Las alcaparras proceden del verdadero arbusto de alcaparras de la región mediterránea. También se utilizan en nuestro país como ingrediente alimentario picante. En salud cuidado, también juegan un papel.
Esto es lo que debe saber sobre las alcaparras.
Debido al alto contenido de antioxidantes, las alcaparras se consideran un remedio para corazón enfermedad e incluso células cancerosas. Pueden neutralizar los subproductos dañinos producidos durante la digestión de grasas animales. Las alcaparras son los brotes del arbusto de alcaparras espinoso (Capparis spinosa), que crece en las regiones secas y cálidas del Mediterráneo. El sur de Francia y las islas Eolias son los principales proveedores de cogollos pequeños. El arbusto tiene ramas de hasta cuatro metros de largo con hojas ovaladas y gruesas, algunas de las cuales se convierten en espinas. Las flores se desarrollan en las axilas de las ramas y se cosechan en primavera antes de florecer. En este proceso no se utilizan máquinas. Luego tienen que secarse durante un día (los productores se refieren a esto como marchitamiento) y luego se encurten en vinagre, sal o aceite para su posterior consumo. Este proceso produce mostaza glucósidos de aceite y ácido cáprico, que son los responsables del sabor picante. Varía de picante a picante. Los cogollos no son comestibles crudos. Cuanto más grandes son, más intensos son. llaves. Los franceses prefieren las variedades muy pequeñas y muy suaves y las llaman nonpereilles (las incomparables). Tienen un tamaño de cuatro a siete milímetros. La clasificación de siete grados se extiende al Calibre Hors con un tamaño de 13 a 15 milímetros. El color verde oliva tiene tanto los cogollos sin tratar como los en escabeche. En España, además, las alcaparras con un tamaño de unos dos centímetros se conocen como guarnición o tapas. En Rodas, Chipre y Santorini, incluso las hojas del arbusto de alcaparras se utilizan en gastronomía. Los frutos y las hojas se conservan en escabeche como los cogollos. En Alemania, el comercio también tiene sustitutos de alcaparras disponibles. Estos cogollos vienen del pantano maravilla, la menor celidonia o de capuchina. Las alcaparras reales tienen una larga tradición en gastronomía. El registro más antiguo se remonta a la Edad del Bronce en Jordania. Los griegos y romanos también los usaron en cocinar, sino también como afrodisíaco. En el Antiguo Testamento, la alcaparra simboliza la fugacidad del mundo, probablemente debido a su corto período de floración.
Importancia para la salud
Debido al alto contenido de antioxidantes, las alcaparras se consideran un remedio para corazón enfermedad e incluso células cancerosas. Pueden neutralizar los subproductos dañinos producidos durante la digestión de grasas animales. Al mismo tiempo, los cogollos en escabeche tienen un efecto preventivo. También se utilizan en Cosméticos. El extracto o las hojas aplicados dan frescura al piel y suave arrugas. Además, las alcaparras son apetitosas, digestivas y drenantes. Se ha demostrado que su consumo es útil en el embarazo edema y púrpura de la enfermedad vascular. Evitando pérdida de apetito juega un papel importante en la convalecencia y las terapias debilitantes. Mientras que los médicos antiguos prescribían alcaparras para curar bazo enfermedades, la ciencia médica de varios países contemporáneos las utiliza para combatir reumatismo y artritis. Irán considera los pequeños cogollos un remedio eficaz para los elevados sangre azúcar niveles. La mostaza Se considera que los aceites contenidos en las alcaparras, así como las sustancias aromatizantes rutina y quercitina, tienen propiedades vaso-fortalecedoras, antiespasmódicas y antiinflamatorias. Por lo tanto, las alcaparras protegen contra enfermedades infecciosas. La medicina ayurvédica también hace uso de esto. Utiliza extracto de alcaparras como anticancerígeno y para hepatitis.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 23 | Contenido de grasa 0.9 g |
| Mg de colesterol 0 |
Sodio 2,769 mg |
| Mg de potasio 40 | Carbohidratos 4.9 g |
| La fibra dietética 3.2 g |
Proteína 2.4 g |
Las alcaparras son un alimento saludable y bajo en calorías. 100 gramos del producto crudo bajo en grasa contienen solo 23 calorías. Constan del 85.2 por ciento agua; en hidratos de carbono solo hay glucógeno, 2.66 gramos. Por lo tanto, las alcaparras también son adecuadas para diabéticos. Tienen solo 0.2 pan unidades por 100 gramos de cogollos sin tratar. El contenido de grasa también es muy bajo (0.9 gramos). Por otro lado, los cogollos pequeños tienen mucha proteína (2.4 gramos) en comparación con otras frutas y verduras. Aunque las alcaparras se utilizan en algunos países contra el escorbuto, no contienen muchos vitaminas. B2 y B6 así como ácido fólico y a-tocoferol están presentes en cantidades apreciables, mientras que beta-caroteno y el equivalente de niacina están sólo en el rango de microgramos.
