Arroz: intolerancia y alergia

El arroz es un producto alimenticio derivado de la planta del arroz. A nivel mundial, el arroz es uno de los alimentos básicos más importantes.

Esto es lo que debe saber sobre el arroz.

El arroz es un alimento que se deriva de la planta del arroz. A nivel mundial, el arroz es uno de los alimentos básicos más importantes. Más de la mitad de la población mundial se alimenta de arroz en gran medida. Por tanto, el cultivo del arroz ha sido una parte importante de la agricultura durante varios milenios. Las plantas de arroz ya se cultivaban en Asia hace más de 7000 años. El centro del cultivo de arroz en ese momento en China eran los valles del río Yangtze. El arroz se cultivó a partir de las dos formas silvestres Oryza rufipogon y Oryza nivara. El arroz de cultivo silvestre se recolectaba y consumía desde alrededor de 9000 años antes de Cristo. Alrededor del 300 a. C., el conocimiento del cultivo del arroz llegó a Japón. Sin embargo, el arroz no se cultivó en Okinawa hasta el 800 d.C. El arroz no llegó a Estados Unidos hasta finales del siglo XVII. Llegó a Europa en el siglo XV, pero solo se consumía allí y no se cultivaba. Hoy en día, el arroz se cultiva en todos los continentes. Sin embargo, las principales áreas de cultivo siguen siendo India, China y otros países del sudeste asiático. Otras áreas de cultivo importantes se encuentran en los EE. UU. Y en el norte de Italia. En Europa, el arroz también se cultiva en Portugal, España y Francia. Originalmente, el arroz no era en realidad una planta acuática. La planta se ha adaptado a las inundaciones de los campos durante los muchos años de cultivo. Las inundaciones están destinadas a destruir malezas y plagas. En regiones con poca lluvia o en las montañas, el arroz se cultiva en seco. Sin embargo, alrededor del 80 por ciento de todo el arroz se produce mediante el cultivo de arroz húmedo. Se estima que existen más de 8000 variedades diferentes de arroz. Las plantas de arroz crecer entre 80 y 160 centímetros de altura, según la variedad. Hay de 10 a 20 panículas en los delgados tallos verdes. Cada una de las panículas contiene unos 200 granos de arroz. Básicamente, se puede hacer una distinción entre dos tipos de arroz. Arroz con un colocón gluten el contenido tiende a volverse blando después cocinar. Arroz con menor gluten el contenido, por otro lado, permanece suelto y granulado. En el caso del arroz sancochado, un proceso especial presiona casi el 80 por ciento de los nutrientes contenidos en el interior del grano. De lo contrario, estos nutrientes se perderían cuando se pela el grano de arroz. Los finos granos de arroz sancochado son de color blanco como la nieve y tienen un grano seco y vidrioso. Un subtipo especial de arroz sancochado es el arroz avorio. Este arroz italiano de grano medio es popular para panqueques y albóndigas debido al almidón que contiene. El arroz natural también está disponible comercialmente con los nombres de arroz integral o arroz integral. Aunque el arroz de grano largo está descascarado, se conservan los valiosos ingredientes de la piel plateada. El arroz integral tiene un sabor fuerte y ligeramente a nuez. Sin embargo, debe cocinarse durante mucho tiempo en comparación con el arroz blanco. El arroz blanco es arroz descascarillado sin piel plateada. Los granos tienen una superficie lisa y blanca. El arroz con leche también es arroz blanco. El arroz basmati es particularmente popular. El arroz aromático y granulado es una de las variedades de arroz más caras y nobles. El arroz glutinoso es un arroz de grano medio particularmente almidonado. También se conoce como arroz de sushi. Los granos cocidos se pegan. Este arroz se utiliza principalmente en Asia para platos dulces y abundantes. El arroz salvaje es uno de los tipos de arroz más caros, pero estrictamente hablando, no pertenece al tipo de arroz de grano. Los granos de arroz salvaje son las semillas de un cierto agua hierba que crece solo en América del Norte y Canadá. Los granos negros tardan mucho en cocinarse y tienen un fuerte sabor a nuez.

