Caliente, amarilla y humeante: así es como la polenta termina en la mesa cuando se prepara tradicionalmente y, por lo tanto, es un saciador popular, especialmente en otoño e invierno. Sin embargo, uno ya se calienta durante la preparación, porque el cocinar de polenta es un verdadero trabajo agotador. Pero el esfuerzo en cocinar vale la pena, porque la polenta es una deliciosa guarnición que contiene hidratos de carbono e importante minerales.
¿La polenta es saludable?
Dado que la polenta suele ser solo harina de maíz y agua, no es particularmente alto en nutrientes. Similar a la pasta o al arroz, proporciona principalmente hidratos de carbono y te llena rápidamente. Sin embargo, la papilla también contiene:
- Proteínas
- Potasio
- Magnesio
- Silica
Esto hace que el maíz gachas de sémola una guarnición saludable. En 100 gramos de polenta cocida hay unos 139 calorías, que es 40 calorías menos que en la pasta cocida. Además, la pasta a menudo se sirve con salsas de crema grasosas; la polenta, por otro lado, tiende a servir como guarnición con verduras asadas, platos de champiñones o carne.
Si la papilla se come sin guarnición, es un saciador sabroso, pero a la larga esto no es saludable. En el pasado, la polenta solía ser el único alimento de las familias más pobres del norte de Italia, durante todo el invierno. Esto a menudo conducía a síntomas de deficiencia y escorbuto, ya que la papilla proporciona hidratos de carbono pero casi ninguno vitaminas y minerales.
¿Qué es la polenta?
La polenta generalmente está hecha de maíz sémola que se cocina con agua or leche para formar una papilla. Dependiendo de la preferencia, la mezcla se corta y se come directamente, se mejora con guarniciones y salsas o se saltea. En la antigüedad, la polenta también fue preparada por los romanos y los griegos a partir de mijo, espelta, harina de garbanzo o trigo.
Sin embargo, desde el descubrimiento de América, la harina de maíz se ha convertido en la base de la polenta. Desde España hasta el sur de Rusia, esta papilla de harina de maíz se ha considerado un alimento para los pobres y llena los estómagos casi a diario en invierno. Especialmente en el norte de Italia, la papilla goza de gran popularidad y se preparó de forma diferente en cada región. Solo en los últimos años la polenta también conquistó las cocinas alemanas y ahora incluso se sirve en restaurantes con estrellas como guarnición.
Preparación: receta básica de polenta
La polenta no es exactamente una de las comidas más ligeras, pero la preparación requiere bastante esfuerzo, lo que significa que la calorías absorbidos ya se queman parcialmente de antemano. En la receta básica tradicional de polenta, la harina de maíz se agrega gradualmente a la salsa salada ya hirviendo. agua. Debe removerse en el sentido de las agujas del reloj sin detenerse durante al menos una hora, porque la papilla quemaduras rápidamente. Para comida rápida amigos esto maíz La papilla de sémola, por tanto, no es nada.
Sin embargo, la especialidad italiana es más adecuada para familias o amigos a quienes les gusta cocinar juntos y pueden turnarse para remover. De esta manera, la persona que revuelve siempre está atada a la estufa, pero al menos tiene una buena conversación y apoyo mientras prepara las guarniciones. Cuando la papilla se solidifica y se separa de los lados de la olla, la polenta está lista.
Tradicionalmente, ahora se alisa sobre una tabla de madera humedecida como una capa de aproximadamente 1.5 centímetros de grosor y se corta con una cuerda en rodajas triangulares, llamadas rodajas de polenta. Alternativamente, sin embargo, un cocinando bandeja y un cuchillo también son adecuados para este propósito. Las rodajas de polenta ahora se pueden comer directamente calientes con un poco de mantequilla, hierbas, queso, tocino o verduras. De lo contrario, también puede dejar que las rodajas de polenta se enfríen y sumergirlas en leche, cómelos como botana, fríelos en aceite de oliva o asarlos.
Polenta - recetas alternativas
Si quieres ahorrarte el "brazo agitador" cuando cocinar polenta, ahora también puede recurrir a la sémola de polenta precocida en el paquete previo, por lo que la papilla está lista en unos minutos.
Si no le gustan las simples rodajas de polenta, también puede hervir la sémola de maíz con lecheendulzarlo con azúcar or miel de abeja y disfrútelo como una papilla de sémola normal junto con melocotones o albaricoques como postre. La pizza polenta también se está volviendo cada vez más popular. Los chefs con estrellas Michelin también sirven ocasionalmente polenta con platos de carne fina, con trufas ralladas o como crutones de ensalada.
