El brócoli (Brassica oleracea var. Italica Plenck) es una planta vegetal de la familia de las crucíferas. Relacionado con la coliflor, es rico en minerales, vitaminas y fitoquímicos.
Esto es lo que debes saber sobre el brócoli.
Como todos los miembros de la repollo familia, el brócoli desciende de la col silvestre. Las primeras plantas de brócoli probablemente se originaron en Asia Menor. En Europa, la planta se conoció por primera vez solo en Italia. Las flores verdes del brócoli son en realidad inflorescencias que aún no se han desarrollado por completo. Sin embargo, a diferencia de la coliflor, los brotes de brócoli ya se pueden ver con mucha claridad. Las cabezas de la planta son de color azul verdoso a verde oscuro. Sin embargo, también hay variedades en las que las flores aparecen de color púrpura, amarillo o blanco. La temporada de crecimiento normal de la coliflor es de 14 a 15 semanas. Los floretes de brócoli se cosechan cuando la mitad de las flores está completamente formada y aún cerrada. Los floretes cerrados se cortan con una pieza de 10 a 15 centímetros del tallo y las hojas asociadas. Los brotes restantes en el lateral crecer en más capullos, que se pueden cosechar a su debido tiempo. Como todos los miembros de la repollo familia, el brócoli desciende de la col silvestre. Las primeras menciones del repollo La familia se puede encontrar en la antigüedad. Tanto los antiguos griegos como los romanos usaban variedades de col de hoja. Estos incluían variedades simples de coliflor, que deben haber sido muy similares a la planta de brócoli actual. Las primeras plantas de brócoli probablemente se originaron en Asia Menor. En Europa, la planta se conocía inicialmente solo en Italia. La princesa de Urbino, Caterina de 'Medici, trajo el brócoli a Francia en el siglo XVI. Desde allí, también llegó a Inglaterra con el nombre de italiano. espárragos. Luego, el brócoli fue introducido en los Estados Unidos en el siglo XVIII por el entonces presidente estadounidense Thomas Jefferson. Inicialmente, solo se concibió como una planta experimental, pero rápidamente se abrió camino en las placas estadounidenses. Hoy, las principales áreas de cultivo en Europa se encuentran en los países del Mediterráneo occidental. Especialmente el área alrededor de la ciudad de Verona en Italia es conocida por el cultivo de brócoli. El brócoli de cultivo nacional está disponible en Alemania entre junio y octubre.
Importancia para la salud
El brócoli contiene muchos minerales y vitaminas. Es rico en potasio, calcio, de hierro, fósforo, zinc y sodio. En particular, el calcio el contenido es muy alto. Por lo tanto, el brócoli puede contribuir bien a satisfacer las necesidades diarias del elemento de cantidad. El repollo también contiene numerosos vitaminas del grupo B. Estos incluyen vitaminas B1, B2, B6 y E. También contiene vitamina E, provitamina A y vitamina C. Especialmente en el contenido de vitamina C, el brócoli tiene bastante ventaja sobre la coliflor relacionada. Cuando se prepara con cuidado, el brócoli contiene casi el doble vitamina C como coliflor. Además de minerales y vitaminas, el brócoli también contiene compuestos vegetales secundarios. Compuestos vegetales secundarios también se llaman fitaminas. Generalmente son utilizados por las plantas para defenderse de los depredadores, pero tienen grandes salud beneficios para los seres humanos. Brócoli compuestos vegetales secundarios incluir flavonoides y glucosinolatos. Los glucosinolatos pueden almacenar indoles e isotiocianatos. El isotiocianato más importante del brócoli es el sulforafano. Además, están presentes los isotiocianatos 3-butenil isotiocianato, 4-metilsulfinilbutil isotiocianato, alil isotiocianato e isotiocianato de metilsulfinilpropilo. El brócoli también es rico en proteínas y complejo. hidratos de carbono. Calorías y la grasa, por otro lado, están casi ausentes. 100 gramos de brócoli tienen solo 24 kilocalorías. Por cada 100 gramos, hay 3.8 gramos de proteína y 2.7 gramos de hidratos de carbono. El contenido de grasa es de solo 0.2 gramos por 100 gramos. Con un agua Con un contenido del 89 por ciento y un contenido de fibra del 3 por ciento, el brócoli es muy adecuado para perder peso.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 34 | Contenido de grasa 0.4 g |
