La raíz Perejil es una verdura antigua disponible solo en invierno. Visualmente, representa una síntesis de zanahoria y chirivía. Después de usarse principalmente como sopa verde durante mucho tiempo, la raíz de sabor picante ahora está regresando como verdura por derecho propio.
Esto es lo que debe saber sobre el perejil de raíz.
La raíz Perejil es una verdura muy sana y muy digerible. Particularmente digno de mención es el muy alto vitamina C contenido de la raíz Perejil. La raíz de perejil, a menudo llamada raíz de perejil, es una subespecie del popular perejil de hoja, que encuentra su uso en la cocina de todo el mundo en forma de hierbas. La raíz comestible tiene aproximadamente la forma de una zanahoria, pero a menudo tiene una forma un poco más irregular y más gruesa en general. La piel así como la parte comestible de la raíz es de color blanco a marrón amarillento. Similar a la zanahoria, la cáscara tiene hendiduras marrones en forma de anillo. Botánicamente, pertenece a la familia de las umbelíferas. La planta es bienal y resistente a las heladas. El perejil de raíz es una verdura muy antigua que durante mucho tiempo solo se usó como condimento para sopas, pero ahora está regresando a las cocinas alemanas. Se originó en la región mediterránea, donde ya era utilizado como alimento por los antiguos romanos. Hoy en día, es particularmente popular en el norte de Europa, pero también se cultiva en todo el mundo. En particular, su pariente cercano, el perejil de hoja, también crece de forma silvestre en muchos lugares. Como verdura de invierno, la raíz de perejil generalmente solo está disponible fresca en el mercado de octubre a febrero. Gracias a su cultivo sencillo, también suele provenir de agricultores locales en los supermercados. Además del cultivo al aire libre, algunos ejemplares también proceden de invernaderos. La mayoría de los ejemplares alcanzan una longitud de unos doce a veinte centímetros. El perejil de raíz tiene un sabor intenso pero agradable, picante, ligeramente picante y al mismo tiempo discretamente dulce. llaves, recuerda mucho al perejil untado en forma de hierbas, así como lejanamente recuerda al apio nabo. Esto llaves se debe a los aceites esenciales, que hacen que las raíces de perejil sean muy digeribles. La hermana de la raíz de perejil, de sabor más suave y algo más espesa, pero por lo demás muy similar, es la chirivía algo más conocida.
Importancia para la salud
La raíz de perejil es una verdura extremadamente saludable, que además es muy digerible. Particularmente digno de mención es el muy alto vitamina C contenido de la raíz de perejil. Una raíz grande ya puede cubrir hasta cuatro quintas partes de las necesidades diarias de este vitamina. Con su alto vitamina C contenido, la raíz de perejil fortalece el sistema inmunológico y las defensas del cuerpo cuando se ingieren con regularidad. También contiene vitaminas del grupo B, de hierro y calcio. Los aceites esenciales que contiene no solo favorecen la digestión, sino que también afectan positivamente la función de los riñones, ya que tienen un leve efecto diurético en el organismo. Por esta razón, el consumo de raíces de perejil puede ayudar con las molestias leves de los riñones o vejiga, así como hidropesía. Sin embargo, el efecto de la raíz de perejil aquí es pequeño y, por lo tanto, en el mejor de los casos, de apoyo y debe verse solo como un complementar a otras terapias. En el caso de flatulencia, los aceites esenciales de raíz de perejil también pueden proporcionar alivio. También se dice que la raíz de perejil puede proporcionar alivio para la menstruación. obstáculo, según la medicina tradicional.
Ingredientes y valores nutricionales
100 gramos de perejil de raíz cruda, que es aproximadamente una raíz promedio, contienen en promedio:
- 20 kcal (84 kJ)
- Proteína 2.8g
- Carbohidratos 2.3g
- 0.6g grasa
- Alrededor del 88% de agua
- 41mg vitamina C
- calcio 39mg
- hierro 0.85mg
- 12mg de sodio
Intolerancias y alergias
Las alergias y otras intolerancias a la raíz de perejil ocurren muy raramente. Solo en casos muy raros, las reacciones alérgicas del piel o las membranas mucosas se producen por contacto directo con la raíz, pero por lo general son inofensivas. Particularmente en personas de piel muy clara, pueden ocurrir reacciones fototóxicas, que son causadas por las furanocumarinas contenidas. Las mujeres embarazadas deben saber que el consumo de cantidades muy grandes de perejil de raíz puede inducir el parto. Además, debido a su leve efecto diurético, el perejil de raíz no debe consumirse en casos de edema resultante de severo o incluso inflamatorio. riñón or corazón .
Consejos de compras y cocina
La raíz de perejil suele estar en el mercado solo en invierno. Especialmente en el mercado semanal o en el mercado orgánico, las raíces blancas están disponibles. Los supermercados más grandes con departamentos de verduras bien surtidos también han descubierto durante mucho tiempo el potencial del perejil de raíz por sí mismos y lo tienen en la temporada principal como estándar en el surtido. Al comprar, se debe tener cuidado visual y hápticamente para asegurarse de que las raíces se vean crujientes y frescas. Si todavía hay verde en la raíz, esto también debería aparecer fresco. En casa, las raíces deben colocarse en el compartimiento de verduras del refrigerador o en el sótano, ya que pierden rápidamente frescura y se vuelven esponjosas a temperaturas más altas. Se conservan especialmente bien si también se envuelven en un paño húmedo. De esta forma, se pueden almacenar durante aproximadamente una semana sin pérdida de calidad. Si las raíces se enjuagan bien antes del almacenamiento, se conservarán aún más tiempo. Si las raíces de perejil se marchitan, todavía son adecuadas como ingrediente de sopa, siempre que no tengan manchas podridas. El perejil de raíz se usa generalmente como verdura para condimentar sopas, pero también debe probarse como verdura por derecho propio. Las raíces más pequeñas significan un trabajo extra en la cocina, pero el aroma de los especímenes más pequeños también es particularmente fino.
Consejos de preparación
Para preparar perejil de raíz, al igual que con otras hortalizas de raíz como las zanahorias, es adecuado un pelador. A quien no le importe la cáscara, alternativamente puede lavarla a fondo. Luego, al igual que las zanahorias, la raíz de perejil se puede cocinar como guarnición de verduras, hacer una sopa o puré, o glasear. Su aroma armoniza bien con carnes como caza y aves, con patatas o con castañas. Con mantequilla o incluso con sabores dulces como miel de abeja o con caramelización, se puede extraer un sabor excitante de la raíz. Las raíces de perejil también tienen numerosos seguidores como sopa de crema. Su sabor picante inusual lo hace muy adecuado para platos festivos. Especialmente en Navidad, la raíz de perejil está en temporada alta. En preparación, la raíz de perejil está muy agradecida por su corto cocinar tiempo de no más de quince minutos. Sin embargo, es adecuado no solo para platos cocidos, sino también finamente picados para ensaladas crudas.
