Ajo silvestre goza de una creciente popularidad como hierba aromática de cocina en los últimos años. La hierba fresca se utiliza para la cuajada de hierbas, en sopas y salsas o en ensaladas. Debido a esta popularidad, cada vez más personas se sienten atraídas por el bosque para recolectar el abundante puerro ellos mismos.
¿Qué es el ajo silvestre?
El pariente de Ajo, Cebolla y el cebollino con flores blancas en forma de estrella ya era conocido por los romanos, las tribus germánicas y los celtas como un especia y planta medicinal. El ajo silvestre tiene varios nombres, técnicamente Allium ursinum, en la lengua vernácula también se llama de la siguiente manera:
- Ajo del bosque
- Ajo silvestre
- Raíz gitana
- Dogwood
¿Por qué el oso? Ajo lleva el nombre del oso (Ursinum)? Probablemente porque a los osos pardos les gusta comerlo después de la hibernación para recuperar rápidamente el oso. fuerza. Quizás también porque, al igual que el oso después de su hibernación, es un símbolo del despertar de la vida en primavera. En cualquier caso, las tribus germánicas estaban convencidas de que el oso debía su fuerza y fertilidad a esta planta.
Ajo silvestre fresco para la salud
Esencias ajo silvestre contiene una gran cantidad de vitamina C, aceites esenciales y otros ingredientes como magnesio y de hierro. Esto lo hace al menos tan saludable como su pariente, Ajo - pero sin afectar el olor corporal. El ajo de oso es eficaz contra los procesos de fermentación en los intestinos, contra los asociados flatulencia y como un calambre dolor. Además, actúa:
- Apetitoso
- Colerético
- Reducir el colesterol.
- Vasodilatador
Los principales usos son estómago y trastornos intestinales, pérdida de apetito y estados de debilidad. En general, ajo silvestre fortalece el cuerpo y se dice que contribuye a la purificación.
Ajo silvestre: cuidado con la confusión
Cuando los días primaverales de abril se vuelven más soleados y cada vez más cálidos y las plantas emiten su olor característico, comienza la temporada del ajo silvestre. A pesar de su olor a ajo, los recolectores confunden repetidamente la planta con doppelgangers venenosos, con consecuencias potencialmente fatales. Las hojas tiernas del ajo silvestre se parecen a las del venenoso. lirio de los valles (Convallaria majalis) y el prado muy venenoso azafrán (Cholchicum autumnale). Especialmente en los meses de abril y mayo, los casos de intoxicación se acumulan en toda Europa, especialmente en Austria, Suiza y Croacia, pero también en Alemania.
Cosecha de ajo silvestre
El ajo silvestre crece en bosques, prados y parques mixtos, ricos en hierbas, sombreados y ricos en nutrientes, a lo largo de arroyos y bosques ribereños. A principios de la primavera, de los bulbos pequeños brotan dos hojas lanceoladas, verdes y jugosas. Con sus aromáticos llaves, se pueden utilizar de muchas formas en la cocina, pero también tienen salud-Efectos de promoción. El tiempo de cosecha es desde la aparición de las hojas (aproximadamente a mediados de marzo) hasta que los botones florales se abren. Después de eso, el llaves se vuelve muy severo y desagradable. El ajo silvestre debe usarse fresco. Entonces, si está de viaje, lo mejor es poner las hojas cosechadas en una bolsa transparente para congelador con unas gotas de agua en eso. Infle la bolsa y luego séllela. De esta manera, las delicadas hojas no solo sobrevivirán a su caminata, sino que luego pasarán unas horas en el compartimiento de verduras del refrigerador.
Reconoce el ajo silvestre
El ajo silvestre se confunde especialmente a menudo con lirio de los valles, que tiene hojas similares. La principal diferencia: la parte inferior de las hojas de ajo silvestre brilla de un verde ligeramente metálico, la del lirio de los valles verde fresco. La olor La prueba es más fácil: Si el típico olor a ajo no aparece al frotar la hoja entre los dedos, es mejor dejar la planta (y lavarse bien las manos inmediatamente). Sin embargo, esta prueba solo es significativa si sus dedos aún no han tomado el ajo. olor de una muestra anterior. Por eso, los recolectores de ajos silvestres deben conocer bien la planta con todas sus características para poder distinguirla de sus doppelgangers con certeza.
Compre ajo silvestre o cultívelo usted mismo
Para aquellos que prefieren ir a lo seguro: cada vez más fruterías ofrecen ajo silvestre que proviene de cultivos controlados. También es posible comprar plantas, semillas o bulbos en tiendas especializadas y luego crecer usted mismo en el alféizar de la ventana o en el jardín (debajo de árboles, arbustos y setos) y congélelos si es necesario. salud-Efecto promotor, existe una alternativa cara pero 100% segura: jugo de ajo silvestre de la farmacia o tienda naturista.
Receta: crema de aguacate y ajo silvestre
El ajo silvestre a menudo se prepara como pesto y se puede disfrutar con pasta, así como con papas asadas y verduras. espárragos. Sin embargo, el ajo silvestre también se puede convertir en un delicioso Aguacate crema de ajo silvestre, que simplemente se puede untar en una baguette junto con queso. Para la receta necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 lima
- 1 aguacate
- 1-2 cucharadas de ajo silvestre finamente picado
- Sal y pimienta
- 1 barra de pan
- 30 g de queso (de oveja)
La preparación es sencilla: exprime la lima, retira la pulpa del Aguacate de la cáscara, triturar y mezclar con el jugo de limón. Agregue el ajo silvestre, sazone con sal y pimienta. Unte la baguette con los ajos silvestres.Aguacate mezcla, desmenuce el queso encima y sirva inmediatamente.
