La fritura en una sartén se realiza con la ayuda de grasa caliente. Nuevamente, son necesarias altas temperaturas y tiempos de calentamiento más prolongados. Además de la pérdida de termolábil vitaminas, la oxidación de insaturados ácidos grasos Es importante, siempre que la grasa de freír utilizada tenga un alto contenido de estos ácidos grasos, como el aceite de oliva, girasol y cártamo. Esto ocurre cuando la grasa (aceites vegetales con un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, p. Ej. Ácido linoleico) se mantiene a una temperatura elevada - desde 130 ° C - durante un largo período de tiempo. Como resultado, la grasa comienza a humear o humear, respectivamente, y el ácidos grasos puede reaccionar fácilmente con la atmósfera oxígeno. Se transforman en compuestos tóxicos - trans ácidos grasos (los ácidos grasos trans son ácidos grasos con configuración trans carbono dobles enlaces) - y así pierden su efecto esencial. Estos compuestos recién formados tienen un efecto dañino en el cuerpo. Según los hallazgos científicos, el consumo de grasas trans ácidos aumenta el nivel de LDL colesterol (en el sangre). Estos son, por ejemplo, contribuyentes a la aterosclerosis (arteriosclerosis), coronaria corazón enfermedad (CHD) e infarto de miocardio (ataque del corazón). Además, el cuerpo reacciona a una deficiencia de grasas esenciales. ácidos - además de los ácidos grasos insaturados, también el ácido linoleico y el ácido linolénico - por ejemplo, con una mayor susceptibilidad a las infecciones, una alteración corazón ritmo y visión alterada, con alopecia (la pérdida de cabello) y trastornos de la fertilidad (alteraciones de la fertilidad) en hombres y mujeres. Cambios químicos debido a una exposición prolongada y fuerte al calor. Lead a la formación de radicales libres. Estos son igualmente dañinos para el organismo, ya que se acumulan en grandes cantidades en los alimentos y, por tanto, en el cuerpo, degradando los nutrientes esenciales y las sustancias vitales (macro y micronutrientes). Vitaminas en particular, están sujetos a degradación. Además, atacan las células del cuerpo y se asocian con aterosclerosis (endurecimiento de las arterias), enfermedades reumáticas, trastornos del sistema inmunológico y defensa inmunológica, procesos de envejecimiento y células cancerosas. Si hay muy poca captación de radicales libres antioxidante vitaminas A, C, E y oligoelementos como selenio, zinc, manganeso, cobre y de hierro están presentes en el cuerpo, solo una cantidad insuficiente de antioxidantes endógenos enzimas CRISPR-Cas pueden producirse, lo que adicionalmente inutiliza los radicales libres. Por esta razón, los radicales libres no pueden volverse inofensivos, lo que les permite dañar nuestras células sin obstáculos.
Especialmente en la carne de vacuno, el proceso de tostado afecta a las vitaminas B1, B6 y ácido pantoténico, que puede ser destruido hasta en un 60%. La minerales potasio y magnesio - contenidos en la carne de cerdo - sufren pérdidas del 25 al 30% debido a las altas temperaturas de calentamiento.
A pesar del uso de alta cocinar temperaturas, asar en el horno, en contraste con el uso de la sartén, es más suave para salud, ya que no se utiliza grasa adicional, que podría transformarse en compuestos nocivos. Si hay trozos de carne en una parrilla, el líquido y la grasa de la carne pueden gotear y acumularse en una sartén debajo. Sin embargo, los nutrientes y sustancias vitales contenidos en el líquido y la grasa se transfieren a la sartén junto con ella, haciendo que la carne pierda un alto porcentaje de sus vitaminas B, niacina y ácido pantoténico, así como graso ácidos importante para el cuerpo. Las temperaturas elevadas generan un calor elevado en las vitaminas A, D y E solubles en grasa de la carne y el pescado, que las vitaminas sensibles no pueden soportar. No se puede evitar su reducción o destrucción.
