Trans ácidos grasos - un término que suena poco atractivo para la mayoría de la gente. Pero pocas personas saben exactamente qué se esconde detrás de este ingrediente alimentario: trans ácidos grasos son sustancias que se encuentran particularmente en los alimentos producidos industrialmente, y específicamente en aquellos con grasas vegetales endurecidas. Se encuentran en casi todas las grasas para untar (especialmente en la margarina) y en el aceite para freír, así como en los alimentos precocinados o comida rápida productos como repostería y repostería, sopas secas, patatas fritas, pizza congelada, desayuno cereales, cremas para untar, crema en aerosol, hojaldre y patatas fritas.
Consejos de compras
Al comprar, una mirada a la lista de ingredientes en el empaque revela dónde ácidos grasos están escondidos: aunque no tienen que ser declarados en Alemania bajo su nombre o la abreviatura TFA derivada del inglés (Trans Fatty Acids), sí aparecen bajo la paráfrasis "grasas hidrogenadas" o también "grasa vegetal, parcialmente hidrogenada".
Además, las grasas trans también se forman en la estufa doméstica durante la fritura (a partir de 130 ° C) con aceites vegetales, que tienen una alta proporción de grasas poliinsaturadas. ácidos. Y, naturalmente, se encuentran tanto en los productos lácteos como en la carne de los rumiantes (ternera, cordero), aunque su efecto, a diferencia de los AGT formados artificialmente, no parece ser perjudicial para los seres humanos.
Efectos dañinos
Los científicos coinciden en que los alimentos con alto contenido de grasas trans ácidos puede dañar nuestro salud. Aumentan la cantidad de LDL, o malo" colesteroly reducir la cantidad de HDL, o colesterol protector, en el sangre - aumentando el riesgo de endurecimiento de las arterias, coronaria corazón enfermedad, ataque del corazón y golpe.
Se han discutido, pero aún no probado, una influencia negativa en azúcar metabolismo con riesgo de diabetes y un aumento en sangre presión, alergia y células cancerosas riesgo. Un estudio estadounidense de 6 años sobre monos ha demostrado que una mayor ingesta de grasas trans ácidos existentes dieta no solo conduce al aumento de peso, sino a los depósitos de grasa especialmente en la región abdominal.
En el "tipo manzana" resultante, el riesgo de enfermedades cardiovasculares y trastornos metabólicos (especialmente diabetes) es particularmente alto. También se encontró que los animales de prueba tenían niveles elevados sangre glucosa niveles. Aunque los resultados no se pueden transferir fácilmente a los humanos, encajan con otros estudios y hallazgos sobre este tema.
Evite los ácidos grasos trans en los alimentos
El límite superior diario recomendado de ácidos grasos trans para adultos es de 2-3 gramos. Organismos expertos como la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) recomiendan que los ácidos grasos trans aporten menos del uno por ciento de la energía alimentaria. Sin embargo, dado que las cantidades exactas ingeridas son difíciles de determinar, aquí hay algunos consejos generales:
- Al comprar, preste atención a la etiqueta y los alimentos con grasas hidrogenadas es mejor dejarlos en el estante.
- No sobrecaliente los aceites vegetales; frío-Aceites nativos prensados mejor no en absoluto.
- Para freír en caliente, utilice aceites refinados altamente calentables (p. Ej. aceite de coco).
- Como propagación, use mantequilla o margarina de alta calidad.
- Fritos, horneados con grasa y empanizados, rara vez se consumen, así como comida rápida, comidas preparadas, hojaldres, patatas fritas y confitería con glaseado graso.
- La mejor prevención son los alimentos integrales frescos y variados.
