En épocas anteriores, cuando la espinaca no estaba lista para cocinar en los estantes de los supermercados, la espinaca de Nueva Zelanda era muy apreciada como sustituto de la espinaca real. Esto se debe a que, a diferencia de la verdadera espinaca, no se enciende en temperaturas cálidas, proporcionando hojas comestibles desde principios del verano hasta el otoño.
Esto es lo que debe saber sobre la espinaca de Nueva Zelanda
Como la verdadera espinaca, la espinaca de Nueva Zelanda contiene ácido oxálico y saponinas, que le dan un toque ligeramente amargo llaves. Sin embargo, el contenido de sustancias amargas es menor en comparación con las plantas clásicas de espinaca. Como sugiere el nombre, la espinaca de Nueva Zelanda se origina en Nueva Zelanda. Sin embargo, la planta, que está relacionada con la planta de hielo, también se encuentra en las costas de Australia, Tasmania y Japón. A pesar del aroma bastante similar, la verdura de hoja no está relacionada con la espinaca, que pertenece a la familia del pie de gallina, pero pertenece a las flores del mediodía (Aizoaceae). El nombre latino de la planta es Tetragonia tetragonioides. La espinaca de Nueva Zelanda es una hierba anual que está en temporada entre julio y octubre y debe cosecharse con regularidad. Se utilizan principalmente las hojas gruesas y jugosas y las puntas de los brotes, aunque la verdura de hoja rara vez está disponible comercialmente en nuestro país. La verdura se echa a perder rápidamente después de la cosecha. Sin embargo, puede crecer la sabrosa verdura en su propio jardín e incluso en el balcón. Al sembrar en primavera, debe tenerse en cuenta que las semillas grandes de cáscara dura de la planta sensible a las heladas germinan muy lentamente. Por lo tanto, no se recomienda la siembra directa, porque pasaría demasiado tiempo hasta la primera cosecha. Las pequeñas plantas inicialmente bastante insignificantes prosperan mejor en un lugar soleado con un suelo rico en nutrientes y humus y se convierten en plantas imponentes que cubren aproximadamente un metro cuadrado de suelo por planta. Para garantizar una cosecha abundante, duradera y sabrosa, las plantas deben recolectarse con regularidad. Ésta es la única forma de crecer nuevos brotes que llaves suave y delicado. Tanto crudas como ensalada como preparadas como espinacas, las hojas triangulares y carnosas son una deliciosa alternativa a los productos congelados. La espinaca de Nueva Zelanda incluso prospera como planta de contenedores, lo que permite cosechar espinacas en el balcón. El aroma es bastante similar al de la espinaca real, solo que más fuerte.
Importancia para la salud
100 gramos de espinaca de Nueva Zelanda contienen hasta 30 miligramos de vitamina CAdemás, como casi todas las verduras de hoja verde, también contiene provitamina A, vitamina E y diversos vitaminas del grupo B (especialmente vitamina B2, que también se conoce como riboflavina), abundante calcio, magnesio, fósforo y de hierro. Además, la espinaca de Nueva Zelanda contiene potasio. Como la espinaca real, la espinaca de Nueva Zelanda contiene ácido oxálico y saponinas, que le dan un toque ligeramente amargo llaves. Sin embargo, el contenido de sustancias amargas es menor en comparación con las clásicas plantas de espinaca, por lo que los niños suelen preferir esta verdura de hoja.
Ingredientes y valores nutricionales
La espinaca fresca de Nueva Zelanda contiene muchos vitaminas y minerales valioso para el cuerpo y salud, pero muy pocos calorías. 100 gramos de brotes frescos sin procesar contienen aproximadamente 21 kilocalorías. El contenido de proteínas y hidratos de carbono también es muy bajo, dos y tres gramos, respectivamente. Por esta razón, la verdura de hoja es ideal para un sano y consciente dieta, pero no debe prepararse con demasiada grasa (por ejemplo, crema). Además, 100 gramos de espinaca neozelandesa contienen hasta 180 miligramos de magnesio, 150 miligramos de fósforo y 60 miligramos de calcio. de hierro el contenido es muy bajo, con un promedio de 2.6 miligramos. Por lo tanto, solo 100 gramos de esta verdura proporcionan aproximadamente la mitad del requerimiento diario de magnesio (de acuerdo con la DGE, los adultos de 25 años o más deben consumir 350 miligramos de magnesio al día), aproximadamente una séptima parte del requerimiento diario de un adulto de fósforo (según la DGE, 700 miligramos), y hasta tres veces el requerimiento diario de vitamina C (según la DGE, 10 miligramos).
