Ajowan es una herbácea anual especia y planta medicinal. Ajowan tiene su principal importancia en las regiones del norte de India y Arabia, así como en las regiones de Asia Central, donde los frutos secos, que recuerdan a apio semillas, se valoran como especia y se utilizan sus propiedades antibacterianas y fungicidas. El componente principal de los aceites esenciales de la fruta ajwain es timol, que, además de su considerable cuya acritud, recuerda a tomillo in llaves.
Aparición y cultivo de ajwain
Ajowan (Tractyspermum copticum) es una planta herbácea anual con pequeñas hojas pinnadas lobuladas pertenecientes a la familia de las umbelíferas (Apiaceae) y alcanza una altura de crecimiento de 50 a 80 centímetros. El nombre Ajowan tiene su origen en el sánscrito indio y significa algo así como "griego". En Alemania, el ajowan a menudo se conoce como comino rey. Los pequeños frutos divididos elipsoides, de unos dos milímetros de tamaño, muestran una conspicua Costillas y algo parecido apio semilla en apariencia. Los frutos contienen un aceite esencial con un alto contenido de timol, que se caracteriza por sus efectos fungicidas y bactericidas a la vez que tiene un agradable llaves. timol También se utiliza en las sociedades industriales occidentales como aditivo en ciertos productos como enjuagues bucales y pasta dental, y normalmente se produce sintéticamente para estos fines. Ajwain se ha cultivado en una escala limitada durante varios miles de años. Se cree que su origen está en el Mediterráneo oriental, posiblemente también en el antiguo Egipto. Allí, el aceite esencial se utilizó durante mucho tiempo para embalsamar momias por sus propiedades fungicidas y bactericidas combinadas con un olor agradable. Hoy, el área de incluye principalmente las regiones del norte de la India e Irán. La fruta de Ajwain también se usa ampliamente en los países árabes como ingrediente en ciertos especia mezclas.
Efecto y aplicación
Se valoran las frutas ajwain por sus ingredientes esenciales, que consisten principalmente en timol. A menudo, las frutas ajwain también se llaman erróneamente semillas o incluso apio de monte frutos aunque no hay relación o relación con el apio. El timol es un monoterpeno que también se encuentra en tomillo, orégano y sabroso. El timol tiene un fuerte desinfectante. Acción fungicida y bactericida. La fórmula química es C10H14O, lo que significa que el timol consiste exclusivamente en los elementos carbono y hidrógeno, que están disponibles prácticamente en todas partes de nuestro planeta, y un único oxígeno átomo. En la cocina india, el ajwain se busca principalmente como una especia picante con un sabor similar a tomillo, que es especialmente adecuado para condimentar verduras con almidón, patatas y legumbres. Debido a que las sustancias aromáticas que contiene son más fácilmente solubles en grasa que en agua, es aconsejable freír el ajwain en aceite o grasa para disolver las sustancias aromáticas y dejarlas pasar al aceite. Por su aroma fuerte y dominante y por su pungencia, que puede moderarse con cocinar, el ajwain rara vez se usa como condimento por sí solo, pero generalmente se usa como ingrediente en mezclas de especias estandarizadas. En mezclas como Berbere o Chat Masala, especialmente conocidas en la India y los países árabes, el ajwain es uno de los ingredientes más importantes. Se cree que la mezcla de especias Berbere se originó en Etiopía y proporciona un vínculo entre las preferencias indias y árabes. Chat Masala es una mezcla de especias puramente indias que se utiliza principalmente para realzar ensaladas, postres y diversos chutneys. En Bihar y Nepal, la mezcla de especias Panch Phoran se usa ampliamente. Es una variante de la mezcla bengalí de cinco especias. También conviene hacer una mención especial a los denominados "perfumados mantequilla”Producido en la India. Es mantequilla aromatizado con ajwain, que le da una fragancia especial y un distintivo llaves.
Importancia para la salud, el tratamiento y la prevención.
Los ingredientes de la fruta seca ajwain no solo se caracterizan por su aroma y cuya sabor picante, pero también tienen un fuerte desinfectante., efecto antifúngico y antibacteriano. En la medicina ayurvédica, el ajwain se utiliza como planta medicinal para aliviar problemas digestivos y reducir fiebre.Aparentemente, las propiedades antibacterianas y antifúngicas de los ingredientes favorecen la regeneración de la salud flora intestinal después de la infección con los gérmenes que condujo a la problemas digestivos. De acuerdo con las instrucciones ayurvédicas, se mastica una cucharada de fruta ajwain y luego se enjuaga con agua caliente. agua despues de unos minutos. Esto tiene la ventaja de que el efecto bactericida y fungicida de los ingredientes ya puede desarrollarse en el cavidad oral. Como remedio, que se propaga en la India contra los resfriados, con tos al igual que acidez y dolor de cabeza, es el llamado Omam agua. Es agua destilada en el que se ha remojado la fruta de ajwain y se bebe a sorbos. El efecto del agua omam puede aumentar si las frutas ajwain se tuestan de antemano y luego se remojan. En la medicina tradicional, el timol, el principal ingrediente activo de la fruta ajwain, se usa para tratar inflamación e infecciones fúngicas del piel y mucosas, así como resfriados y catarro bronquial. El timol es, por tanto, un componente de muchos frío remedios. Ha demostrado ser particularmente eficaz en su uso contra hongos y levaduras infecciosas. Por ejemplo, el timol se encuentra como ingrediente activo en la vagina. cápsulas y en preparaciones para tratar cavidad oral hongo. Al usar tratamientos con timol, debe tenerse en cuenta que una dosis demasiado alta puede causar dolores de cabeza y vómitos. El timol a menudo se agrega a enjuagues bucales y dentífricos por sus efectos bactericidas y fungicidas combinados con el agradable sabor a tomillo. Sin embargo, el timol generalmente proviene de la producción industrial sintética.
