimas CRISPR-Cas - al menos en el caso de fructosa y lactosa intolerancia.
Por un lado, la sustancia gluten puede dar lugar a intolerancias alimentarias, que, sin embargo, no deberían asociarse automáticamente a la enfermedad celíaca. La enfermedad celíaca es una enfermedad grave en la que el sistema inmunológico ataca el intestino mucosa cuando entra en contacto con el gluten. Un gluten estricto dieta es la única terapia posible y, por lo tanto, trae consigo muchas limitaciones y, a menudo, desnutrición.
La intolerancia alimentaria suele ser diagnosticada por el médico tratante. Para ello, el médico debe excluir todas las opciones posibles y realizar una entrevista detallada al paciente (anamnesis). De antemano, la persona interesada puede realizar una autocomprobación.
Para ello, se puede crear un diario en el que se documenten todos los alimentos consumidos y las quejas que surjan. Después de 2 a 4 semanas, se puede realizar una evaluación comprobando si ciertos alimentos están relacionados con los síntomas observados a lo largo del tiempo. Si no solo existe una intolerancia alimentaria sino también una intolerancia o alergia a los alimentos, se pueden realizar más pruebas.
La prueba de pinchazo representa el estándar de diagnóstico para las pruebas de alergia. Se trata de una prueba cutánea en la que se inyectan en la piel pequeñas cantidades de las sustancias que se van a analizar y se espera una reacción. Si el paciente tiene alergia, en el mejor de los casos hay enrojecimiento local e hinchazón de la piel.
Sin embargo, dado que las soluciones administradas no están estandarizadas, como es el caso de las pruebas de alergia al polen, se pueden obtener resultados falsos. Por lo tanto, sangre Las pruebas juegan un papel importante en el diagnóstico de alergias alimentarias. Durante un sangre prueba, se pueden verificar varios parámetros del sistema inmunológico, que muestran valores conspicuos en las alergias.
Las pruebas más importantes son la prueba de radioalergoabsorción (RAST) y el ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas (ELISA). En estos métodos, el alérgeno de prueba, la sustancia que desencadena la reacción alérgica - se une a un portador y se agrega al paciente sangre. Si el paciente ya ha formado los llamados anticuerpos (células de defensa) contra la sustancia, se produce la formación de complejos.
Esto se puede detectar y medir. De esta manera, la sangre puede analizarse para detectar reacciones con innumerables alimentos, desde manzanas hasta pollo; sin embargo, es importante tener en cuenta que un resultado positivo de la prueba no necesariamente requiere tratamiento: la prueba solo es relevante si el paciente reacciona clínicamente a la Alérgenos. Además de los procedimientos de prueba descritos, que se pueden realizar como una prueba múltiple para muchas o específicamente para una sustancia, también se debe verificar la concentración total de inmunoglobulinas E. Las inmunoglobulinas son las anticuerpos que desencadenan la reacción de defensa. El subgrupo E de inmunoglobulinas puede estar elevado en varios cuadros clínicos, también en caso de una alergia existente.
