Los alimentos a veces se irradian con rayos gamma, rayos X o haces de electrones, que desencadenan reacciones químicas allí. Esencial ácidos grasos - especialmente los ácidos grasos insaturados en los aceites vegetales - sufren oxidación y, por lo tanto, se convierten en compuestos tóxicos que pueden dañar las células, causar aterosclerosis (endurecimiento de las arterias) al aumentar los niveles de colesterol, e incluso producir células cancerosas. Importante vitaminas son destruidos, como vitamina E, por ejemplo, que es la más sensible a la irradiación entre las vitaminas lipofílicas (solubles en grasa). Se destruye hasta en un 100%. La agua-soluble vitaminas también son sensibles a la radiación. Vitamina C las pérdidas alcanzan el 47% en las patatas y el 70% en las manzanas. Cuando se irradia harina de trigo, se puede esperar una pérdida de vitamina B1 de aproximadamente el 20%. En algunos casos, el contenido de radicales libres de un alimento puede aumentar, provocando sustancias vitales esenciales (micronutrientes), antioxidantes como vitaminas A, C, E - para ser agotado, reduciendo así la protección contra la oxidación.
Patógeno virus sólo se puede eliminar a dosis extremadamente altas de radiación, lo que resulta en un mayor agotamiento nutricional y de nutrientes vitales. También se han notado otros cambios en la textura, llaves, olor y color de los alimentos. Salud Los riesgos para los seres humanos ya existen tanto en dosis bajas como medias de radiación. Cambios en el sangre puede ocurrir recuento y los productos producidos por irradiación pueden tener un efecto cancerígeno. La radiación también puede producir cambios en el material genético (mutaciones), lo que puede provocar anomalías.
