Cualquiera que haya comido sushi también lo sabe wasabi: porque la pasta de wasabi verde se suele servir junto con los sabrosos bocados de sushi. Al degustar los japoneses especia por primera vez, sin embargo, debe estar en guardia, porque wasabi sabe extremadamente picante. A diferencia de los chiles, que desencadenan un fuerte llaves sensación en el boca y aquí especialmente en el lengua, el picante de wasabi sube a la nariz y quemaduras la garganta. A este respecto, la especia se asemeja rábano picante, razón por la cual el wasabi también se llama "rábano picante japonés" o agua Rábano picante. Sin embargo, desde una perspectiva botánica, el wasabi sólo se relaciona lejanamente con rábano picante.
Ingredientes de wasabi
Wasabi (Eutrema japonica) es de la familia de las crucíferas. En Japón, el rizoma o portainjerto de la planta se utiliza como especia. Moler el rizoma sobre una tabla de madera cubierta de tiburón piel produce la pasta verde. El wasabi tradicionalmente no solo tiene un sabor picante, sino que también tiene una nota ligeramente dulce.
Similar a rábano picante y mostaza, la acritud del wasabi se debe a los aceites de mostaza (isotiocianatos) contenidos en el patrón. Wasabi contiene dos mostaza aceites, glucococlearina y sinigrina. Sinigrin también se encuentra en mostaza y rábano picante. Sin embargo, a diferencia del rábano picante, el picante del wasabi se disipa más rápidamente: después de solo media hora, el wasabi pierde su picante de manera significativa. Esto ocurre debido a la oxidación de los aceites de mostaza.
Wasabi: efecto
Comer wasabi puede tener un efecto positivo en nuestra digestión, porque el wasabi promueve y estabiliza la digestión. Además, los aceites picantes de mostaza pueden inhibir el crecimiento de bacterias fotosintéticas en el cuerpo y también mata las bacterias. Es por eso que los aceites de mostaza también se denominan "hierbas antibiótico“. Además de bacterias fotosintéticas, los aceites de mostaza también pueden combatir patógenos como virus, hongos y levaduras. Se ha descubierto que los aceites de mostaza son particularmente eficaces contra las infecciones del tracto urinario y de las vías respiratorias superiores.
Además, también se dice que el wasabi tiene un efecto positivo en nuestra sistema inmunológico: Se dice que la pasta picante estimula nuestro sistema de defensa y aumenta la cantidad de células de defensa. Además, se dice que el wasabi ayuda a desintoxicar el hígado. Por lo tanto, también se dice que el wasabi tiene un efecto desintoxicante.
Sin embargo, al igual que otras especias picantes, el wasabi solo debe disfrutarse con moderación, ya que la comida demasiado picante también puede tener efectos negativos en nuestra salud. salud. Especialmente las personas que sufren de estómago Los problemas deben tener cuidado: porque la comida demasiado picante puede causar acidez, dolor de estómago y diarrea.
Apodado "rábano picante verde"
El wasabi juega un papel crucial especialmente en la preparación de platos típicos japoneses: por ejemplo, sin wasabi, el consumo de sushi o sashimi es difícilmente concebible. Sin embargo, es difícil obtener wasabi fresco fuera de Japón. Por esta razón, el wasabi se vende generalmente en Europa como pasta de tubo o como polvo que tiene que ser mezclado con agua. Dado que los aceites de mostaza se oxidan en el aire y pierden así su nota picante, el tubo debe volver a sellarse inmediatamente después del consumo.
Sin embargo, al comprar wasabi, debe tenerse en cuenta que muchos de los pastas que se ofrecen en Alemania están hechos de rábano picante blanco, ya que es mucho más barato de obtener. Con la ayuda de colorantes artificiales, la pasta de wasabi verde se extrae del rábano picante blanco. Este procedimiento también le ha dado al wasabi su apodo de "rábano picante verde".
Recetas con wasabi
Además de pescado y sushi, también puede refinar cacahuetes, arroz o guisantes con wasabi. Mientras tanto, se ofrece incluso queso con sabor a wasabi.
Como guarnición deliciosa de los platos de pescado también se encuentra un puré de patatas con wasabi: para ello, se pelan 800 gramos de patatas y se hierven durante unos 20 minutos. Después de eso, las papas calientes se trituran hasta obtener una pulpa. Mientras tanto, 150 ml de leche, 150ml de nata y 30 gramos de mantequilla se mezclan, se llevan a ebullición y se sazonan con un poco de sal. Luego, la mezcla se agrega al puré de papas y se mezcla con tres cucharadas de jugo de limón y una cucharada de pasta de wasabi. Luego, el puré de papas se puede condimentar llaves.
Aquellos que quieran experimentar con wasabi siempre deben tener en cuenta el picante extremo del wasabi. Los principiantes en wasabi en particular deben tener cuidado de usar la especia solo en pequeñas cantidades.
