La endibia pertenece al género de plantas de la achicoria y se clasifica como un compuesto. Crece principalmente en suelos ricos en humus con un aporte medio de nutrientes y en lugares soleados. Debido al cultivo en invernaderos, la endivia ahora está disponible todo el año, mientras que se puede comprar en el campo a fines del verano.
Esto es lo que debe saber sobre la endivia
La endivia contiene la B vitamina en una forma que sea muy fácil de absorber por el cuerpo. La sustancia amarga lactucopicrin, que se encuentra principalmente en las partes inferiores de las hojas, estimula el flujo de bilis. La endibia procede de toda la zona mediterránea. Los árabes probablemente llevaron la verdura a Europa Central. En la actualidad, Alemania, Francia, Italia y los Países Bajos son los principales países en crecimiento. La escarola prefiere un suelo moderadamente nutritivo y rico en humus. Prospera particularmente bien en lugares soleados. La siembra se realiza idealmente de junio a julio si la endivia se planta al aire libre. Otras verduras o lechugas como repollo, puerros, hinojo y los frijoles son buenos vecinos en la cama. Ya unos meses antes de la siembra, se debe incorporar estiércol o compost al lecho. También es importante evitar el encharcamiento. Una vez que se forman las rosetas, se puede regar menos para evitar que se pudran. Las endivias plantadas a fines del otoño deben protegerse de las heladas con vellón. Como alternativa al cultivo al aire libre, la endibia también se puede cultivar en maceta. En este caso, la siembra se realiza de julio a agosto. Las endivias son plantas bienales, pero como lechuga se cultivan solo como anuales. La planta, que mide de 30 a 70 centímetros de altura, forma rosetas de hojas bastante gruesas en lugar de cogollos cerrados de lechuga. Hay dos grupos: La variedad de invierno con hojas gruesas, anchas y de bordes enteros, que dura más y es mejor para el almacenamiento. La segunda variedad es la escarola de hojas rizadas con, como su nombre indica, hojas rizadas, que es más para consumo inmediato. La época de cosecha puede ser de mayo a diciembre, ya que una helada moderada no afecta la calidad de la endibia. Si las cabezas de escarola se atan unas semanas antes de la cosecha habitual, los corazones quedan más ligeros y también de sabor más suave. A cambio, las hojas exteriores verdes tienen un mayor contenido de nutrientes. Aunque la endibia se come como ensalada, no está relacionada con cabeza lechuga o lechuga de hoja, pero a achicoria y achicoria. Todas las especies tienen un contenido relativamente alto de sustancias amargas, lo que estimula el apetito. La escarola tiene una nota agradable ligeramente picante y picante.
Importancia para la salud
La endivia contiene la B vitamina en una forma que sea muy fácil de absorber por el cuerpo. La sustancia amarga lactucopicrin, que se encuentra principalmente en las partes inferiores de las hojas, estimula el flujo de bilis. Esto permite que los platos grasos se digieran más fácilmente y también produce un suave efecto diurético. Un ligero analgésico y sedante También se ha observado efecto del consumo de escarola. La sustancia amarga lactucopicrin también estimula el apetito. Por tanto, la endibia es ideal como aperitivo. El amargo llaves es proporcionada por la sustancia amarga intybin, que tiene un efecto beneficioso sobre riñón función y sangre vasos. La inulina contenida en la endibia tiene un efecto positivo sobre la digestión, ya que aumenta la frecuencia de las deposiciones. La endibia también es rica en carotenos. Estos pigmentos protegen al cuerpo de los radicales libres, que pueden dañar las células de forma permanente. Los carotenos también fortalecen la sistema inmunológico, vista, sistema respiratorio y piel.
Ingredientes y valores nutricionales
En comparación con la lechuga o la lechuga de hoja, las endivias contienen muchas más vitaminas y minerales, por ejemplo, vitaminas C, E, vitaminas del grupo B, beta-caroteno, potasio, calcio y fósforo. También el antioxidante flavonoides (sustancia vegetal secundaria) son bastante abundantes. También cabe destacar el alto contenido de de hierro y ácido fólico. 100 gramos de escarola contienen aproximadamente 15 calorías. La razón de esto es la alta agua contenido de más del 90 por ciento.
Intolerancias y alergias
Una ensalada de escarola puede contener muchos nitratos durante los meses de invierno. En el cuerpo, esta sustancia se convierte parcialmente en nitrosamina, que se dice que tiene un efecto cancerígeno. Las personas sensibles pueden reaccionar a la ácido salicílico, que está contenida en pequeñas cantidades en la endibia, con piel erupciones También cabe señalar que la endibia contiene purinas, que promueven gota. El consumo excesivo puede aumentar Lead a problemas digestivos.
Consejos de compra y de cocina
Al comprar endivia, asegúrese de cabeza y las hojas de lechuga son firmes, no marchitas y lucen jugosas. Las superficies de corte marrón o incluso negro dejan en claro que el producto no es fresco. La corazón debe ser un tercio del total cabeza. La parte interior debe ser grande y brillante, porque entonces quedará más tierna y menos amarga. Dependiendo de la necesidad, las hojas se pueden separar de la cabeza de la endivia y cortar en tiras. El resto de la cabeza se almacena bien en una bolsa de aluminio en el refrigerador durante aproximadamente tres días. La lechuga se puede almacenar envuelta en un paño húmedo en el cajón para verduras.
Consejos de preparación
Al preparar la endibia, se debe tener cuidado de lavar las hojas primero y luego picarlas. Por el contrario, se podrían perder muchos ingredientes valiosos. Las endivias se consumen en Alemania casi solo crudas como ensalada, mientras que en otros países también son muy populares cocinadas como una verdura sana y delicada. Para una ensalada, se pueden preparar con adobos y aderezos bien condimentados. Dependiendo de sus necesidades, es posible neutralizar el amargo. llaves con un poco azúcar, miel de abeja o aderezos dulces. Sin embargo, es el sabroso, picante, a veces ligeramente amargo. llaves eso hace que la endibia sea tan popular para ensaladas coloridas de todo tipo, ya que les da un toque interesante. Por ejemplo, la endibia combina bien con tomates, pepinos, pimientos, aceitunas, atún y Huevos. Debido a su sabor agrio, frutas como manzanas, peras y naranjas también van de maravilla, al igual que muchos quesos. Las endivias no se marchitan rápidamente, por lo que también se pueden utilizar para adornar muy bien aperitivos, platos de carne, pescado o queso. Cuando se cuece al vapor con tocino, es una verdura deliciosa que se puede preparar de manera similar a las espinacas y luego servir como guarnición caliente. Las hojas algo gruesas se vuelven más tiernas cuando se rocían con el tocino fundido caliente. Como regla general, solo se utilizan las hojas de la escarola. Se quita el tallo antes de preparar los platos. En general, la endibia armoniza con ingredientes especiados como anchoas o Huevos, pero igualmente con fruta dulce.
