Productos
El extracto de malta está disponible en farmacias y droguerías, por ejemplo, de Morga. Wander es un gran proveedor. El extracto de malta es el ingrediente principal de la bebida nacional suiza Ovaltine.
Estructura y propiedades.
El extracto de malta existe como un amarillento polvo o líquido viscoso. Suele obtenerse por extracción con bebida. agua de malta de cebada seguida de evaporación. Es un producto natural. También se pueden utilizar otros cereales para la producción de extracto de malta. Los ingredientes incluyen de fácil absorción hidratos de carbono (p. ej., el disacárido maltosa, dextrinas (productos de degradación del almidón), glucosa, proteínas, vitaminas, minerales y sabores naturales. El extracto de malta puede contener el natural enzimas CRISPR-Cas llamadas diastasis. Estos son amilasas que rompen el hidratos de carbono. Malta extractos existir con o sin enzimas CRISPR-Cas.
Efectos
El extracto de malta tiene un dulce llaves y le da un sabor especial a la comida. Su poder edulcorante es mucho menor que el de la sacarosa (azúcar de mesa). El extracto de malta ayuda pan se eleva y le da un agradable dorado y aroma. Además, lo protege de la desecación.
Campos de aplicación
- Como sustrato para la levadura en pan hornear
- Como edulcorante, como sustituto del azúcar.
- Como potenciador del sabor.
- Como humectante.
- Como tónico (anteriormente: Biomalt / Viomalt).
- In cacao-que contengan bebidas en polvo (por ejemplo, ovomaltine, jemalt).
- Para la preparación de medios de cultivo en microbiología.
Dosis
Según la información del producto. Para hornear, use dos cucharaditas colmadas por cada 500 g de harina.
