Interacciones de la zeaxantina con otros agentes (micronutrientes, alimentos):
Suplemento dietético versus alimento
En general, purificado carotenoides en aceite - en la dieta suplementos - tener mayor biodisponibilidad que los carotenoides de los alimentos.
El relativamente bajo biodisponibilidad of carotenoides de los alimentos se debe en parte al hecho de que están estrechamente ligados a proteínas en la matriz de la planta. Los carotenoides de los vegetales de hojas verdes se asocian con los cloroplastos, mientras que los de los frutos rojos se asocian con los cromoplastos. Trituración fina, homogeneización y cocinar destruir la matriz de la planta y así aumentar la biodisponibilidad de carotenoides.
El cuerpo humano puede absorber carotenoides a través del intestino solo si la grasa está presente al mismo tiempo. Sin embargo, una pequeña cantidad de grasa, tan solo 3-5 g de grasa en una comida, es suficiente para asegurar absorción de carotenoides.
Margarina con esterol vegetal
Algunos estudios muestran que el uso regular de margarina con esteroles vegetales puede resultar en una disminución del 10-20% en los niveles séricos de carotenoides. Sin embargo, con la ingesta adicional de carotenoides de frutas o verduras, esta deficiencia podría compensarse.
Olestra sustituto de grasa (poliéster de sacarosa)
Un estudio mostró que el consumo diario de 18 g del sustituto de grasas Olestra resultó en una disminución del 27% en los niveles de carotenoides séricos después de tres semanas. En personas que consumían solo 2 g de Olestra al día, otro estudio demostró que los niveles de carotenoides séricos disminuyeron en un 15%.
