La rúcula es un tipo de lechuga que ha ganado una popularidad considerable durante los últimos 30 años. La verdura de hoja picante y nuez también se llama popularmente "rúcula" en alemán y tiene su origen en la región mediterránea.
Esto es lo que debes saber sobre la rúcula
Como verdura de hoja baja en calorías, la rúcula es muy adecuada para personas conscientes de las calorías. dieta. En la Edad Media, la hierba se valoraba como un remedio para deshidratación y problemas digestivos. La rúcula es una de las plantas crucíferas y solo se conoce y es popular en Alemania desde hace unos 30 años. Antes de eso, todavía se consideraba una hierba pura. Hoy, sin embargo, se considera casi un manjar y está presente en todo buen buffet de ensaladas. La rúcula está relacionada con la mostaza planta, que se puede reconocer por su llaves. En términos de llaves, es una de las hortalizas de hoja más interesantes. No solo tiene un picante agradable, sino también un ligero picor. Además, tiene un sabor ligeramente a nuez. La mostaza Los aceites contenidos en la rúcula, también conocidos como glucosinolatos, son responsables de este sabor a nuez y picante. llaves. El sabor de la rúcula armoniza particularmente bien con los platos italianos. Allí, en Italia, la rúcula es particularmente popular y se usa a menudo en la cocina. Ante este hecho, no es de extrañar que la rúcula tenga su origen en Italia y sus alrededores. Ya en la antigua Roma, se dice que la verdura de hoja verde aterrizaba regularmente en el plato. El nombre italiano "cohete" también se ha establecido en Alemania y se utiliza con más frecuencia que su homólogo alemán "Rauke". Mientras tanto, la rúcula ha tenido una carrera estelar no solo en Europa, sino incluso en todo el mundo. No solo Europa, sino también Egipto e India aprecian la ensalada ligeramente picante. Sin embargo, la principal zona de cultivo seguirá siendo siempre Italia. La rúcula importada de Italia está disponible en los supermercados alemanes durante todo el año. Sin embargo, la temporada principal de cohetes es entre mayo y octubre. Es entonces cuando la rúcula generalmente proviene del cultivo al aire libre en áreas climáticamente templadas de Alemania y tiene un sabor particularmente picante. La planta bastante poco exigente también se cultiva con frecuencia en invernaderos fuera de temporada. Además de las variedades especialmente cultivadas, también está la “rúcula silvestre”, cuyas hojas tienen un verde ligeramente más oscuro y que tiene un sabor algo más intenso, pero es muy raro y difícil de obtener.
Importancia para la salud
Como verdura de hoja baja en calorías, la rúcula es muy adecuada para personas conscientes de las calorías. dieta. En la Edad Media, la hierba se valoraba como un remedio para deshidratación y problemas digestivos. Incluso hoy en día, los nutricionistas suelen recomendar la rúcula como planta medicinal, ya que mostaza Los aceites que contiene pueden tener un efecto curativo y antiinflamatorio en el cuerpo de muchas formas. Por ejemplo, la rúcula se considera un producto suave y natural. antibiótico. Además, se dice que la rúcula tiene efectos estimulantes del apetito e incluso potenciadores de la potencia. La rúcula también contiene una gran cantidad de yodo. El oligoelemento es compatible con glándula tiroides en su función. Ácido fólico, vitamina del grupo B, también se encuentra en abundancia en rúcula. No solo promueve la salud de los niños por nacer, pero también puede prevenir demencia y problemas cardiovasculares.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 27 | Contenido de grasa 1.6 g |
| Mg de colesterol 0 |
Sodio 27 mg |
| Mg de potasio 369 | Carbohidratos 2.1 g |
| Proteína 2,6 g |
Vitamina C 62 mg |
La agua El contenido de rúcula es de aproximadamente el 92 por ciento. Además de los aceites de mostaza ya mencionados, la rúcula contiene una gran cantidad de yodo. Otro minerales así como algunos vitaminas también están contenidos en la verdura de hoja verde. Los datos de los micronutrientes también se basan en 100 gramos de rúcula fresca en cada caso:
- 1.5 g de hierro
- 0.4 g de zinc
- 34mg magnesio
- 2 μg de yodo
- potasio 369mg
- calcio 160mg
- 0.04mg vitamina B1
- 0.09mg vitamina B6
- 0.07mg vitamina B12
- 62mg vitamina C
- 1 mg de vitamina E
Intolerancias y alergias
En particular, debido a errores en el cultivo, como el uso de fertilizante en exceso o inadecuado, la rúcula puede tener altos niveles de nitrato. Demasiado nitrato puede ser peligroso, especialmente para bebés y niños pequeños, ya que reduce oxígeno transporte en el sangre. Por lo tanto, es mejor que los niños no consuman rúcula hasta que son pequeños. Un cierto peligro, especialmente cuando se recolecta rúcula por su cuenta, es la confusión con una planta venenosa que se parece mucho a la rúcula: la hierba cana o greiseweed. Visualmente, las hojas solo pueden ser distinguidas por el profano mirando de cerca. La rúcula envasada, sin embargo, está estrictamente controlada y, a más tardar, con el sabor severo de la hierba cana, la planta venenosa debe desenmascararse rápidamente.
Consejos de compras y cocina
Al comprar, es esencial asegurarse de que las hojas sean de un verde intenso y se vean frescas y crujientes. Al transportarlo, también debe estar siempre en la parte superior de la canasta para evitar ser aplastado por elementos más pesados. Las hojas más pequeñas son preferibles a las más grandes, ya que las hojas de rúcula demasiado grandes a menudo tienen un sabor amargo y son difíciles de masticar. La rúcula se marchita muy rápidamente, generalmente dentro de los primeros uno a tres días de la compra. Por lo tanto, compre siempre solo la cantidad que realmente necesite. La vida útil se puede extender un poco si la rúcula se empaca en una bolsa para congelador o se envuelve con una toalla de cocina húmeda y se coloca en el refrigerador en cualquier caso. Antes de comer, la rúcula debe lavarse bien y luego secarse en una centrifugadora para ensaladas. Antes de hacerlo, se recomienda quitar las hojas que se hayan vuelto amarillas y cortar los extremos gruesos del tallo. Cortar los extremos de los tallos no es solo por razones de sabor, sino también por salud Razones: es en los extremos de los tallos donde se depositan la mayoría de los nitratos, los cuales deben evitarse en el dieta cuanto más se pueda.
Consejos de preparación
Se pueden hacer todo tipo de cosas con rúcula. Encaja particularmente bien en la cocina mediterránea, de donde es originario. Lo hace tan bien crudo en la pizza como en las ensaladas, y también va muy bien cocido con pasta, en platos de verduras y en sopas. También las salsas, por ejemplo de queso crema, a menudo armonizan bien con la verdura de hoja verde. Un pesto de rúcula hecho con rúcula, aceite de oliva y pino frutos secos puede ser una sabrosa alternativa a la convencional albahaca pesto. La rúcula también tiene una buena figura en la bebida de moda “Green Smoothie” y, dicho sea de paso, también proporciona una nota de sabor interesante gracias a su sutil picante y picante.
