congelación garantiza la seguridad de los alimentos frente a microorganismos nocivos durante un período de tiempo más largo, ya que ya no pueden multiplicarse. Las reacciones enzimáticas se ralentizan mucho, lo que también contrarresta el deterioro prematuro. Bajo congelación temperaturas a un mínimo de -18 ° C son favorables en términos de calidad de la comida, ya que apenas se produce pérdida de sustancias vitales (micronutrientes) incluso durante un almacenamiento más prolongado de alimentos congelados.
