La canela en polvo cassia es un árbol de hoja perenne del laurel familia, de cuya corteza seca la casia canela en polvo es obtenido. Originario del sur China, canela en polvo casia se diferencia en llaves e ingredientes de la verdadera canela, también llamada canela de Ceilán, que también pertenece a la laurel familia. La canela casia desarrolla un característico sabor dulce-picante y se usa principalmente en Europa para dar sabor a los postres.
Presencia y cultivo de casia canela.
La característica en la apariencia de la casia canela es que la corteza, que puede tener hasta trece milímetros de espesor, las ramas y el follaje tienen una fuerte fragancia aromática. La casia canela (Cinnamomum cassia) es un árbol de hoja perenne del laurel familia (Lauraceae) con una altura de crecimiento de hasta doce metros, en buenas ubicaciones incluso hasta quince metros. El árbol, que también se llama caneel o canela en inglés o chino en los países de habla alemana, probablemente se originó en el sur China. Las regiones de cultivo predominantes en la actualidad se encuentran en China y en países del sudeste asiático. La casia canela se diferencia de la verdadera canela, también llamada canela de Ceilán, que establece su propia especie, pero también se incluye en la familia de los laureles. La característica en la apariencia de la casia canela es que la corteza, de hasta trece milímetros de espesor, las ramas y el follaje tienen una fuerte fragancia aromática. El dulce y picante agradable y característico olor se debe principalmente a la cinamaldehído contiene. La temporada de floración de la casia canela varía de junio a septiembre para los árboles que crecen en el hemisferio norte. La corteza seca se enrolla en pequeños rollos y se vende como ramas de canela. Alternativamente, la corteza de la casia canela se muele en polvo, que a menudo se mezcla con azúcar y se utiliza como azúcar de canela para dar sabor a los postres. En algunos casos, la corteza seca también se usa como droga y se comercializa con varios nombres como Cinnamomi Cassiae Cortex, Cassia lignea y otros. Las flores de casia o frutos tiernos también se utilizan para fabricar una droga (Cassiae flos). Un aceite, oleum cinnamomi, se extrae de los desechos de la corteza y el follaje por destilación al vapor y también se conoce como aceite de canela china o aceite de casia.
Efecto y aplicación
Los principales ingredientes de la canela casia son los aceites esenciales, cumarina y mucílago. El aceite esencial de casia se compone principalmente de cinamaldehído, acetato de cinamilo, diterpenos y proantocianidinas. A diferencia de la canela casia, la canela verdadera o de Ceilán contiene cumarina solo en concentraciones muy bajas. Mientras que un kilogramo de canela casia contiene hasta dos gramos de cumarina, la misma cantidad de canela de Ceilán contiene solo 0.02 gramos. La cumarina es una sustancia aromatizante y aromatizante que se ha demostrado hígado-efectos dañinos y se sospecha que es cancerígeno. Por lo tanto, la Oficina Federal Alemana de Evaluación de Riesgos (BfR) ha introducido límites estrictos para la cumarina. Para muchas personas, la idea de la canela desencadena asociaciones con las galletas de Navidad y especias de pan de jengibre, así como ciertos postres como el arroz con leche. En la cocina árabe, india y del Lejano Oriente, sin embargo, la canela juega un papel mucho más importante como especia o como componente de mezclas de especias. Referencias a la canela como especia se puede encontrar ya en el 2,700 a. C. en un libro de hierbas chinas. La canela Cassia se puede utilizar como canela en rama en forma de trozos enrollados en forma de tubo o en forma molida. En forma de canela en rama, la canela real ya se puede distinguir de la canela cassia externamente. Los pequeños tubos o palitos de canela de Ceilán se caracterizan por el hecho de que están completamente llenos, similar al interior de los puros, porque constan de varias capas enrolladas entre sí. Las ramas de canela casia se asemejan a pequeños tubos, porque generalmente se enrollan en una sola capa (más gruesa). Cuando se usa canela en rama para condimentar, generalmente se retira del plato o de la fruta en escabeche en algún momento. La canela Cassia también se puede usar para agregar especia y sabor a platos de carne como guisos de caza y cordero y aves. Una costra de cerdo asada también puede recibir una nota de sabor particularmente interesante con canela. La canela en rama puede mantener su aroma hasta por tres años si se almacena en un lugar oscuro y fresco.
Importancia para la salud, el tratamiento y la prevención.
Importancia para salud y el metabolismo se desarrolla especialmente en los aceites esenciales, que también se enumeran como aceite de casia o aceite de canela china en el comercio. Los ingredientes de la canela casia tienen efectos antibacterianos y fungistáticos. Esto significa que pueden detener el crecimiento de hongos dañinos. Está documentado que ya en el siglo XI se recomendaba tomar canela para “reducir los malos jugos y promover los buenos”. Tanto en Ayurveda como en la medicina tradicional china (TCM) la canela tiene su lugar. En la medicina tradicional china, la canela se utiliza, entre otras cosas, para frío, tensión y pobre circulación. Un uso terapéutico de la canela casia contra hinchazón, flatulencia y trastornos de calambres leves del tracto digestivo también se recomienda hoy así como para superar pérdida de apetito. La influencia positiva de la casia canela sobre la motilidad, la peristalsis del intestino está asegurada. Un efecto suave para el tratamiento de problemas digestivos se puede lograr con un té preparado preparándolo sobre corteza de canela triturada con agua hirviendo agua. Canela tinturas se recomiendan para el tratamiento de la debilidad nerviosa, flatulencia, estómago debilidad y para náusea. Los expertos están discutiendo actualmente si la canela cassia tiene sangre azúcar Reducir las propiedades que pueden retrasar o incluso prevenir la aparición del tipo 2 diabetes. La corteza seca, flores que ya se han convertido en frutos jóvenes y hojas. extractos Los obtenidos por destilación al vapor también sirven como ingredientes activos para los que tiene usos la industria farmacéutica.
