Salmonella, en bacterias fotosintéticas nombrado en honor al bacteriólogo estadounidense Daniel E. Salmon. De las cerca de 2,600 especies conocidas, unas 120 son capaces de causar salmonelosis, un gastrointestinal infeccioso inflamación, Inhumanos. Los síntomas son variados y pueden ser leves o, como en la mayoría de los casos, muy graves. Para bebés y niños pequeños, mujeres embarazadas, ancianos o enfermos, y para personas con un compromiso sistema inmunológico, salmonela La infección puede ser muy peligrosa en determinadas circunstancias. Sin embargo: en algunos casos, no hay ningún síntoma de enfermedad, aunque Salmonella, está presente en los intestinos y se excreta en las heces.
La infección por salmonela amenaza en todas partes
La infección por salmonela casi siempre ocurre por el consumo de alimentos contaminados o contaminados, generalmente junto con una mala higiene. Salmonelosis causa titulares principalmente cuando muchas personas se enferman al mismo tiempo. Esto sucede una y otra vez en instituciones públicas con catering comunitario como jardines de infancia o residencias de ancianos. Por supuesto, una infección por salmonela también puede ocurrir en cualquier hogar privado. Un caso así es menos espectacular y rara vez llama la atención del público, pero no es menos desagradable o peligroso. Independientemente de si es público o privado: las salmonelosis se encuentran entre las enfermedades de declaración obligatoria y el médico tratante debe informar al público. salud Departamento.
¿Qué sucede en caso de infección por salmonella?
En la intoxicación por salmonela, bacterias fotosintéticas ingerido a través de los alimentos ingresa al intestino mucosa y liberan citotoxinas. Como resultado, los tejidos en el intestino delgado y superior colon inflamarse, lo que puede Lead a síntomas gastrointestinales severos.
Los síntomas de la infección por salmonela
El período de incubación de una infección por Salmonella es de cinco a 72 horas. Depende de cuántos patógenos ingresen al cuerpo. Por lo tanto, pueden aparecer síntomas particularmente pronunciados o ningún síntoma en absoluto. La salmonela puede causar enfermedades gastrointestinales graves en los seres humanos. La salmonelosis generalmente se manifiesta por los siguientes signos:
- Dolor o calambres abdominales severos
- Diarrea
- Náuseas
- Vómitos
- Dolor de cabeza
- Fiebre
En casos de diarrea y/o vómitos, salmonelosis puede causar pérdida de líquidos y electrolitos.
Complicación resultante de la salmonelosis
Si bacterias fotosintéticas ingresan al torrente sanguíneo, pueden desarrollarse complicaciones en los órganos. Ejemplos incluyen meningitis, pulmón, riñóny hígado abscesos, o inflamación of articulaciones y huesos. Escalofríos, alto fiebre, el colapso circulatorio y la insuficiencia orgánica son síntomas de la llamada salmonela septicemia. Esto es particularmente peligroso para los niños y los ancianos, así como para las personas con un debilitamiento. sistema inmunológico. En casos extremos, una infección por salmonela puede ser fatal. Para obtener más información sobre los peligros de la salmonela, haga clic aquí.
Duración y progresión
Una infección por salmonela generalmente se cura por sí sola después de unos días, sin efectos duraderos. En casos graves, el curso de la enfermedad puede demorar más y la infección debe tratarse en el hospital. Sin embargo, este es el caso de solo alrededor del cinco por ciento de todos los que se enferman. Sin embargo, uno puede seguir siendo contagioso durante varias semanas después de que los síntomas hayan desaparecido.
Diagnóstico de intoxicación por salmonela
El médico puede hacer un diagnóstico tentativo inicial sobre la base del patrón de queja con los síntomas típicos. Las indicaciones claras son, por ejemplo, diarrea asociado con el consumo o contacto con ciertos alimentos como carne cruda o cruda Huevos. En la mayoría de los casos, las bacterias se detectan mediante un examen de laboratorio de las heces del paciente. Si la enfermedad es grave, el sangre también se examina y, dependiendo de la complicación, se pueden utilizar otros métodos de diagnóstico.
