La carne se refiere a las partes comestibles de la musculatura de un animal, excluidos los peces. En términos más generales, las entrañas y otras partes del animal también cuentan como carne, pero en la cocina moderna generalmente solo se procesa la carne del músculo.
Esto es lo que debes saber sobre la carne.
La carne tiene ventajas y desventajas para salud, en función de la cantidad consumida, la calidad y el origen. Las carnes rojas en particular, como la ternera, contienen una gran cantidad de de hierro, que puede ayudar con deficiencia de hierro. Si los humanos siempre han comido carne y si la necesitan es un tema de debate entre los científicos. El hecho es, sin embargo, que la carne ha sido parte del dieta durante miles de años, dependiendo de la cultura, juega un papel más o menos importante. En la cocina persa, por ejemplo, apenas hay un plato sin carne, mientras que en culturas cercanas al mar, como la japonesa, el pescado suele ser el protagonista. Mucho en otros tiempos la carne se comía cruda con todos los riesgos, porque aún no se conocía otra preparación. Probablemente fue un accidente que llevó al descubrimiento de que la carne cocida sabe mucho mejor, se ablanda y se conserva al menos un poco más que la carne cruda. La definición actual se limita a la musculatura de los animales, por lo general los proveedores de carne son mamíferos o aves. Otras clases de animales, como los reptiles, se comen con menos frecuencia, como las serpientes o los cocodrilos. En la carne del músculo, por supuesto, no solo hay fibras musculares, sino también grasa, tejido conectivo y vacio sangre vasos. En el caso de la carne de producción industrial, la antibióticos que el animal recibió durante su vida y que ahora se encuentran en forma residual en el músculo también juegan un papel. Especialmente en décadas y siglos anteriores, los despojos de diversas especies animales también desempeñaron un papel como carne, como hígado, corazón or cerebro. Estas partes se comen bastante menos hoy en día. El pescado no cuenta como carne, pero se considera pescado por derecho propio, aunque también se come la musculatura del pescado.
Importancia para la salud
La carne tiene ventajas y desventajas para salud, en función de la cantidad consumida, la calidad y el origen. Las carnes rojas en particular, como la ternera, contienen una gran cantidad de de hierro, que puede ayudar con deficiencia de hierro. Las carnes de colores claros como el pollo y el pavo se consideran bajas en grasas, pero muy altas en proteínas, lo que las convierte en la fuente ideal de proteínas para los atletas. La cantidad de grasa animal natural que las personas pueden obtener de la carne a menudo puede ser suficiente para satisfacer sus necesidades diarias de grasa y es una fuente mucho mejor que, por ejemplo, la grasa frita de las patatas fritas. patatas fritas así como de otros comida rápida. Minerales aparte de de hierro también se encuentran en la mayoría de las carnes. A pesar de su salud beneficios, la carne todavía contiene una gran cantidad de colesterol y por lo tanto no debe consumirse en cantidades excesivas, fiel al lema: "La cantidad hace el veneno". Al comer grandes cantidades de carne, las personas también consumen demasiada grasa. Carne de la cría intensiva también es difícil, ya que podría contener antibióticos, otros residuos de medicamentos y, por último, pero no menos importante, el crecimiento hormonas. Además, existen enfermedades como la EEB o las aves. gripe, que se puede propagar fácilmente, especialmente en la cría intensiva. La carne ahumada, curada o procesada industrialmente se considera generalmente poco saludable debido a sus otros componentes.
Ingredientes y valores nutricionales
Dado que la carne ha recibido el lugar que le corresponde en el dieta como proveedor de valiosos proteínas, es lógico que proporcione principalmente proteínas. Dado que hoy en día se consume casi solo carne pura de músculo, la carne del plato se compone principalmente de proteínas y, según el animal, una cierta cantidad de grasa y grasa. tejido conectivo. La mayoría de las carnes también contienen minerales en diferentes composiciones. En el caso de la carne simplemente preparada, solo se añaden las especias; no hay nada más en la carne natural. Es bastante diferente con la carne de la cría intensiva o platos de carne procesados industrialmente. Aquí, conservantes, nitrito cancerígeno sales o simplemente un alto contenido de grasas puede influir.
Intolerancias y alergias
Alergia a la carne no existió durante mucho tiempo, pero ahora se conocen algunos casos. La carne rara alergia se manifiesta como cualquier otra alergia, pero parece depender del origen animal de la carne.Los pacientes que básicamente toleran las aves de corral, por ejemplo, reaccionaron a las carnes rojas como la ternera, pero las personas también pueden ser alérgicas a las aves de corral oa todo tipo de carne. La razón es probablemente una azúcar molécula en la carne. Las intolerancias genuinas a la carne también son raras, ya que el producto puro consiste principalmente en proteínas y estos son vitales. Solo en los círculos deportivos se rechazan algunos tipos de carne, como el cerdo, porque tienen más grasa que, digamos, el pollo, por lo que no encajan en un bajo contenido de grasa. dieta.
Consejos de compras y cocina
La carne es un ingrediente que absolutamente debe ser fresco, lo que también dificulta su compra y almacenamiento. La carne cruda sin procesar debe consumirse en unos pocos días, siendo la fecha de caducidad el factor determinante. Después de eso, no debe comerse en absoluto o, si se ve y huele bien, solo debe prepararse a altas temperaturas para matar cualquier posible los gérmenes. La carne cruda y fresca generalmente se almacena en un recipiente hermético en el refrigerador, si es posible. Hay platos preparados con carne cruda, pero lo más seguro para la salud es la carne cocida. Es importante que la carne alcance una cierta temperatura mínima, a menudo se recomienda al menos 80 ° C. A esta temperatura, el más grave los gérmenes deberían morir y, por lo tanto, ya no son peligrosas para los humanos. Por lo tanto, los filetes suelen ser seguros, pero más seguros son las carnes que han superado bastante esta temperatura mínima. Es por eso que a las mujeres embarazadas también se les desaconseja los bistecs de asado medio o inglés.
Consejos de preparación
Muchos tipos de especias combinan bien con la carne. La carne se puede marinar en una mezcla de aceites y especias, frotar o condimentar con ellos durante cocinar. La mejor forma de calentar la carne también depende de la receta. Por lo general, primero se quema a fuego alto, lo que destruye el proteínas en las capas superiores de carne y permite que se forme una corteza crujiente. En el interior, la carne permanece jugosa y se vuelve blanda. Después de eso, la carne se puede cocinar a temperaturas muy bajas hasta que casi se deshaga, o se puede asar, hervir o servir como sopa con sopa. La cocinar El tiempo de la carne depende del tipo de animal del que proviene, así como de su grosor. Para cortes finos de carne, como filetes diminutos o carne picada, unos minutos son suficientes; para un asado o un ave entera, como un ganso o un pavo, pueden ser varias horas.