Intolerancias y alergias
Los que son sensibles a ácido oxálico debe evitar la espinaca de Nueva Zelanda o combinarla con alimentos que contengan calcio, como un vaso de leche, requesón, o un yogurt vendaje. El calcio en leche neutraliza el ácido oxálico amargo. También se recomienda precaución en caso de lluvia, frío veranos con pocos días de sol, porque la espinaca de Nueva Zelanda desarrolla altos niveles de nitrato en condiciones de crecimiento de bajo sol. Por la misma razón, las verduras deben cultivarse en el jardín en los lugares más soleados.
Consejos de compra y de cocina
En la cocina, use solo los brotes jóvenes, de hasta diez centímetros de largo, con cuatro a cinco hojas gruesas de color verde oscuro sobre ellos. Coseche las plantas tan pronto como sea posible, porque cuanto más a menudo corte las puntas de los brotes, más ramas se ramificarán y permitirá una mejor cosecha. Sin embargo, la espinaca de Nueva Zelanda recolectada solo se mantendrá fresca en el refrigerador durante unas horas después de la cosecha, por lo que debe procesarla inmediatamente después. Para el almacenamiento a corto plazo hasta el consumo, es mejor envolver las espinacas de Nueva Zelanda cosechadas en una toalla de cocina húmeda y ponerla en el compartimiento de verduras de su refrigerador. Por cierto, la corta vida útil es la razón principal por la que la verdura no está disponible en los supermercados. Las hojas frescas se preparan como ensalada o como espinacas convencionales. Para ello, blanquear los brotes con las hojas enteras o finamente picadas brevemente en ebullición. agua. La espinaca de Nueva Zelanda se puede conservar congelación eso. Por supuesto, también es posible la preparación fresca como verdura de hoja. Crudas como un sabor a ensalada, especialmente las hojas de principios de verano, son particularmente tiernas y sabrosas. Para consumo crudo, debes arrancar las hojas de los tallos más duros. Además, cuanto más tarde se cosechan las hojas, más firmes se vuelven. Por lo tanto, la espinaca de Nueva Zelanda recolectada a fines del verano o en el otoño es más adecuada para escaldar, cocer al vapor o incluso hervir. Para prepararlos, simplemente enjuague las hojas debajo correr agua y luego seque con una toalla de cocina o seque en una centrifugadora para ensaladas. Una ventaja importante es que las hojas y los brotes de la espinaca de Nueva Zelanda no se colapsan tanto como los de la espinaca convencional, que no es particularmente productiva a este respecto. Debido al nitrato que contiene, la espinaca de Nueva Zelanda, como la espinaca alemana, no debe recalentarse.
Consejos de preparación
Aunque la espinaca de Nueva Zelanda no pertenece botánicamente a las plantas de espinaca, se puede preparar como verduras de espinaca. El término "verdura de espinaca" no proviene de la botánica, sino de cocinar. Describe un método de preparación. Por lo general, las verduras de espinaca se preparan al vapor, hervir o blanquear las hojas con o sin los tallos. Líquidos como aceite, agua o caldo son aptos para cocer al vapor, y el cocinar el tiempo para todo tipo de preparación es muy corto, de ocho a diez minutos como máximo. Además, muchos de los vitaminas contenida en la espinaca de Nueva Zelanda, como vitamina C - son sensibles al calor, por lo que un corto cocinar Se recomienda tiempo en poco líquido.
