Los guisantes son una de las legumbres más populares y se procesan posteriormente, ya sea frescos o secos. Los guisantes de olor son la única legumbre que también se puede comer cruda. Los guisantes verdes se congelan o enlatan principalmente, y los guisantes congelados son cada vez más populares ya que todavía contienen todos los vitaminas.
Esto es lo que debes saber sobre el guisante.
Los guisantes se consideran muy saludables. Ellos bajan colesterol, están bajos en calorías y rico en vitaminas. Los guisantes se consideran un remedio eficaz para estreñimiento, ya que estimulan la digestión gracias a su fibra. Los guisantes se originaron en Asia Menor, pero se han extendido por gran parte de Europa desde los primeros tiempos. Los hallazgos arqueológicos más antiguos tienen más de diez mil años y provienen de Siria. Ya en el 7000 a.C., los guisantes también se cultivaban en Chipre. En Alemania y Europa Central, los guisantes también estuvieron entre los primeros cultivos cultivados en la Edad del Bronce. Hoy en día se cultivan en todo el mundo, y la India produce, con mucho, la mayor cantidad de guisantes. Los guisantes se sienten más a gusto en suelos arcillosos. Debido a que maduran muy temprano en el año y tienen un efecto positivo en el suelo, a menudo se cultivan en el mismo campo antes de la canola y antes del invierno. cereales. Hay alrededor de cien variedades diferentes de guisantes que se consideran cultivos. Sin embargo, generalmente hay cuatro variedades principales. El guisante de campo, que se considera particularmente grueso y es muy rico en nutrientes, se utiliza como alimento para el ganado y las aves de corral. Los guisantes descascarados generalmente se secan y se utilizan como guisantes secos en cocinar. Los guisantes de tuétano particularmente delicados son más verdes y dulces y se revenden congelados o enlatados. Azúcar los guisantes se pueden comer crudos. Cuando llegan frescos al mercado, los granos aún no están maduros y aún no están completamente desarrollados. Por tanto, son especialmente dulces. La cáscara todavía es muy delgada en esta etapa temprana y, por lo tanto, también se puede comer. Los guisantes tiernos y frescos se consideran heraldos de la primavera y, junto con espárragos, no debería faltar en ningún Leipzig en general. Los guisantes se encuentran entre los primeros alimentos de la historia que también se conservaron. Los guisantes no se consumieron frescos hasta el siglo XVII, cuando las nuevas variedades también se podían comer verdes. Hasta entonces, el guisante solo había llegado a la cocina seco. La famosa "salchicha de guisantes" salió al mercado ya en el siglo XIX y fue la precursora de todas las sopas envasadas posteriores.
Importancia para la salud
Dado que los guisantes secos son muy ricos en proteínas, siempre han sido un alimento muy importante en tiempos de crisis. Después de la Segunda Guerra Mundial, los aliados distribuyeron guisantes secos a la población para evitar el hambre. En Schleswig-Holstein y Frisia Oriental, los "guisantes grises" se comen el martes de Carnaval hasta el día de hoy. La tradición se remonta a la Guerra de los Treinta Años, cuando las familias solo podían sobrevivir durante una gran hambruna gracias a unos sacos de guisantes grises. Hoy los guisantes han perdido este significado elemental. Sin embargo, los guisantes se consideran muy saludables. Ellos bajan colesterol, están bajos en calorías y rico en vitaminas. Los guisantes se consideran un remedio eficaz para estreñimiento, ya que estimulan la digestión gracias a su fibra. También reducen los niveles de triglicéridos. Estas sangre las grasas tienen una gran influencia en el desarrollo de corazón enfermedades. Los guisantes tienen un efecto positivo en la los nervios e incluso se dice que previene células cancerosas. Los guisantes frescos contienen clorofila. Es la sustancia vegetal responsable del bonito color verde. La clorofila atrapa las sustancias cancerígenas en el cuerpo y asegura que el organismo no pueda absorberlas. Sin embargo, esta área de investigación es todavía muy nueva y aún no está claro cuántos guisantes se necesitan para lograr este efecto.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 81 | Contenido de grasa 0.4 g |
