Causas
Si un alergia a los alimentos existe, se produce una reacción inmunológica en contraste con una intolerancia alimentaria. Esto significa que el propio cuerpo sistema inmunológico, que normalmente nos protege de bacterias fotosintéticas y virus, es el detonante de la alergia a los alimentos. alergia a los alimentos se basa en una reacción anticuerpo-antígeno.
El propio cuerpo anticuerpos Por lo general, asegúrese de que se reconozcan y combatan las sustancias y microorganismos extraños. En el contexto de una alergia alimentaria, el anticuerpos unirse a ciertos proteínas de la comida (antígenos). Esto provoca una reacción inmunitaria del organismo, que puede manifestarse con los síntomas que se describen con más detalle a continuación.
Se desconoce qué causa el desarrollo de la alergia. Dado que algunas personas no desarrollan alergias, pero otras suelen hacerlo, se puede suponer que los factores genéticos también juegan un papel importante en el desarrollo de una alergia. Debido a la observación de que el número de personas alérgicas en la población ha aumentado constantemente durante varias décadas, se han formulado varias hipótesis.
Una de las teorías más importantes es la hipótesis de la higiene. En esta hipótesis se asume que una higiene excesiva no estimula nuestra sistema inmunológico suficientemente a una edad temprana. sistema inmunológico se dice que favorece la aparición de una alergia. Otras hipótesis se refieren, entre otras cosas, a los hábitos modificados de los seres humanos (con un mayor estrés y una nutrición modificada) y una contaminación ambiental cada vez mayor por parte de los seres humanos.
Sin embargo, hasta hoy, ninguna hipótesis puede proporcionar una explicación ni remotamente satisfactoria del fenómeno de la alergia. En principio, se puede desarrollar una alergia alimentaria a todos los alimentos. Los alimentos que casi nunca son alergénicos son el arroz, las alcachofas y las ensaladas de hojas.
Sin embargo, ciertos alimentos o componentes de estos alimentos son alérgenos demasiado comunes. Estos incluyen la proteína gluten, productos lácteos (especialmente el lactosa contenidos en productos de cereales), maní, proteína de pollo, nueces, pescado, crustáceos y moluscos, y soja. Se nota que, dependiendo de la edad de la persona afectada, se pueden identificar varios alérgenos como desencadenantes de alergias alimentarias.
Los bebés y los niños pequeños, en particular, padecen alergias a alimentos básicos como la leche de vaca, la soja y el trigo. Los adolescentes y adultos, por otro lado, se ven afectados con mucha más frecuencia por alergias a frutas, verduras, frutos secos y especias. Si ya existe una hipersensibilidad inmunológica a ciertos componentes de los alimentos, una forma especial de reacción alérgica puede ser la causa: la alergia cruzada.
Esta es una reacción a sustancias que son estructuralmente similares a otro alérgeno. Por lo tanto, las personas alérgicas a diferentes tipos de polen y gramíneas pueden desarrollar hipersensibilidad a determinadas frutas. También existen alergias cruzadas típicas entre el látex y frutas como el plátano, el kiwi y el aguacate. A veces, las personas no son alérgicas a los alimentos en sí, sino a ciertos ingredientes, por ejemplo, el histamina en tomates frescos.
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