El perifollo de ternera bulbosa pertenece a la familia de las umbelíferas. Visualmente, se parece al perifollo del prado. Su raíz parecida a un nabo es una verdura gourmet poco conocida. También se le conoce como remolacha perifollo. Otros nombres son: perifollo bulboso, perifollo de nabo o perifollo de becerro de nabo y castaño de tierra.
Esto es lo que debe saber sobre el perifollo de ternera bulbosa.
La raíz de nabo de ternera bulbosa es una verdura gourmet poco conocida. Crookneck de ternera es un género de plantas de la familia de las umbelíferas. El crookneck del becerro tuberoso (Chaerophyllum bulbosum) tiene un llamado tubérculo hipocótilo, como la remolacha o el rábano. Este tubérculo se encuentra debajo de la base del tallo engrosado y le ha valido a la planta el epíteto de "tuberosa". Este tubérculo de raíz forma la parte sabrosa de la planta. En su estado crudo, tiene un sabor picante. Después cocinar, los llaves ha cambiado por completo. El aroma es dulce y recuerda a la castaña dulce (castaña), por eso también se le llama castaña molida. Si el tubérculo ha estado expuesto a las heladas, sabe a avellana después cocinar. La parte superior de la hoja y la flor de la planta alcanza una altura majestuosa de 80 a 200 cm. Al mismo tiempo, las puntas tiernas también se pueden utilizar para cocinar. Los tubérculos son bastante pequeños. Con su forma esférica o cónica, alcanzan una longitud de 1.5 - 10 cm y un diámetro entre 3 y 6 cm. Su peso es de 140 a 200 g por raíz. La corteza exterior es de color marrón grisáceo y también se puede comer. Se distinguen dos subespecies: la remolacha perifollo siberiano se ha adaptado al hábitat en Rusia. Sobrevive ileso a los incendios de las estepas porque su raíz puede sobrevivir en el suelo hasta 10 años y volver a brotar. El perifollo autóctono es bienal. Su tubérculo sirve como reserva de nutrientes que se agota durante la floración. El perifollo de ternero bulboso con sus dos subespecies se encuentra originalmente en Europa central y oriental, Escandinavia, los Balcanes, Rusia y Siberia occidental. En Austria y Alemania fue introducido por los monjes durante la Edad Media. Todas las remolachas perifollo que crecen en la naturaleza son restos de cultivos de hortalizas anteriores. La planta llegó a Francia solo en el siglo XIX. Allí se considera hoy en día una verdura delicatessen. En general, esta variedad de hortalizas ha caído en gran medida en el olvido y apenas se cultiva o ya no se cultiva. El cultivo es similar al de la zanahoria y la chirivía. Las semillas se siembran en el campo después de la cosecha de otoño en septiembre / octubre. El período de cultivo es de 19 a 9 meses. El tubérculo se cosecha en julio. Dado que el tubérculo desarrolla su aroma real solo cuando se quitan las hojas, se almacena durante varios meses. La temperatura óptima de almacenamiento es de 10 ° C. Tratamiento corto en congelación También es posible que la temperatura provoque el aroma a avellana del tubérculo. Saldrá a la venta el raro tubérculo vegetal entre noviembre y marzo.
Importancia para la salud
La remolacha periférica es muy nutritiva por su alto contenido en almidón y proteínas. A diferencia de la mayoría de las verduras, el perifollo bulboso de ternera todavía se encuentra genéticamente en un estado completamente original. Sólo en Francia se obtuvieron dos cultivares en 1986. No hay adaptaciones genéticas de reproducción a fertilizantes o pesticidas. Para quienes valoran la comida lo más natural posible, el perifollo es una verdura única en el plato. Es un alimento ideal como parte de un slow food. dieta.