Importancia para la salud

El arroz es un saciador saludable. La comida apenas contiene grasas, pero muchas complejas. hidratos de carbono. La digestión del complejo hidratos de carbono es más complicado para el cuerpo que la digestión de carbohidratos simples. Como resultado, el arroz te mantiene lleno por más tiempo. Además, más nutrientes pasan por el intestino. mucosa en el sangre. El arroz contiene muchas vitaminas y minerales. En particular, contiene magnesio, potasio y manganeso. Potasio tiene un efecto deshidratante, por lo que el arroz también se puede utilizar bien para la purificación. El b vitaminas contenido asegurarse de que el sistema nervioso funciona bien. Plancha para ropa y ácido fólico son importantes para sangre formación. El arroz también contiene varios elementos esenciales aminoácidos. Son los bloques de construcción básicos para muchos proteínas y enzimas CRISPR-Cas en el cuerpo.

Ingredientes y valores nutricionales

Los ingredientes del arroz dependen de la variedad, la técnica de cultivo y la ubicación. Sin embargo, común a todas las variedades de arroz es el alto contenido de carbohidratos. 100 gramos de arroz contienen una media de 78 gramos de hidratos de carbono. 100 gramos de arroz también se componen de unos 13 gramos de agua, 0.3 gramos de grasa y 2.7 ​​gramos de proteína. Además, los granos de arroz contienen fibra y minerales como potasio, zinc, de hierro y magnesio. Vitaminas del grupo B y vitamina E también se encuentran en los granos pequeños.

Intolerancias y alergias

Aunque una gran parte de la población mundial vive predominantemente de arroz, las alergias al arroz son raras. Por lo tanto, el grano también se clasifica como hipoalergénico y también forma parte de varios alergia y dietas de exclusión. Arroz alergia puede desencadenarse por la ingestión de arroz cocido por un lado, y también por inhalación de los vapores durante el cocinar proceso. En la manifestación gastrointestinal, el alergia se manifiesta en forma de diarrea y vómitos. Sin embargo, también puede haber participación de la central sistema nervioso o reacciones de urticaria. La alergia al arroz también puede causar rinitis or asma bronquial. En alergias al arroz, anticuerpos contra glutelinas y globulinas en el sangre. Ambas sustancias pierden aproximadamente la mitad de su actividad alergénica cuando se calientan. En la infancia, el llamado síndrome de enterocolitis inducida por proteínas alimentarias (FPIES) se puede observar en casos raros. Este es un cuadro clínico con diarrea y vómitos que ocurre después del consumo de arroz.

Consejos de compras y cocina

El arroz se puede almacenar con bastante facilidad. Esto hace que los granos sean un valioso recurso alimenticio. En un ambiente seco y protegido de la luz, el arroz se puede almacenar durante varios años. El arroz cocido, por otro lado, es fácilmente perecedero debido al almidón y la humedad que contiene. Debe consumirse lo antes posible. Se puede almacenar en un recipiente hermético y fresco durante un máximo de dos días. Por supuesto, el arroz cocido también se puede congelar. Si es necesario, simplemente se puede recalentar en ebullición. agua.

Consejos de preparación

Existen varios métodos para preparar el arroz de forma sencilla y sabrosa. El arroz de grano largo se suele preparar como arroz de agua. Para ello, el arroz se hierve en agua hirviendo y luego se cuece a fuego lento tapado durante 20 minutos. Luego se vierte en un colador. El método de hinchamiento es una variante más suave. Retiene más vitaminas y minerales. Con este cocinar método, solo se agrega tanta agua al arroz como los granos pueden absorber durante el tiempo de cocción. Como guía, use 2 tazas de agua por 1 taza de arroz. El método de preparación más fácil es sin duda cocinar en una bolsa de cocción. Aquí, la bolsa solo debe colocarse en agua caliente.