Si los alimentos no se preparan o consumen inmediatamente después de la compra, se pueden almacenar en el sótano, despensa o refrigerador. El almacenamiento en el hogar es similar al procesado industrial almacenamiento de alimentos. Si los alimentos están expuestos a temperaturas demasiado altas, demasiada luz y oxígenoy tiempos de almacenamiento demasiado prolongados, el contenido de nutrientes y sustancias vitales (macro y micronutrientes) se altera y reduce significativamente. En tales condiciones, la actividad enzimática y bacteriana es muy alta, lo que favorece la degradación de las vitaminas. Microorganismos bacterianos como levaduras, mohos y bacterias fotosintéticas tener condiciones óptimas para multiplicarse. Prefieren alimentos ácidos y ricos en carbohidratos y les gusta desarrollarse en frutas. Su temperatura óptima es de 25 ° C. Provocan fermentación, excretan toxinas y provocan procesos de descomposición. Carne cruda y congelada, carne picada y Huevos son un caldo de cultivo óptimo para las salmonelas, que causan del 70 al 80% de todas las intoxicaciones alimentarias.
Las verduras, frutas, lácteos y otros productos frescos son extremadamente susceptibles a la pérdida de vitaminas, especialmente vitamina C - ya que estos se degradan por procesos microbacterianos y enzimáticos después de unos pocos días. Para mantener las pérdidas de vitaminas al mínimo, estos alimentos no deben almacenarse en el refrigerador por más de tres a cinco días. Debido a la sensibilidad de vitaminas, su contenido original tampoco está garantizado en alimentos como manzanas, repollo y zanahorias, que se pueden almacenar durante varios meses. Aceites vegetales, frutos secos y los brotes en granos enteros pueden almacenarse solo por un tiempo limitado y deben protegerse de oxígeno y luz, porque vitaminas E, B2, B6, niacina y ácido pantoténico, que son importantes en los alimentos, pueden degradarse e insaturarse ácidos grasos Puede oxidarse rápidamente. Sin embargo, si los aceites vegetales se exponen a la luz del día, pierden del 30 al 60% de su vitamina E después de solo unos meses. Si vitamina E la deficiencia ocurre en nuestro cuerpo, nos falta una sustancia vital valiosa, antiinflamatoria e inhibidora de la oxidación.
Vitamina C pérdidas en función del tiempo de almacenamiento y la temperatura.
| Contenido inicial de vitamina C en mg / 100g | Tiempo de almacenamiento en días | Vitamina C pérdida en relación con el contenido inicial [en%]. | |||
| Temperatura de almacenamiento [en ° C] | 4 | 12 | 20 | ||
| Coliflor | 120 | 1 2 7 | 7 8 9 | 10 15 23 | 12 26 53 |
| Judías verdes | 27 | 1 2 3 | 25 36 34 | 40 43 52 | 38 44 55 |
| Guisantes verdes | 36 | 1 2 | 7 10 | 18 29 | 23 36 |
| Lechuga | 26 | 1 2 | 25 37 | 22 37 | 27 4 |