Ingredientes y valores nutricionales
El tubérculo se compone principalmente de proteínas y almidón. El perifollo nativo tiene un contenido de almidón mucho más alto que su pariente siberiano. Si el tubérculo está congelado, su azúcar aumenta el contenido. La hortaliza de raíz es sobre todo una fuente de energía saludable. Al mismo tiempo, es muy bajo en grasas.
Intolerancias y alergias
No se conocen intolerancias. Sin embargo, el tubérculo se olvida casi por completo y rara vez se consume. Por tanto, no existen estudios al respecto. En general, especialmente los diabéticos deben ser conscientes del consumo y comprobar por sí mismos si el azúcar y el contenido de almidón es bien digerible para ellos.
Consejos de compras y cocina
El bulbo de perifollo no se puede comprar en el supermercado. Se puede encontrar en los mercados semanales con autocomercialización de los agricultores. Sin embargo, es muy raro Dado que la planta silvestre difiere en rendimiento de las plantas cultivadas, después de la siembra en un campo no crecer con tanta regularidad y densidad como las hortalizas cultivadas clásicas. La forma y el tamaño de la raíz también son diferentes para cada cultivo de becerro de nabo. Por tanto, el cultivo de esta antigua variedad vegetal solo es interesante para explotaciones pequeñas u ecológicas que tengan una relación estrecha con los clientes a través del marketing directo. Alternativamente, el mercado de ventas a través de servicios de pedidos en línea es interesante. Esto se utiliza principalmente en el sector orgánico. Las granjas más grandes que venden su cosecha a intermediarios no pueden vender estas verduras. Dado que el almacenamiento durante varios meses antes de la venta también es costoso, todas estas condiciones tienen un impacto en el precio. Como una rareza con rendimientos difíciles de calcular y oportunidades de venta muy limitadas, el precio por kilo es inusualmente alto. Aquellos con un presupuesto ajustado pueden sembrar la planta en sus propios jardines. Es cómodo en un lugar arenoso húmedo, semi sombreado. Debe fertilizarse solo moderadamente. En ningún caso se deben recolectar plantas silvestres del medio silvestre. La planta umbelífera es fácil de confundir para los profanos con otras plantas a las que se parece. Estos incluyen no solo plantas inofensivas como zanahoria silvestre y perifollo de pradera, pero también especies muy venenosas como la cicuta manchada. Si no desea consumir los tubérculos comprados o cultivados en casa de inmediato, puede envolverlos en arena húmeda como zanahorias y almacenarlos durante un período de tiempo más largo.
Consejos de preparación
Como delicada verdura de cocina, el cuello de tortuga bulboso de la ternera es inmejorablemente versátil. Se puede utilizar en platos calientes por un lado como sustituto de patatas con un sabor fantástico o como guarnición de verduras. También se puede utilizar en sopas, ragúes y platos de verduras crudas. Al igual que las patatas tempranas, los tubérculos se pueden estofar, asar o hornear en el horno. La piel también debe utilizarse. Al igual que las patatas, los tubérculos deben prepararse con grasa. Si chicharrones de manteca, mantequilla o el aceite es una cuestión de llaves. De esta manera, los tubérculos de perifollo, mejor sazonados con sal, Perejil o perifollo: son una excelente alternativa a la guarnición de papa con carne. Su sabor a castaña con un ligero toque de mazapán sale elegantemente aquí. Esto también se aplica a una preparación delicada como guarnición de remolacha. Aquí el tubérculo se puede preparar como Teltower Rübchen. Están caramelizados en una mantequilla–azúcar mezcla en una sartén. Luego se desglasa todo con caldo de verduras o carne (según el plato) y se une con harina. También son elegantes las sopas cremosas. Aquí se hierven los tubérculos. Luego, la carne de la raíz se puede exprimir de la corteza y preparar en un entrante cremoso con sal y hierbas. Como alimento crudo, el tubérculo se puede rallar. Debido a su picante picante, se puede combinar con variedades de remolacha más suaves: zanahoria, chirivía o incluso remolacha.
