Los verdaderos fanáticos saben, por supuesto, cuándo está a punto de comenzar y ya están añorando el momento. Los demás se alegran cuando de repente vuelve a aparecer en cada esquina los tallos blancos (o verdes). En su mayoría, es en la segunda quincena de abril hasta ahora; en principio, el espárragos Sin embargo, la cosecha depende del clima y la temperatura del suelo. La antigua regla de un granjero de Franconia dice cuándo terminará: "Cerezas rojas, espárragos muerto". Sin embargo, tradicionalmente, el 24 de junio (Johanni) es el último día. Aquí es cuando termina la cosecha, para permitir que las plantas tengan suficiente tiempo de regeneración hasta el próximo año de cosecha.
Espárragos: saludables y bajos en calorías
Aunque espárragos Se disfruta por su incomparable sabor, las lanzas gourmet también tienen mucho que ofrecer nutricionalmente. El nombre botánico Asparagus officinalis (lat. = Medicina) ya insinúa esto: los chinos, romanos y griegos lo prescribieron como un remedio para todo tipo de salud dolencias
Una mirada a los valores nutricionales de los espárragos muestra: Una porción (500 gramos) contiene solo 85 kilocalorías (kcal), pero todavía 7.5 gramos de fibra. Una porción puede cubrir más del 100 por ciento del requerimiento diario de vitamina C y ácido fólico, 90 por ciento de vitamina E y alrededor del 50 por ciento de vitaminas B1 y B2.
Además, el espárrago impresiona por su contenido de potasio, calcio y de hierro. Por no mencionar ácido aspártico, potasio sales y aceites esenciales, que juntos promueven riñón actividad y contribuir a una mayor agua excreción.
Estudios recientes también indican que los espárragos contienen sustancias bioactivas que tienen un efecto inhibidor sobre las sustancias cancerígenas. Éstas incluyen saponinas, así como los pigmentos de los espárragos verdes y morados.
¿Cómo puedo reconocer los buenos espárragos?
Los espárragos se dividen en clases de calidad:
- Class Extra: De la más alta calidad
- Clase I: De buena calidad.
- Clase II: El espárrago que no se puede clasificar superior, pero cumple plenamente con las características mínimas.
Otras indicaciones de espárragos de buena calidad:
- Haga la “prueba de frescura”: buen jugo de hojas de espárragos cuando se exprime en el extremo cortado; el jugo huele fresco y no llaves agrio.
- No hay decoloración ni encogimiento, los tallos son firmes, las puntas de los espárragos no se secan.
- Las cabezas de los espárragos blancos (espárragos pálidos) son firmes, cerradas y no florecidas.
De lo contrario, la decoloración verdosa no es específica de la especie, pero dice algo sobre el momento de la cosecha. Púrpura cabeza la decoloración es varietal.
Almacenamiento de espárragos
Los espárragos saben mejor frescos y deben usarse inmediatamente después de la compra. Sin pelar y envuelto en un paño húmedo, se mantendrá en el frigorífico (temperatura de almacenamiento: 5-10 ° C) durante unos dos o tres días sin perder el sabor. Los espárragos verdes se almacenan de pie en agua.
¿Los espárragos realmente tienen que ser tan caros?
El precio de los espárragos varía considerablemente de un año a otro y dentro de cada temporada. Sin embargo, siempre es relativamente alto porque el cultivo es costoso y requiere mucho cuidado y trabajo. Por ejemplo, todavía se "pincha" a mano, lo que, por supuesto, genera altos costos laborales. Además, no se espera la primera cosecha hasta el tercer año después de la siembra.
¿Es culpa del cocinero que los espárragos tengan un sabor amargo?
No, porque los espárragos tienen un sabor amargo solo si se pinchan demasiado cerca del patrón. En este caso, las puntas de los espárragos deben cortarse más generosamente de lo normal.
Desafortunadamente, eliminar el amargor de los espárragos agregando una pequeña cantidad de azúcar En el correo electrónico “Su Cuenta de Usuario en su Nuevo Sistema XNUMXCX”. cocinar agua no ayuda. Esto no mejorará los espárragos de sabor verdaderamente amargo.
¿Espárragos todo el año?
Sí, porque puedes congelar muy bien los espárragos. Preparatorio se lava y pela, se cortan las partes leñosas. Los espárragos congelados se pueden almacenar entre seis y ocho meses. Después de eso, no debe descongelarse, pero los tallos congelados deben colocarse directamente en agua hirviendo.
¿Espárragos blancos o verdes?
Esta es una cuestión de llaves. A diferencia de los "espárragos pálidos" blancos o morados, los espárragos verdes crecen por encima del suelo. La luz del sol lo vuelve verde (clorofila). Esta es exactamente la razón por la que los espárragos verdes contienen más vitamina C y caroteno que su hermano blanco. También sabe un poco más sustancioso y no es necesario pelarlo (a excepción de las puntas). También tiene un cocinar en las transacciones.
