Hay tipos de 220 espárragos, pero solo algunos de ellos llegan a la mesa. Los tipos más famosos son los vegetales. espárragos y espárragos tailandeses, aunque la temporada de espárragos vegetales es muy limitada. Se considera un manjar y no debe faltar en ningún menú durante la temporada. Vegetal espárragos se cosecha como espárragos pálidos y verdes.
Lo que debes saber sobre los espárragos
Hay 220 tipos de espárragos, pero solo unos pocos llegan a la mesa. Los tipos más famosos son los espárragos vegetales y los espárragos tailandeses, aunque la temporada de espárragos vegetales es muy limitada. La familia de los espárragos, con sus 220 especies, está ampliamente distribuida en el sur de África, partes de Asia y Europa. Muchas variedades de espárragos se cultivan como plantas ornamentales, que tienen hojas estrechas y bonitas y se ven muy elegantes. Los espárragos ya eran un alimento muy popular en el antiguo Egipto, también los romanos y griegos se entusiasmaron con el delicioso llaves de esta verdura hace más de 2000 años. Además, se decía que los espárragos tenían poderes curativos desde el principio. Los romanos probablemente trajeron espárragos a Europa Central, pero hay evidencia escrita de su cultivo en Alemania solo desde el siglo XVI. Desde el siglo XVII, se consideró un manjar en los monasterios y las cortes de los gobernantes. Solo unas pocas especies se cultivan para el consumo. Estos incluyen espárragos vegetales europeos y espárragos finos tailandeses. Los espárragos verdes son espárragos vegetales completamente germinados. Este tipo de cultivo es más popular en Inglaterra, Escandinavia y Estados Unidos. En Alemania y el sur de Europa, se prefiere el espárrago pálido, que se recolecta antes de brotar y, por lo tanto, conserva su color pálido. El espárrago verde se puede cosechar desde la primavera hasta finales del verano, mientras que el espárrago pálido tiene su temporada entre Semana Santa y junio, dependiendo del clima. El final de la temporada varía de una región a otra, pero siempre cae en la semana alrededor del 16 de junio. Durante muchos años, se desarrollaron nuevas y mejores variedades para el cultivo. Desde la década de 17, casi solo se han cultivado variedades híbridas masculinas. Para los espárragos verdes, ahora se eligen otras subespecies de espárragos vegetales para el cultivo. Los espárragos crecen mejor en suelos arenosos ligeros. Una vez plantados, los espárragos brotarán durante al menos diez años. Por lo tanto, una vez establecido un campo de espárragos, se puede cultivar sin cambios durante diez años. En Alemania, hay regiones de cultivo en Baviera, Hesse, Renania-Palatinado, Turingia, Baden-Württemberg, Sajonia, Brandeburgo, Baja Sajonia, Renania del Norte-Westfalia e incluso Schleswig-Holstein. En la vecina Dinamarca, sin embargo, no se recolectan espárragos pálidos. Por lo general, se comen los espárragos que provienen de la región de cultivo más cercana, ya que pierden su llaves y apariencia a los pocos días.
Importancia para la salud
Los espárragos generalmente se consideran muy saludables, pero pueden ser francamente peligrosos para algunas enfermedades crónicas. Gota Los enfermos, por ejemplo, deben evitar los espárragos porque contienen grandes cantidades de purinas, que desencadenan una ataque de gota. Pacientes con riñón debilidad y cálculos renales también debe evitar los espárragos porque conduce valores renales. Tiene efecto diurético. Por esta razón, los espárragos tablets también se ofrecen en droguerías y farmacias para ayudar contra demasiados agua en el cuerpo. Los antiguos griegos usaban los espárragos como planta medicinal contra la hidropesía. También se usó contra ictericia. El espárrago todavía se consideraba una planta medicinal reconocida hasta los tiempos modernos, y se usó eficazmente contra estas dos enfermedades en particular. El espárrago es rico en calcio, potasio, magnesio, fósforo, de hierro y vitaminas A, B1, B2, B6, C y E. Por razones genéticas, el 22 por ciento de las personas puede detectar un olor desagradable en la orina después de comer espárragos. Este olor es causado por ácido aspártico, que está contenido en los espárragos. 100 gramos de espárragos contienen solo 20 calorías, por lo que es una de las verduras con menor contenido calórico.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos de espárragos vegetales |
| Calorías 20 | Contenido de grasa 0.1 g |
| Mg de colesterol 0 |
Sodio 2 mg |
| Mg de potasio 202 | Carbohidratos 3.9 g |
| Proteína 2,2 g |
Vitamina C 5.6 mg |
Del requerimiento diario diario, los espárragos contienen 10.88% vitamina A, 19.89% vitamina C, 16.89% vitamina E y 57.14% vitamina K. Además, los espárragos proporcionan numerosos minerales como calcio, potasio, magnesio, sodio, fósforo, así como varios oligoelementos: cobre, yodo, flúor y manganeso.
