El queso de montaña es un tipo de queso muy picante, que generalmente se cuenta entre los quesos duros. El queso de montaña es particularmente popular para acompañar platos salados debido a sus características favorables. Mientras que en épocas anteriores el queso de montaña todavía se elaboraba directamente en una montaña y, por lo tanto, recibió su nombre, hoy solo se pueden encontrar algunas fábricas tradicionales de queso de montaña.
Esto es lo que debes saber sobre el queso de montaña
El queso de montaña es un tipo de queso muy picante, que generalmente se cuenta entre los quesos duros. El queso de montaña es particularmente popular para gratinar platos salados debido a sus propiedades favorables. El queso de montaña es un tipo de queso especialmente picante y fuerte, que se elabora con leche. Por su alto contenido en grasas, este tipo de queso es especialmente adecuado para gratinar guisos y gratinados, ya que la grasa que contiene hace que el queso se derrita especialmente bien y forme una costra crujiente y dorada. La consistencia del queso de montaña crudo es bastante dura en comparación con otras variedades, pero no tan dura como el queso parmesano. Como resultado, el queso de montaña a menudo fluctúa entre semiduro y semiduro.queso duro y queso duro cuando se clasifica. Para que un queso se llame queso de montaña, debe cumplir con algunos estándares de la ordenanza alemana sobre quesos. El término “queso de montaña” está condicionado principalmente por dos factores en el proceso de producción: primero, este queso debe haber sido elaborado siempre en una zona de montaña, y segundo, la alimentación de las vacas lecheras debe provenir de aproximadamente tres cuartos de las zonas de montaña . Esto garantiza que las vacas correspondientes hayan sido alimentadas con mucha vegetación nutritiva con abundantes hierbas y alto valor nutricional, lo que se refleja en la llaves del queso. Así, si no se alimenta con heno, la temporada de producción tradicional de queso de montaña se limita a los meses de verano, cuando las verduras crecer fresco en el prado de la montaña. Sin embargo, el queso de montaña no siempre se produce en el entorno idílico de una dehesa alpina, que rápidamente se asocia con su nombre, pero que también puede provenir de una gran lechería. Incluso el forraje no tiene que ser consumido directamente por las vacas en el prado, sino que puede haber sido transformado en alimento concentrado y alimentado a las vacas en grandes establos. Lo principal es que la lechería que produce queso de montaña está ubicada geográficamente en una región montañosa. Algunas pequeñas queserías aún se especializan en la elaboración tradicional de queso de montaña, a pesar de la gran competencia de masa producción. Estas fábricas se pueden encontrar especialmente en Austria y Suiza. Sin embargo, el queso de montaña en sí mismo no tiene afiliación regional. Solo el término “Allgäuer Bergkäse” está protegido y solo puede aplicarse a los quesos que se produjeron realmente en la región de Allgäu. La intensidad de su sabor depende del tiempo de maduración del queso de montaña. El período de maduración de Bergkäse es de al menos cuatro meses. El queso de montaña que se ha dejado madurar durante seis meses tiene un sabor más fuerte, y también están disponibles en el mercado versiones maduras de queso de montaña durante doce meses. El queso de montaña de doce meses de maduración es especialmente picante. Todas las versiones tienen un contenido de grasa de al menos un 45 por ciento en materia seca.
Importancia para la salud
Aunque el queso de montaña contiene una cantidad relativamente grande de calorías y la misma cantidad de grasa, no contiene ninguna hidratos de carbono. Por lo tanto, es ideal para una dieta baja en carbohidratos. dieta. Además, aporta mucha proteína para un tipo de queso. Además, el queso de montaña contiene abundantes minerales. En particular calcio, pero también algunos importantes vitaminas abundan en el queso fuerte.
Ingredientes y valores nutricionales
El valor nutricional, especialmente el calorías y el contenido de grasa, puede variar en el queso de montaña debido a varios detalles de fabricación. Sin embargo, 100 gramos de queso de montaña contienen en promedio:
- 383 kcal (1604 kJ)
- Proteína 27g
- Carbohidratos 0g
- 30.5g grasa
- Fibra dietética 0g
- Sal 1.778g
Vitaminas y los nutrientes también son abundantes en el queso de montaña. Especialmente alto es el calcio valor y el de algunos vitaminas. Los siguientes datos son valores medios y también se refieren a 100 gramos de queso cada uno:
- calcio 1,000mg
- 415 µg de vitamina A
- 300 µg de vitamina B2
- 2 µg de vitamina B12
- 35 µg de vitamina K
Intolerancias y alergias
El queso de montaña suele lactosa-free debido a su largo período de envejecimiento y, por lo tanto, puede ser consumido por personas alérgicas a la vaca leche.Un sello correspondiente en el empaque a menudo indica que el queso es lactosa-gratis. La histamina, por otro lado, está presente en abundancia en el queso de montaña debido a su largo período de maduración. Por lo tanto, los pacientes correspondientes deben evitar el queso de montaña. Aunque el queso se elabora a partir de crudo leche, se puede comer durante el embarazo sin ningún problema.
Consejos de compras y cocina
El queso de montaña es uno de los quesos estándar y se puede encontrar fácilmente a precios moderados en la sección refrigerada de una tienda de descuento o supermercado. Los ejemplares más finos, donde el cliente también puede elegir entre diferentes grados de madurez, están disponibles en el mostrador de quesos. Muy especial llaves La experiencia es el queso de montaña de una pequeña fabricación, que a menudo se puede encontrar en Austria o Suiza. Un trozo de queso de montaña comprado allí puede resultar un delicioso recuerdo de las últimas vacaciones o un recuerdo especial. Si el queso de montaña se almacena correctamente, se mantendrá en el refrigerador durante aproximadamente una o dos semanas. Se conserva mejor en film transparente o en el papel en el que fue envuelto en el mostrador de quesos. Dado que el queso de montaña tiene un aroma intenso propio y lo exuda con fuerza, debe almacenarse por separado de otros quesos. Entonces, una cubierta de queso común para queso de montaña y otras variedades no es adecuada, porque puede suceder que el otro queso tome su olor y un rastro de su aroma. Para hacer el queso de montaña llaves mejor aún, se debe sacar del refrigerador aproximadamente una hora antes de comer. Cuando alcanza aproximadamente la temperatura ambiente, solo se desarrolla su sabor completo.
Consejos de preparación
El queso de montaña es muy versátil en la cocina. Se utiliza especialmente para gratinar guisos y gratinados, ya que se mete en el horno para formar una corteza sabrosa. Debido a su alto contenido de grasa, se derrite mejor que muchos otros tipos de queso. Además, como queso duro, puede soportar bien las altas temperaturas y su consistencia más dura hace que sea fácil de rallar incluso a mano en la cocina de casa. Gracias a su fuerte aroma, Bergkäse también es muy adecuado para preparar spätzls de queso, salteados de queso o ensaladas de queso. El queso de montaña también es un placer por sí solo y proporciona variedad en bandejas de queso o satisface el pequeño hambre en el medio como un refrigerio.