Tratar una infección por salmonela
En la intoxicación por salmonela, como en todas las demás enfermedades con diarrea - Es particularmente importante compensar la pérdida de líquidos y minerales. Por lo tanto, la persona enferma debe asegurarse de beber abundante agua y té. Además, una solución de electrolitos de la farmacia puede ayudar a restaurar el mineral. equilibrarPara no irritar más el tracto gastrointestinal, las personas afectadas solo deben comer alimentos suaves y de fácil digestión durante y poco después de la enfermedad. Debe evitarse el esfuerzo físico. Los niños pequeños, las mujeres embarazadas y los ancianos y debilitados deben buscar atención médica si tienen diarrea y vómitos persistir durante más de dos o tres días y si un alto fiebre también ocurre.
Intoxicación por Salmonella: ¿cuando ir al hospital?
Si el curso de la enfermedad es severo, con una gran pérdida de líquidos, el paciente debe ser tratado en el hospital con infusiones. Tratamiento con antibióticos también se administra solo si la infección por salmonela es grave y, en algunas circunstancias, en pacientes de alto riesgo, como ancianos, niños pequeños o personas con un debilitamiento sistema inmunológico.
Notificación obligatoria de salmonelosis
Incluso cualquier sospecha de salmonelosis, de cualquier tipo, debe informarse al salud departamento porque las bacterias son contagiosas. A las personas que trabajan en instituciones públicas como escuelas o jardines de infancia, o en establecimientos de alimentos, es posible que no se les permita regresar al trabajo incluso si se sospecha de salmonelosis. No se les permite reanudar el trabajo hasta que tres muestras de heces seguidas no muestren evidencia de salmonella.
Prevenir la salmonella: 15 reglas
Con las precauciones adecuadas y el cumplimiento de algunas cosas, puede protegerse eficazmente de la salmonela. Aquí hay una descripción general de las reglas más importantes:
- Alimentos como carne cruda y embutidos, Huevos, mariscos o helados después de comprar, colóquelos inmediatamente en el refrigerador o congelador.
- Los alimentos que se consideran un posible portador de salmonela, se almacenan por separado de otros alimentos.
- No interrumpa el frío cadena incluso al transportar alimentos.
- No vuelva a congelar el helado una vez que se haya descongelado o descongelado, y no coma el helado en estado descongelado o descongelado.
- Descongele la carne congelada en el frigorífico en un bol y no mezcle la descongelación agua con otros alimentos.
- La carne picada se procesa mejor el día de la compra.
- Prepare la carne sobre una base diferente a la de otros alimentos.
- Use solo muy fresco y bien enfriado Huevos y comer platos con huevos crudos inmediatamente después de la preparación.
- Para los huevos del desayuno, cocine el huevo el tiempo suficiente a temperaturas suficientemente altas para que tanto la clara como la yema estén sólidas. Freír los huevos fritos por ambos lados durante tres minutos cada uno (aunque su apariencia se resienta).
- Caliente los alimentos con alto riesgo de contraer salmonela por encima de los 75 grados centígrados durante al menos diez minutos y también cocine bien los alimentos precocinados antes de comer. Se debe tener especial cuidado con los platos de carne con relleno, porque el relleno puede albergar salmonela que vive en la carne cruda. Por lo tanto, no rellene el asado hasta inmediatamente antes cocinar y permita el tiempo de cocción más largo creado por el relleno. Lo ideal es medir la temperatura interna del asado con un termómetro para carnes antes de comerlo. Debe ser de al menos 75 grados Celsius.
- Además, cuando calentar comida en el microondas, preste atención a suficiente cocinar veces, porque si se calienta demasiado rápido puede permanecer "frío nidos ”en los alimentos, en los que los patógenos pueden sobrevivir.
- Caliente los alimentos dentro de las dos horas posteriores al último consumo de calentamiento.
- Limpiar a fondo los objetos y las superficies de trabajo que hayan estado en contacto con alimentos como la carne cruda a una temperatura suficiente.
- Lávese las manos con regularidad, especialmente después de ir al baño y antes y después de la preparación de alimentos.
- Lave las toallas de cocina y los trapos de cocina con regularidad y al menos a 60 grados centígrados.