Intolerancias y alergias
Las alcaparras como tales son bien toleradas. Sin embargo, los métodos de tratamiento respectivos pueden promover intolerancias. Por lo tanto, los cogollos encurtidos vinagre no son adecuados para personas con histamina intolerancia. Deberían cambiar a alcaparras en salmuera. Personas con problemas no específicos en el tracto digestivo a menudo siguen las reglas gastroenterológicas básicas dieta. Esta es la comida integral ligera dieta. El paciente debe abstenerse de diversos alimentos que desencadenan intolerancias en más del cinco por ciento de los casos. No significa terapia forestal, pero puede aliviar los síntomas. En estos casos, también deben evitarse las alcaparras.
Consejos de compras y cocina
Las alcaparras están disponibles en nuestro país durante todo el año. Delicatessens, salud las tiendas de alimentos y los supermercados los almacenan en frascos pequeños. Por lo general, los pequeños cogollos se encurten en una mezcla de vinagre y aceite, en casos más raros también en salmuera. Esta variante se encuentra principalmente en tiendas gourmet y en tiendas especiales de turcos e italianos. Allí incluso puedes encontrar alcaparras secas. sal de mar. Los mediterráneos consideran esta variante como la única verdadera, porque la llaves está casi sin adulterar. En nuestro país, los cogollos se utilizan solo como condimento y no como guarnición. Por esta razón, la mayoría de las recetas requieren solo una pequeña cantidad de alcaparras. Por lo tanto, el almacenamiento correcto juega un papel importante. Almacenados en el refrigerador, por lo general se pueden consumir durante un año o más después de abrir el frasco. Este tiempo se puede extender agregando un poco de aceite al líquido. Sin embargo, siempre los cogollos deben estar completamente cubiertos de caldo. Las alcaparras conservadas en salmuera ya están completamente conservadas por el sodio cloruro y tienen una vida útil particularmente larga. Sin embargo, las alcaparras se conservan, deben enjuagarse bien o incluso regarse antes de consumirlas. De lo contrario, se transferirá demasiado vinagre o sal al plato y podría estropear el llaves. agua es bueno usarlo más tarde para cocinar pasta.
Consejos de preparación
El clásico de la cocina para el uso de alcaparras en este país es Königsberger Klopse. La carne tierna tolera muy bien el sabor agrio y picante. Además, los cogollos se adaptan a todos los platos que toleran una sutil acidez. Casi siempre se encuentran en frío salsas Los cogollos también son populares junto con los duros. Huevos, ensalada de patatas y escala. Aquellos que gustan del sabor a alcaparras particularmente intenso optan por las variedades más grandes. Entonces tiene sentido cortarlos en trozos pequeños antes de comerlos. Mientras tanto, también se han establecido recetas más atrevidas. Por ejemplo, se puede preparar una bebida refrescante a partir de un yogurt con alcaparras, leche y un poco de limón.
