El rábano negro de invierno está estrechamente relacionado con el rábano blanco, pero tiene un llaves y solo está disponible en los meses de invierno. El rábano de invierno es una antigua variedad de hortalizas, muy popular en Asia y que acaba de celebrar su regreso en Alemania. En su mayoría, el rábano negro proviene de cultivos orgánicos.
Esto es lo que debes saber sobre el rábano negro de invierno.
El rábano de invierno es una antigua variedad vegetal muy popular en Asia. El rábano negro de invierno (Raphani sativi radix) también se conoce como rábano de campo, rábano Kriebel, rábano parisino negro largo o simplemente como rábano negro o como rábano de invierno. Tiene un sabor ligeramente más picante que su pariente blanco debido a su mayor contenido de mostaza Aceites Si bien su carne firme también es blanca, la piel del rábano negro de invierno, como su nombre indica, es de marrón oscuro a negro. Este color se le da por costras que cubren el piel. El rábano negro tiene forma de nabo, que puede ser redondo o alargado, según la variedad. Nabos redondeados crecer hasta diez centímetros de espesor y unos ocho centímetros de largo. Las remolachas alargadas, por otro lado, alcanzan una longitud de 18 a 25 centímetros con un diámetro de hasta siete centímetros. El peso de un nabo es de hasta 500 gramos en condiciones particularmente favorables y, en promedio, un rábano de invierno lo eleva a 300 gramos. Botánicamente, el rábano negro de invierno pertenece a la familia de las crucíferas, así como otras verduras picantes como el rábano o rábano picante. Es una planta anual que florece de color púrpura. Se cultiva no solo en Europa, sino también en China y en partes de los EE. UU. Procede originalmente de la región del Mediterráneo oriental. El rábano negro de invierno ya se cultivaba hace unos 4000 años, entre otros, por los antiguos egipcios. El rábano negro de invierno es, por tanto, una verdura muy antigua y de larga tradición, pero tras un período de olvido casi total a mediados del siglo XX, poco a poco se está redescubriendo. En su mayoría, el rábano negro proviene de la agricultura ecológica. La temporada principal del rábano negro de invierno comienza antes de la primera helada, alrededor de octubre o noviembre. Se siembra en julio o agosto, ya que la temporada de crecimiento dura entre tres y cuatro meses. Durante todo el invierno, el rábano negro de invierno proviene de las existencias nacionales hasta que el rábano blanco vuelve a estar en temporada en la primavera.
Importancia para la salud
El rábano negro de invierno contiene numerosos valiosos vitaminas y minerales. Especialmente su contenido de vitamina C es notable, que tiene un antioxidante efecto en el cuerpo y apoya la sistema inmunológico. El rábano negro también es rico en compuestos vegetales secundarios. Si se va a utilizar un rábano para salud Para fines, el rábano negro de invierno se recomienda especialmente como variedad, ya que tiene las sustancias más activas. Para obtenerlos, el jugo de la remolacha se hierve junto con azúcar para hacer un almíbar. Además de los aceites esenciales, el rábano negro de invierno también contiene azufre mostaza aceites, que no solo le dan su pungencia, sino que también tienen un expectorante efecto en el cuerpo. Por lo tanto, el rábano negro de invierno se usa a menudo en naturopatía como remedio para la tos y otras enfermedades respiratorias, incluso persistentes. sin embargo, el mostaza Los aceites también tienen un efecto positivo en la digestión y pueden aliviar la dolor abdominal como resultado de una indigestión o flatulencia. Dichos aceites de mostaza estimulan la producción de bilis jugos, que pueden ayudar a descomponer las grasas de la dieta.
Ingredientes y valores nutricionales
En promedio, 100 gramos de rábano de invierno negro crudo contienen los siguientes valores e ingredientes nutricionales:
- 18 kcal (75 kJ)
- Proteína 1.1g
- Carbohidratos 2.4g
- 0.2g grasa
- Fibra dietética 1.2g
- 0.03mg vitamina B1
- 0.03 mg de vitamina B2
- 0.06mg vitamina B6
- 27mg vitamina C
- calcio 41mg
- hierro 0.8mg
- potasio 450mg
- 19mg magnesio
- 0.3mg zinc
Intolerancias y alergias
El rábano negro de invierno puede causar alergias alimentarias. Los síntomas pueden ser externos y manifestarse como enrojecimiento o picazón. Los síntomas internos también pueden ocurrir con intolerancia al rábano después de comer el rábano.El dolor abdominal, una sensación de plenitud, náusea, diarrea o una sensación de presión en la parte superior del abdomen son típicas.
Consejos de compras y cocina
El rábano negro de invierno está disponible solo en los meses de invierno a partir de octubre y, por lo general, exclusivamente en los mercados orgánicos o en el mercado semanal. A partir de la primavera, es reemplazado en los estantes por su pariente de color claro, el rábano blanco. Dado que el rábano negro de invierno es muy insensible a la presión debido a su robusta piel, se puede almacenar durante mucho tiempo sin ningún problema. Limpiado y colocado en arena, puede permanecer fresco en bodega hasta medio año. Sin embargo, el follaje debe eliminarse de antemano, ya que se marchita y se echa a perder mucho más rápido que la remolacha. Se puede comer la piel del rábano negro. Una prueba de olor revela si todavía es comestible. Solo si la cáscara recuerda a la olor de moho, se debe quitar con un pelador o un cuchillo. La pulpa de la fruta aún puede ser comestible.
Consejos de preparación
El rábano negro de invierno se puede comer crudo o cocido. Sin embargo, crudo se usa con menos frecuencia puro que mucho más donado en ensaladas. Los amantes también lo disfrutan crudo junto con pan y cerveza. Cuando se cocina, se usa principalmente en sopas, pero también es popular como guarnición de verduras. Cuando se cocina, el rábano de invierno pierde algo de su picante. Crudo, la adición de un poco de sal puede neutralizar parcialmente el picor del rábano negro de invierno. Contacto prolongado con el aire o inmersión agua or vinagre también hace que el llaves de rábano negro más suave. El rábano negro de invierno es particularmente popular en la cocina asiática. En la cocina japonesa, el rábano negro de invierno a menudo se sirve en pequeñas cantidades como guarnición decorativa para el sushi y otros platos. Para este propósito, el rábano se corta con un cuchillo afilado en rodajas delgadas como una oblea, que con frecuencia se cubren con arte. En esta pequeña cantidad, la nitidez suele ser deseada y no se neutraliza.