| Mg de colesterol 0 |
Sodio 5 mg |
| Mg de potasio 244 | Los hidratos de carbono 14 g |
| Proteína 5 g |
La fibra dietética 5 g |
Los guisantes son las legumbres más ricas en proteínas. Las diferencias entre los guisantes frescos y secos son muy grandes. Los guisantes frescos no contienen más del 7 por ciento de proteína, mientras que los guisantes secos tienen hasta el 20 por ciento. La razón: los guisantes frescos, que también se comen crudos o ligeramente cocidos al vapor, aún no están completamente maduros. Los guisantes que se van a secar, por otro lado, se cosechan cuando están maduros. Cuanto más maduro es el guisante, mayor es el contenido de proteína. Los guisantes también contienen beta-caroteno, que es tan importante para los ojos, y un B-vitamina complejo compuesto por vitaminas B1, B2 y B6, que tiene un efecto positivo en la sistema nervioso. Los guisantes también son ricos en vitamina C y vitamina E.
Intolerancias y alergias
Los guisantes son ricos en purinas, que pueden desencadenar un ataque de gota. Por lo tanto, el gota los pacientes no deben comer guisantes o comerlos en cantidades muy limitadas. También pueden levantar ácido úrico niveles y, por lo tanto, están fuera de los límites riñón pacientes. además, el fibra dietética en los guisantes no es digerido por el estómago. La digestión solo tiene lugar en el intestino grueso con la ayuda de intestinos. bacterias fotosintéticas. Durante este proceso, se produce viento, dando como resultado una sensación de plenitud y flatulencia. Sin embargo, este efecto es muy individual, algunas personas son más propensas a flatulencia que otros. Es menos probable que los guisantes frescos causen problemas digestivos que los secos que han sido cocidos. Las alergias a los guisantes son raras. Sin embargo, los afectados suelen tener alergias muy graves, que incluyen asma ataques.
Consejos de compras y cocina
Los guisantes frescos están disponibles principalmente en la primavera, pero ahora a veces se ofrecen hasta finales del verano. La cáscara debe estar fresca, brillante, no manchada y cerrada por todos lados. La base de las flores debe ser verde y no tener un color amarillento. Si todo esto es cierto, los guisantes están frescos. A continuación, se deben arrancar las semillas de los guisantes de la cáscara. Para una receta con 500 gramos de guisantes se necesitan dos kilos de guisantes. Los guisantes deben procesarse lo antes posible después de la compra. Se mantendrán en un paño húmedo en el refrigerador hasta por tres días. Los guisantes secos pueden durar muchos años en un armario seco y fresco y en una lata cerrada. Generalmente, hoy se considera una vida útil de tres años. El tiempo de remojo es de unas horas. Cuanto más viejo sea el guisante seco, más tiempo se debe remojar. Los guisantes sin cáscara, por otro lado, no necesitan remojarse en absoluto y se pueden cocinar inmediatamente en sopa. Remojar guisantes tiene la ventaja de que el remojo agua puede desecharse y reemplazarse. De esta manera, desagradable flatulencia se evita, ya que todas las sustancias que provocan flatulencias acaban en el remojo agua.
Consejos de preparación
Los guisantes frescos deben cocinarse hirviendo. agua por solo unos minutos. Como la pasta, ellos llaves mejor "al dente". Los guisantes frescos también se pueden cocinar suavemente en mantequilla con un poco azúcar. No deben faltar en ningún Leipziger Allerlei clásico y se agregan al guiso como último ingrediente vegetal, justo antes de servirlo. Existen numerosas recetas de guisantes secos. Normalmente, se cocinan con tomillo ramitas y cebolla picada. Con comino y Cilantro adquieren un toque oriental y son más fáciles de digerir.
