El término regaliz se utiliza para el extracto de la raíz del regaliz (regaliz crudo) así como para productos de repostería terminados que contienen regaliz crudo como sustancia básica. Además, el extracto ya se usaba en la antigüedad como un expectorante y mucolítico, así como antiinflamatorio y antiespasmódico. Especialmente en los países árabes, regaliz polvo también se utiliza para hacer refrescos.
Esto es lo que debes saber sobre el regaliz
El término regaliz se utiliza para el extracto de la raíz del regaliz (regaliz crudo), así como para productos de confitería terminados.
Crudo regaliz es un extracto obtenido de la raíz del verdadero regaliz (Glycyrrhiza glabra). El regaliz es una planta herbácea perenne perteneciente al género de las maderas dulces. Alcanza una altura de 50 a 150 centímetros. Las raíces, que alcanzan los 3 metros y más, se cosechan en otoño. Para la cosecha, el suelo se rompe mecánicamente para que las raíces secundarias, que se cosechan, sobresalgan del suelo y se puedan cortar a mano desde la raíz principal. La raíz principal permanece en el suelo y vuelve a formar raíces secundarias cosechables en 4 años. El área principal de el regaliz es Oriente, pero Calabria, en el sur de Italia, también afirma producir el mejor regaliz del mundo. Los “productores de regaliz” de Calabria derivan esta afirmación del hecho de que el clima y el suelo de Calabria ofrecen al regaliz las mejores condiciones y que no se utilizan fertilizantes artificiales, herbicidas o pesticidas. Sin embargo, la producción de regaliz de Calabria y también el resto de Europa se enfrenta a dificultades económicas debido a las importaciones asiáticas baratas. Las raíces recolectadas se trituran y el jugo, que inicialmente todavía es de color claro, se extrae con vapor. Luego, el jugo de la raíz se hierve y se espesa durante aproximadamente 12 horas con agitación constante. La presencia de oxígeno conduce a procesos de oxidación que gradualmente le dan al licor crudo un color oscuro. Después de enfriar y enrollar, el regaliz crudo duro se puede comer directamente como pastillas de regaliz puro o procesarse posteriormente en confitería, confitería u otros productos. En algunos países árabes, especialmente Siria y Egipto, el regaliz polvo se utiliza para hacer bebidas refrescantes y muy populares que imparten el típico sabor a regaliz dulce y picante. Hoy en día, el mayor significado del regaliz se encuentra en su forma procesada como caramelo, por ejemplo, en forma de caracol de regaliz y muchas otras manifestaciones. El principal ingrediente activo del regaliz es una mezcla de potasio y calcio sales de ácido glicirrícico llamado glicirricina, que le da al regaliz 50 veces la dulzura de la caña o la remolacha azúcar. Se sabe que el salud Las propiedades del regaliz eran conocidas y utilizadas en la antigüedad.
Importancia para la salud
El regaliz tiene varias propiedades con salud Relevancia. Una de las propiedades más importantes es su mucolítico, expectorante y acción mucolítica. Además, se dice que el regaliz tiene efectos antibacterianos y antifúngicos. Por lo tanto, el regaliz se usa a menudo para tratar la parte superior tracto respiratorio como ronquera, tos y catarro bronquial. Los efectos antiinflamatorios y antiespasmódicos también se atribuyen al extracto de raíz de regaliz. Sin embargo, el proceso bioquímico de las propiedades encontradas empíricamente aún no se comprende completamente. Los antiguos griegos y egipcios también usaban las propiedades anteriores del regaliz para tratar la tos y dolencias y enfermedades similares. Medicina tradicional china (MTC) también sigue utilizando el regaliz como remedio estándar para tratar corazón dolencias, resfriados, úlceras y piel imperfecciones. El regaliz chino se extrae de una planta muy relacionada con el regaliz. En la región de Asia oriental, el ácido glicirrícico también se usa en combinación con el aminoácidos cisteina y glicina para tratar hígado inflamación y cirrosis. Sin embargo, no solo es positivo salud aspectos que se asocian al regaliz. El ácido glicirrícico interfiere con el metabolismo de los esteroides hormonas y, al inhibir una enzima de degradación, conduce a un tiempo de retención prolongado de ciertos corticoides como cortisona y aldosterona.Esto puede resultar en hipertensión y Lead a potasio pérdida, que promueve arritmia cardíaca porque un establo corazón el ritmo requiere un cierto suero potasio concentración.
Ingredientes y valores nutricionales
Excepto por el regaliz extraído de las raíces del regaliz y las raíces mismas, la planta no tiene importancia para la nutrición humana. El regaliz tampoco se usa como alimento para el ganado. Las raíces finas secas naturales se pueden rallar para hacer un té de regaliz picante. El valor nutricional del regaliz y su contenido de proteínas, grasas, hidratos de carbono y la fibra no son de interés principal. De particular interés son solo los compuestos vegetales secundarios contenida en las raíces como un jugo pegajoso. El principal ingrediente activo es el ácido glicirrícico, una mezcla de potasio y calcio sales. La mayoría de las propiedades del regaliz, incluida su llaves - se remonta al ácido glicirrícico. Sin embargo, el ácido glicirrícico no debe considerarse de forma aislada, porque otras sustancias, como los aceites esenciales, saponinas, flavonoides, triterpenos, isoflavonoides y taninos también están presentes. Los efectos medicinales relevantes del regaliz son el resultado de la combinación de todos los ingredientes.
Intolerancias y alergias
Se sabe poco sobre las intolerancias alimentarias directas asociadas al consumo de regaliz. Sin embargo, el regaliz contiene histaminas, que, en el caso de un pronunciado histamina intolerancia, puede Lead a los síntomas correspondientes, generalmente inespecíficos, después de comer regaliz. Si problemas gastrointestinales ocurren después de comer dulces que contienen regaliz como ingrediente principal, los síntomas rara vez se pueden atribuir al regaliz. A menudo, en cambio, hay un intolerancia a los alimentos a otros componentes del caramelo consumido.
Consejos de compras y cocina
En los países de Europa, el consumo de regaliz per cápita varía mucho. En los países escandinavos, especialmente en Suecia y Dinamarca, se puede encontrar una gama particularmente creativa y rica de dulces y otros productos que contienen regaliz. Allí tampoco se encuentra regaliz salado sin agregado azúcar, que desarrolla una nota de sabor especial. Para el refinamiento y redondeo del sabor de muchos platos, regaliz polvo es un enriquecimiento en la cocina. El regaliz y los productos de regaliz de Calabria, sur de Italia, que durante varios cientos de años han preferido variedades de regaliz que están muy cerca de la forma salvaje del regaliz real, se consideran particularmente intensos en llaves. Los productos de regaliz particularmente frescos se obtienen a fines de otoño, inmediatamente después de la cosecha de raíces de regaliz.
Consejos de preparación
En la cocina, el regaliz puro en polvo sirve para afinar y redondear el llaves de muchos platos. En dosis cuidadosas, el regaliz agrega un matiz de sabor a los platos o aderezos para ensaladas que recuerda mucho a anís. Cocina con regaliz es relativamente nuevo y abre posibilidades ilimitadas. Por ejemplo, se puede preparar un risotto con una salsa de vino blanco, caldo de pollo, regaliz en polvo y queso fresco de cabra para darle un toque especialmente picante. El polvo de regaliz también es especialmente adecuado para la elaboración de postres como el tiramisú. La combinación de sabores de chocolate con regaliz ha demostrado ser particularmente bueno. No hay límites para su propia creatividad y voluntad de experimentar.