Intolerancias y alergias
Los espárragos pueden causar alergia de contacto porque las cáscaras contienen la sustancia ácido triaciano-5-carboxílico. Las personas que pelan y trabajan mucho con espárragos en particular pueden desarrollar este alergia. Entre los trabajadores del espárrago, la alergia se conoce como "espárragos sarna. " Causa una erupción en las manos y la cara, provoca irritación respiratoria e incluso puede Lead a asma ataques. Solo los espárragos crudos tienen esta característica. No se conocen alergias a los espárragos cocidos.
Consejos de compras y cocina
Los espárragos deben consumirse lo más frescos posible. Los espárragos se suelen ofrecer en diferentes calidades y tamaños. El más caro suele ser el espárrago que es especialmente grueso y fuerte. Los espárragos finos, que son difíciles de pelar, se ofrecen a un precio más bajo, aunque su llaves suele ser más delicado. Los espárragos frescos chirrían cuando se frotan dos puntas. Además, cuando se presiona el extremo cortado, sale jugo de espárrago ligeramente transparente. El espárrago fresco tiene un intenso olor, y los extremos son solo ligeramente leñosos. Los mercados generalmente ofrecen espárragos cosechados por la mañana, pero los supermercados pueden ofrecer espárragos de un día. Los espárragos deben procesarse el día de la compra. Si esto no es posible, se conservará en el frigorífico unos días en paños húmedos. Antes de la temporada actual, los espárragos se importan de los países mediterráneos. Este espárrago también tiene unos pocos días y, a menudo, tiene extremos leñosos. Si todavía chirría, se almacenó bien y fresco y todavía es muy bueno para comer a pesar de su edad. Si es necesario, simplemente recorte la pieza del extremo un poco más. Los espárragos blancos pálidos deben pelarse bien. Si desea asegurarse de que se hayan eliminado todas las cáscaras, puede cortar la pieza del extremo con un cuchillo sin filo. Los restos de cáscara permanecerán adheridos e indicarán el área en la que se debe trabajar nuevamente con el cuchillo de pelar.
Consejos de preparación
Los espárragos se pueden procesar de muchas formas diferentes. Por lo general, se cuece al vapor brevemente en un poco agua y con sal y azúcar, y luego servido con mantequilla y salsa holandesa. Sin embargo, en los últimos años, muchas otras formas de preparación se han popularizado y han demostrado que el espárrago es mucho más versátil. Los espárragos se pueden echar crudos mantequilla y glaseado con la mantequilla líquida en una sartén. Otros envuelven espárragos en cocinando papel con una perilla de mantequilla y hierbas y cocine en un horno precalentado durante 20 minutos a temperatura alta. Este método tiene la ventaja de que todos vitaminas y se conservan los nutrientes. Las puntas de los espárragos se consideran particularmente delicadas y, a menudo, se venden por separado en los mercados a un precio elevado. Las puntas de espárragos son adecuadas como acompañamiento de platos de carne y pescado y no requieren descamación o procesamiento adicional. Las sopas de espárragos también son particularmente populares, a menudo hechas con las cáscaras y los espárragos sobrantes cocidos junto con vino blanco y crema. Los espárragos cocidos también van bien en ensaladas frescas de primavera.
