Es difícil determinar cómo la acelga obtuvo su nombre. En Suiza, se conoce como "Krautstiel". Eso explica más: tanto las grandes hojas verdes como los tallos blancos, amarillos o rojos son aptos para el consumo. ¿Pero la acelga no suena mucho mejor que Krautstiel? En cualquier caso, la verdura es muy aromática, deliciosa y sumamente saludable. Y también un festín para los ojos.
Verduras con ingredientes valiosos
Como la mayoría de las verduras, la acelga es originaria de la región mediterránea. Desde el siglo XIII, también es originaria de Alemania. Las grandes hojas rizadas o lisas de color verde oscuro son de la familia Goosefoot, que también incluye remolacha o azúcar remolacha. La acelga, sin embargo, no tiene mucho en común con estos dos parientes. Se procesa en cocinas alemanas como la espinaca. Durante muchos años, la acelga fue olvidada, pero ahora está ganando cada vez más adeptos.
Es cierto que las hojas de acelga funcionan, porque son algo difíciles de manejar y, a veces, arenosas. Pero al final, la verdura recompensa con una tarta maravillosamente aromática y algo agria. llaves, versatilidad inesperada y abundante vitaminas y minerales. Por tanto, el contenido de potasio y calcio es enorme. La acelga también contribuye en gran medida al suministro de de hierro. Además, la acelga es una buena fuente de vitamina A y vitamina C.
Preparar acelgas
La acelga es la nueva estrella del “cielo vegetal”. Por sus hojas grandes, es excelente para rellenar o envolver. En este sentido, la verdura es tan compatible con los rellenos de carne como con las farsas a base de cereales. Por cierto, los tallos requieren un poco más de cocinar tiempo que las hojas.
Al preparar acelgas como guarnición, esto debe tenerse en cuenta. La acelga se puede preparar excelentemente en ollas de vapor. Esto preserva el vitaminas y minerales. Cómo hacerlo, muestra la siguiente receta.
Receta de acelgas con relleno asiático
Ingredientes (para 4 porciones como aperitivo):
- 8 hojas de acelga
- 400 g de carne picada
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharadita de raíz de jengibre rallada
- Sal pimienta
- 6 hongos shiitake secos
- 60 g de fideos de vidrio
Elaboración de rollos de acelgas:
- Limpiar las hojas de acelga y escaldar en una vaporera a 100 grados durante dos minutos; luego enjuague debajo frío agua y seque.
- Remojar los champiñones. Mezcle la carne picada con soja salsa y rallado jengibre raíz, sazone con sal y pimienta. Picar finamente los champiñones, agregar a la mezcla de carne picada con los fideos de vidrio y mezclar.
- Extienda la mezcla sobre las hojas blanqueadas, enrolle bien y cocine en la vaporera durante diez minutos a 100 grados. Los rollos de acelgas van bien con salsas agridulces o picantes.
