Para prevenir enteritis por campylobacter, se debe prestar atención a reducir factores de riesgo.
Factores de riesgo conductuales
- Consumo de alimentos contaminados:
- Carne de aves de corral (especialmente pollo): incluida la fondue chinoise; en el que el pollo se sirve en la mesa y se cuece en un caldo caliente
- Huevos de gallina
- Productos cárnicos crudos como carne picada (Mett)
- Leche cruda o queso de leche cruda
- Agua potable
- Contacto cercano con animales infectados
Otros factores de riesgo
- Temporada cálida (altas temperaturas exteriores)
Medidas profilácticas generales
- Higiene personal constante, como lavarse las manos después de ir al baño (ver más abajo).
- Cumplimiento constante de la higiene en la cocina, especialmente al procesar aves de corral (ver más abajo).
- A fondo cocinar de / aves de corral) carne.
- Hervir la leche cruda
- Superficie sin tratar agua no debe estar borracho.
- Los niños pequeños, los ancianos y las personas inmunodeprimidas no deben comer alimentos crudos de origen animal.
Medidas en mataderos
- Estricto cumplimiento de la higiene del sacrificio
Medidas generales de higiene
Antes de preparar alimentos frescos, se deben lavar las manos con jabón y agua ¡durante al menos 30 segundos! Además, es válido lavar bien los alimentos antes de consumirlos, pelarlos o también cocinarlos bien (al menos 2 minutos a una temperatura central de 70 ° C en los alimentos mediante calentamiento por ebullición, fritura o pasteurización). Esta regla debe seguirse especialmente en países extranjeros y cuando se desconoce el origen de los alimentos.Comida congelada, por otro lado, no puede matar completamente Campylobacter, pero solo reduzca el número de los gérmenes. Los alimentos crudos siempre deben frotarse correr agua, independientemente de la ubicación y el origen, si es necesario, utilice un cepillo para verduras para este fin. No use una toalla para secar, use solo paños de cocina de papel. No utilice tablas de cortar de madera (debido al riesgo de colonización bacteriana). Para prevenir infecciones fecal-bucales, las siguientes medidas pueden proteger:
- Limpiar el lugar de trabajo con regularidad con agua caliente y detergente.
- Lávese las manos con agua caliente y jabón al cocinar.
- Cambio frecuente de esponjas y paños para lavar platos.
- Use solo crudo fresco Huevos, como para la mayonesa o el tiramisú. Alimentos que contienen Huevos deben mantenerse refrigerados y consumirse lo antes posible.
- Prepare ensaladas y verduras por separado de las carnes y aves.
- Los huevos espejo o revueltos deben calentarse hasta que la yema se haya coagulado, los huevos del desayuno deben cocinarse durante al menos cinco minutos.
- Descongele la caza y las aves de corral congeladas en el refrigerador y use un recipiente que sea fácil de limpiar, deseche el agua de descongelación inmediatamente
En países extranjeros, en la medida en que no se cumplan las normas de higiene, también se deben observar las siguientes reglas:
- En platos con leche cruda y huevos, como helado, pudín o mayonesa y productos alimenticios crudos, como ensaladas, es mejor prescindir por completo
- Las verduras, la carne, el pescado y los mariscos están libres de patógenos si se calientan lo suficiente (al menos 2 minutos a una temperatura central de 70 ° C en los alimentos).
- Hierva el agua antes de beber
- Abstenerse de jugos de frutas y cubitos de hielo.
- Beba solo de botellas originales selladas
