La contaminación en los alimentos es causada por factores ambientales como metales pesados, pesticidas o incluso disolventes. La contaminación ocurre a través del aire, suelo, plantas o agua. Lidera, cadmio y mercurio son de particular importancia. Las plantas industriales y el tráfico rodado predominan como fuentes de Lead emisiones. La combustión de carbón o combustible que contenga Lead produce compuestos de plomo gaseosos que se dispersan ampliamente en el aire. El plomo finalmente ingresa a la cadena alimentaria debido a la deposición de partículas de polvo que contienen plomo en las partes de la planta por encima del suelo o mediante fertilizantes minerales que contienen metales pesados en el suelo y, por lo tanto, a través de las plantas y las aguas subterráneas. Otras vías importantes de entrada de plomo en los alimentos incluyen hongos silvestres, despojos y leche y productos lácteos de animales que pastan en pastos contaminados con plomo. Los alimentos enlatados están sellados con plomo o están hechos de estaño-chapado de hierro hoja, y el estaño puede contener plomo. Estos alimentos tienen aproximadamente de 20 a 50 mg. estaño/kg. Cuando se abren las latas, el contenido de estaño aumenta considerablemente. los ácidos de arenque ácido o jugos de frutas de alimentos enlatados producen un pH ácido y disuelven el estaño en mayor medida que cuando el pH de la lata es neutro, lo que aumenta el riesgo de intoxicación. El metal pesado también ingresa al contenido enlatado a través de las costuras de las latas hechas con estaño con plomo. Si los jugos de frutas se elaboran con estaño con plomo utilizando prensas, también pueden contaminarse con plomo. Los síntomas agudos y crónicos causados por el plomo afectan el tracto gastrointestinal, central y autónomo. sistema nerviosoy los riñones.
Además del plomo, aluminio también plantea un salud riesgo porque calentar comida in aluminio macetas o papel de aluminio aumenta el contenido de metal en aproximadamente 0.5-3 mg / 100 g de peso seco. En particular, alimentos salados, alimentos ácidos como carne, pescado, productos de cereales y Huevos, o alimentos básicos o alcalinos como frutas y verduras son capaces de disolver el aluminio iones por su respectivo exceso de sal, ácido o básico así como su correspondiente valor de pH, que luego se distribuyen en el organismo. Cadmio entra en nuestro medio ambiente y en la cadena alimentaria a través de vertidos y residuos industriales, es decir, cuando se incineran residuos de pintura y plásticos, se libera el metal pesado. Fosfato fertilizantes que contienen cadmio contaminan el suelo y, por lo tanto, nuestras fuentes de alimento vegetal. Las dosis elevadas de cadmio conducen a riñón disfunción así como arritmia cardiaca, osteoporosis, anemia, susceptibilidad a infecciones y aprendizaje discapacidades y trastornos del crecimiento en los niños.
Debido a residuos industriales - cloro fabricación, incineradores de residuos, termómetros y barómetros rotos: pesticidas, baterías, Cosméticosy medicamentos, altos niveles de mercurio contaminan el aire, el suelo y las aguas subterráneas. Entradas a agua de mar enriquecer pescados y mariscos con mercurio. Los empastes dentales de amalgama son una razón adicional para la acumulación de este metal pesado en el cuerpo. Se liberan pequeñas cantidades de mercurio de los empastes y se esparcen por todo el cuerpo. Masticar chicle con regularidad aumenta la exposición al mercurio en el cuerpo. Por tanto, los dentistas y sus asistentes tienen un mayor riesgo de exposición. Las consecuencias de la exposición al mercurio son problemas respiratorios, inmunodeficiencia, mayor riesgo de células cancerosas, defectos de nacimiento y mentales retraso del niño durante el embarazo. El central sistema nervioso tiene un riesgo significativo, del cual cerebro pueden producirse daños.
