Productos
La goma xantana pura está disponible en farmacias y droguerías, entre otros lugares. Fue descubierto en la década de 1950 y salió al mercado en la década de 1960.
Estructura y propiedades.
La goma xantana es un heteropolisacárido natural, de alto peso molecular, extracelular, purificado y molido obtenido por fermentación de hidratos de carbono (p.ej, glucosa, almidón) con la bacteria en forma de varilla. La goma xantana se compone de D-glucosa, D-manosa, Ácido D-glucurónico, acetato y piruvato. Existe como un blanquecino (beige) polvo y es fácilmente soluble tanto en caliente como en frío agua.
Efectos
La goma xantana tiene propiedades espesantes, estabilizantes, emulsionantes, gelificantes y espumantes. Aumenta la viscosidad de las preparaciones. Los productos que contienen goma de xantano presentan un comportamiento tixotrópico, es decir, se vuelven temporalmente más líquidos bajo agitación, por ejemplo cuando se agitan o bajo la acción de fuerzas de cizallamiento. Esto es deseable, por ejemplo, en la fabricación de pastas dentales, cremas o aderezos para ensaladas. La viscosidad también disminuye al aumentar la temperatura.
Campos de aplicación
- Como espesante en la industria alimentaria (E 415), por ejemplo, para mermeladas, salsas, mayonesas, productos lácteos, ketchup, jaleas, conservas, bebidas, pudines y postres.
- Para la producción de gluten-alimentos libres.
- La goma xantana se agrega en pequeñas cantidades a las masas duras para hacerlas más suaves y tersas.
- Para cosméticos y productos de cuidado personal, en dentífricos.
- Como excipiente farmacéutico.
Efectos adversos
La goma de xantano se considera inofensiva y generalmente se tolera bien.