| Mg de colesterol 0 |
Sodio 33 mg |
| Mg de potasio 316 | Los hidratos de carbono 7 g |
| Proteína 2.8 g |
Vitaminas C 89.2 mg |
El brócoli no solo proporciona al cuerpo vitaminas y minerales esenciales, también se dice que protege contra células cancerosasEl responsable de este efecto es la sustancia vegetal secundaria sulforafano. El sulforafano hace que el cuerpo produzca indol-3-carbinol (IC3). Se ha demostrado que los ingredientes activos del brócoli son eficaces para combatir las células madre tumorales. Estas células madre tumorales generalmente no responden bien a quimioterapia. Sin embargo, se sigue formando nuevo tejido tumoral a partir de ellos, por lo que sin luchar contra las células madre tumorales, células cancerosas no se puede curar. Los ingredientes del brócoli bloquean una vía de señalización especial en las zonas particularmente agresivas. células cancerosas células y así combatir la resistencia a los agentes quimioterapéuticos. En experimentos con ratones, se demostró que quimioterapia en combinación con sulforafano detiene completamente el crecimiento tumoral. La metástasis a otros órganos también se puede prevenir con el ingrediente activo del brócoli. Actualmente se están realizando más estudios para demostrar que el efecto anticancerígeno del brócoli también se puede transferir a los seres humanos. Sin embargo, para tratar el cáncer, el sulforafano debe extraerse del brócoli y administrarse en forma liofilizada. polvo .
Intolerancias y alergias
Las reacciones alérgicas a las verduras de col son muy raras. Solo se han descrito reacciones alérgicas de contacto asociadas con el brócoli. El aceite de brócoli y el extracto de brócoli se utilizan en algunos Cosméticos. Las intolerancias a las verduras de col y, por lo tanto, también al brócoli son más comunes. Mucha gente reacciona al repollo con estómago incomodidad y flatulencia. Sin embargo, el brócoli suele ser muy bien tolerado por personas con histamina intolerancia.
Consejos para ir de compras y cocinar
El brócoli está en temporada en Alemania entre junio y octubre. Cuanto más fresco es el brócoli, más vitaminas, minerales y compuestos vegetales secundarios contiene. Al comprar, asegúrese de que los floretes sean de color verde oscuro y no se marchiten. La col cabeza debe ser compacto cuando se compra. Las inflorescencias deben estar apretadas y no abiertas. En ningún caso los floretes deben ser amarillos. Dado que el brócoli aún puede florecer después de la cosecha, debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro hasta que esté listo para comer. Envuelto en plástico en el cajón para verduras, el brócoli se conserva mejor. Sin embargo, dado que el brócoli se marchita rápidamente, debe consumirse lo antes posible. Los floretes de brócoli no deben almacenarse con frutas productoras de etileno, como manzanas o plátanos. El brócoli se echará a perder mucho más rápido. El brócoli también se puede congelar. Sin embargo, debe blanquearse durante tres minutos antes congelación. Empacado en bolsas herméticas para congelador, se puede guardar en el congelador hasta por 10 meses.
Consejos de preparación
Antes cocinar, los floretes deben cortarse del tallo. Todos los floretes deben tener aproximadamente el mismo tamaño para que se cocinen al mismo tiempo. El tallo en sí también se puede comer. Sin embargo, primero debe liberarse de su corteza leñosa. Los floretes pequeños y el tallo pelado ahora deben pelarse completamente. El brócoli se puede comer crudo o escaldado brevemente. Después de blanquear, el repollo debe enfriarse con hielo. agua, de lo contrario se cocinará demasiado. Cuanto más tiempo se cocina el brócoli, más nutrientes pierde.
