El hongo es uno de los hongos comestibles más populares del mundo. Es un hongo, también conocido como Egerlingen o Angerlinge, un género de la familia de los hongos parientes.
Esto es lo que debes saber sobre los hongos.
Los hongos contienen muchos nutrientes. No importa de qué color sean los hongos, el piel del sombrero del hongo puede ser de color blanco, marrón o amarillento. El hongo consta de sombrero y tallo. Forma cuerpos fructíferos muy carnosos y de medianos a grandes. La piel del sombrero del hongo es de color blanco, marrón o amarillento. La superficie de la tapa puede ser fibrosa, lisa o escamosa. Sin embargo, siempre está seco. Las superficies grasosas indican procesos de descomposición. Las laminillas del hongo están densamente empaquetadas. Inicialmente son de color gris a rosado y parecen pálidos. Solo cuando las esporas de hongos maduran desarrollan su característico color marrón a negro. A diferencia de las esporas del hongo botón, las esporas del hongo botón nunca son blancas. Esta importante característica puede ayudar a distinguir el sabroso Egerling del venenoso hongo de hoja tuberosa. La hoja laminar del hongo está cubierta con finas hojuelas en el borde. El tallo está centrado y se puede separar del sombrero del hongo sin esfuerzo. Tiene forma cilíndrica. Normalmente, el tallo está lleno, pero puede volverse hueco con la edad. A menudo se encuentra un tubérculo en la base del tallo. Sin embargo, una volva nunca rodea el cuerpo del hongo. Una volva (vaina) es una protuberancia piel que encierra el cuerpo fructífero en algunos hongos. Una característica distintiva de los hongos es el velo partiale. Este es un anillo deslizante que permanece en el tallo del hongo. La pulpa del sombrero del hongo suele ser blanca. Sin embargo, puede parecer más rojizo o amarillento si la piel está lesionada. El olor del hongo depende del tipo. Algunas variedades tienen anís o un olor a almendras. Los hongos son los llamados habitantes saprobiónicos. Esto significa que son descomponedores secundarios que viven de materia orgánica muerta. Se encuentran naturalmente en el abono, en los bosques, en los prados o en los jardines. En Europa, se encuentran en la naturaleza nueve especies diferentes de hongos. Estos incluyen, por ejemplo, el hongo de gallina de Guinea y el hongo de la pradera. En Alemania y los países vecinos, se cultivan principalmente hongos blancos y marrones. Se requiere un sustrato especial para el cultivo de hongos. Esto se produce a partir de diversas materias primas orgánicas. A continuación, se añaden las "semillas de hongos" al sustrato en condiciones estériles. Estos son granos de trigo cubiertos con el micelio de los hongos. En dos semanas, el hongo crece a través del sustrato. Con la ayuda de la regulación de la humedad relativa, la temperatura y el contenido de CO2, se puede influir en el crecimiento de los hongos. Como regla general, las setas se recolectan a mano.
Importancia para la salud
Los hongos contienen muchos nutrientes. La altura cobre El contenido tiene un efecto positivo en la producción de rojo. sangre células. El cuerpo los necesita para oxígeno absorción y transporte dentro del cuerpo. Cobre también fortalece el sistema inmunológico, mejorando la defensa del cuerpo contra virus, bacterias fotosintéticas así como de otros patógenos. El oligoelemento también promueve cicatrización de la herida y facilita la absorción of de hierro de la comida. Plancha para ropaPor lo tanto, lo ideal es consumir alimentos ricos junto con setas. El b vitaminas contenidos en los hongos también promueven sangre formación. Además, son un requisito previo para un funcionamiento sistema nervioso. Una deficiencia de B vitaminas puede, por ejemplo, resultar en insensibilidad.
Ingredientes y valores nutricionales
En los hongos hay muchos diferentes minerales, vitaminas y proteínas. En particular, están representadas las vitaminas del grupo B. Además, los hongos contienen la provitamina D. Esta se puede convertir en el cuerpo en vitamina D. cobre También vale la pena mencionar el contenido. Una porción de hongos cubre la mitad del requerimiento diario de cobre. Los hongos no solo son ricos en nutrientes, también son bajos en calorías. 100 gramos de champiñones contienen solo 21 calorías. Por lo tanto, son muy adecuados para una dieta baja en calorías. dieta para adelgazar. Los hongos también son adecuados para dietas bajas en carbohidratos. 100 gramos contienen solo 0.6 gramos de hidratos de carbono, pero 4 gramos de proteína.
Intolerancias y alergias
Los hongos se encuentran generalmente entre los alimentos más difíciles de digerir, por lo que ingerir grandes cantidades o ingerirlos justo antes de acostarse puede causar trastornos digestivos con obstáculo y flatulencia. Algunas personas desarrollan intolerancia a los hongos a lo largo de su vida. En este caso, el cuerpo reacciona a la proteína de hongos que contiene. Los posibles síntomas de tal intolerancia son vómitos, diarrea, dolor abdominal, dificultad para respirar o erupciones en la piel.
Consejos de compras y cocina
Los hongos cultivados están disponibles todo el año. Al comprar, se debe tener cuidado para asegurarse de que los hongos no estén dañados. Sin embargo, los hongos son bastante sensibles. Por lo tanto, no deben almacenarse durante mucho tiempo. Si se almacenan demasiado tiempo, se vuelven esponjosos. Por lo tanto, no se debe exceder un tiempo de almacenamiento de dos a tres días. Los champiñones se pueden guardar en un bol en el frigorífico. Si los champiñones están cubiertos con una película de plástico, debe quitarse. De lo contrario, los hongos no pueden respirar y el moho se formará más rápidamente. Si la temperatura es demasiado alta, los hongos se vuelven esponjosos y manchados. Tampoco se recomienda el almacenamiento en borradores. A la luz solar directa, los hongos se vuelven negros y secos. Los hongos tienden a adquirir olor y llaves de otros alimentos. Por lo tanto, no deben almacenarse cerca de alimentos de olor fuerte. Las frutas que contienen etileno tampoco deben almacenarse junto con los hongos. De lo contrario, los hongos se marchitarán más rápidamente.
Consejos de preparación
Dependiendo del método de preparación, las setas producen más o menos desechos. En principio, las setas se pueden comer enteras. Sin embargo, a muchas personas no les gusta el tallo del hongo y lo cortan antes de prepararlo. Los champiñones no deben lavarse en reposo. agua. Se empapan agua, se vuelven esponjosos y pierden su sabor aromático. Es mejor limpiar los hongos de la suciedad con un paño seco o un cepillo pequeño. La suciedad más gruesa se puede lavar debajo correr agua. En principio, las setas también se pueden comer crudas. Sin embargo, las personas con estómagos sensibles a menudo reaccionan mal a los hongos crudos. Para evitar la decoloración de los champiñones crudos cortados, se pueden espolvorear con jugo de limón. Los hongos contienen la sustancia agaritina. Esto tiene un efecto tóxico en grandes cantidades. Por tanto, conviene cocinar una cantidad de champiñones de 100 gramos o más. Cuando se calienta, la argaritina se descompone. Sin embargo, los hongos no solo llaves buenos crudos, también se pueden freír, cocer al vapor, hervir o asar a la parrilla. Armonizan con los platos asiáticos, pero también forman parte de la cocina alemana en forma de salsa de cazador o abundantes sartenes de setas. Los champiñones combinan bien con aves, caza y ternera. La mayoría de las demás verduras, pasta, arroz y patatas también se pueden combinar bien con champiñones.
