La hoja mexicana pimienta es una planta impresionante de hojas grandes, indispensable en la cocina mexicana, y esto a pesar de que el ingrediente activo que contienen las hojas no es inofensivo. El nombre habitual Hoja Santa sugiere que la planta encontró su uso ritual en la práctica de la religión en la época de los aztecas y mayas precisamente por este motivo.
Presencia y cultivo de pimiento de hoja mexicano.
La hoja mexicana pimienta es una planta que es conocida y apreciada incluso más allá de las fronteras de México. Nombres para la hoja mexicana Pimienta También se incluyen Piper Auritum (latín), Ohrenpfeffer y Geöhrter Pfeffer (alemán), Sacred Pepper y Rootbeer Plant (inglés), así como Anisillo, Hoja Santa y Yerba Santa (español). Popular especia La planta pertenece a la familia del pimiento y tiene su hogar no solo en México. La pimienta de hoja mexicana también prospera en otros países tropicales de América Central, como Panamá, Guatemala y el norte de Colombia. Fuera de su área de distribución nativa (es decir, en Europa), la pimienta de hoja mexicana es menos conocida como especia. Es decir, en la tienda de abarrotes es muy raro obtener hojas frescas y secas. Para los entusiastas, sin embargo, existen viveros a través de los cuales se puede adquirir la planta. Es una planta de contenedor resistente y decorativa que se puede cosechar una y otra vez cortándola severamente. El arbusto produce hermosas flores blancas que crecer hasta 20 centímetros de altura. Las hojas, que son importantes para cocinar, poder crecer a unos 30 centímetros. En el envés, las hojas son ligeramente peludas. Ellos llaves aromático y que recuerda remotamente a nuez moscada en polvo, anís y pimienta debido al picor.
Efecto y uso
Especialmente los jóvenes corazón-hojas en forma de fuerte sabor. Esto se debe al hecho de que en las hojas viejas, el estilo de la hoja ya es leñoso. Dentro de la cocina mexicana, la planta se utiliza de manera muy versátil. Por un lado, las hojas se utilizan como guarnición, pero también se pueden rellenar, cocer al vapor o asar a la plancha. El “Pescado con Hoja Santa” es una receta famosa donde se usan las hojas de pimiento para envolver. Los rollitos terminados se colocan en una fuente para gratinar y se hornean hasta que estén cocidos. Esta especialidad se originó en el estado de Veracruz. En esta región, las hojas de pimiento se utilizan con especial frecuencia. Como complemento de caliente chocolate, hoja de pimienta especia también es muy común en el centro de México. Y la planta también es parte integral del conocido nacionalmente “Mole Verde”. Comparado con los otros moles, el Mole Verde usa muchas hierbas frescas. La base es un caldo de pollo fuerte preparado con comino, Dientes, chiles, tomatillo y Ajo. Se usa un poco de harina de maíz para espesar la salsa y se agrega un puré de hojas de pimiento para darle sabor. Esta guarnición es especialmente popular entre las aves de corral. Sin embargo, en comparación con otros lunares, es importante que siempre se prepare fresco. El sabor de la pimienta de hoja mexicana se caracteriza por un aceite esencial, 0.2 por ciento del cual está contenido en las hojas de pimiento recién cosechadas. El componente del aceite es un 80 por ciento de safrol fenilpropanoide. El safrol también se encuentra en muchos otros tipos de pimiento. En la pimienta negra, sin embargo, solo se pueden detectar pequeños rastros de esta sustancia.
Importancia para la salud, tratamiento y prevención.
Debido al alto componente de safrol contenido en las hojas, su uso en cocinar es bastante controvertido. La cocinar El proceso hace que las hojas liberen su sabor al plato en muy poco tiempo. Si bien el safrol es extremadamente sabroso, también se sabe que es una sustancia tóxica que puede causar efectos alucinógenos. Sin embargo, muchos mexicanos están felices de aceptar el riesgo para preservar su larga tradición culinaria. Como alternativa, Aguacate La hoja se recomienda repetidamente en los libros de cocina. También adecuado en términos de llaves es el estragón de invierno mexicano o el estragón francés. Otras hierbas culinarias de sabor fuerte como tomillo o ajedrea también se puede utilizar como sustituto de las hojas de pimiento. Sin embargo, desafortunadamente, estas hierbas sustitutivas solo son adecuadas para platos en los que se usa la pimienta de hoja mexicana como condimento (puré). tomillo y sabroso no es la elección correcta. Concebible aquí sería un intento con tailandés albahaca, aunque las hojas son mucho más pequeñas. Se dice que el ingrediente activo safrol tiene un buen efecto sobre las dolencias reumáticas, fiebre y diarrea, y también puede aliviar desórdenes menstruales y molestias urogenitales. Esto se aplica a los casos en que el safrol o las hojas de pimiento se toman por vía oral. En uso externo, el pimiento de hoja mexicano es adecuado para el tratamiento de heridas y picaduras de insectos. En estado seco, las hojas se utilizan como incienso - una tradición que tiene sus orígenes en la época de los Majas y Aztecas. Solo podemos especular sobre otro uso en este momento, pero el nombre "Santa" (sagrado) en el nombre sugiere tareas importantes.
