Cuando miras el empaque, generalmente puedes encontrarlos: números E junto con sus áreas de aplicación. Su uso no se limita a los caramelos verdes y rosas tóxicos. mazapán cerdos. Pero, ¿qué hay exactamente detrás de estos aditivos alimentarios?
Resumen de áreas de uso
El yogurt debe ser aromático, esponjoso y cremoso, la fruta de la mermelada debe tentarlo a probarla. ¿Y quién se comería con gusto un osito de goma gris pálido? Para asegurar que las sopas en bolsas y la sal no se aglutinen, que las untables, las galletas o salchichas se vean apetecibles y mazapán el cerdo no se seca, la industria alimentaria utiliza una cantidad aparentemente confusa de aditivos alimentarios - reconocible por los números E (la "E" es una abreviatura de Europa). Dependiendo de su efecto / área de aplicación, se hace una distinción entre los siguientes grupos en particular:
- Suero antioxidante
- Agente de horneado
- Emulsionantes
- Colorantes
- Agente solidificante
- Humectante
- Rellenos Faciales
- Agentes gelificantes y espesantes
- Potenciador del sabor
- Conservantes
- Agentes de tratamiento de harina
- Almidones modificados
- Agentes espumantes e inhibidores de espuma
- Reguladores de acidez y acidulantes
- Derretir sal
- Estabilizadores
- Edulcorantes
- Gas propulsor
- Agente de liberación
- Agente de recubrimiento
Una sustancia puede tener varias propiedades, por lo que los antioxidantes a menudo también sirven como conservantes (por ejemplo, sodio sulfito E221) o agentes leudantes también sirven como reguladores de la acidez (por ejemplo, carbonato de sodio E500).
Aditivos: números E
Aditivos alimentarios se utilizan deliberadamente para influir en la apariencia, llaves y vida útil de los alimentos. Actualmente, alrededor de 320 aditivos están permitidos en la UE y deben indicarse en el empaque: en forma de E mayúscula, seguida de un código numérico de 3 o 4 dígitos, y junto con el área de uso. En lugar del número E, también se puede utilizar el nombre (por ejemplo, "colorante caroteno" en lugar de "colorante E 160a"), lo que a menudo se hace porque muchos consumidores lo encuentran menos desagradable. Todos los aditivos aprobados en la UE tienen dicho número E, que permite que los aditivos se denominen de manera uniforme en todos los países de la UE. Sin embargo, es muy importante que no todas las personas que producen alimentos puedan utilizar cualquier ingrediente, pero su uso debe ser razonable y necesario. Esto está regulado en regulaciones individuales.
Etiquetado obligatorio en el embalaje.
En principio, los consumidores no deben quedarse a oscuras sobre el uso de aditivos; por esta razón, también existe una obligación de etiquetado en el embalaje. Sin embargo: las obligaciones de aprobación y etiquetado no existen si el aditivo alimentario se utiliza como adyuvante técnico. Esto solo es necesario para el proceso de producción (por ejemplo, como factor de influencia en la reacción o agente de separación) y ya no se encuentra en el producto final, o solo como un residuo inevitable pero ineficaz. Las sustancias de origen natural, como las especias, las partes de plantas y la sal de mesa, o las sustancias obtenidas a partir de sustancias naturales mediante procesos físicos, como la clara de huevo, el almidón y la proteína de trigo, tampoco están cubiertas por los reglamentos de aprobación y etiquetado. Esta es una situación potencialmente peligrosa, especialmente para alergia enfermos
Valor de la IDA: requisitos para los aditivos
Aditivos alimentarios no debe plantear un salud riesgo para los consumidores, incluso a largo plazo. Por lo tanto, deben someterse a un proceso de aprobación en el que se prueban sus efectos sobre el organismo humano. A partir de estas pruebas, la OMS (Mundial Salud Organización), junto con expertos de la Organización para la Agricultura y la Alimentación, deriva los valores denominados ADI (Ingesta Diaria Aceptable) para los seres humanos. Esta es la cantidad de una sustancia química, en contraste con la TDI (Ingesta Diaria Tolerable), usada intencionalmente, que una persona puede ingerir diariamente durante toda su vida sin poner en peligro su vida. salud.
Pruebas de admisión y sustancias nocivas
Una y otra vez, las sustancias pasan las pruebas de aprobación y solo más tarde se clasifican como peligrosas (por ejemplo, cancerígenas) y se prohíben. Estos incluyen, por ejemplo, rojo producido sintéticamente tintes azoicos (Tintes de Sudán, mantequilla amarillo y rojo nitroanilina). También debe tenerse en cuenta que las prohibiciones de autorización y las regulaciones solo se aplican al área europea, por lo que las sustancias clasificadas como potencialmente nocivas se encuentran repetidamente en alimentos del Lejano Oriente, por ejemplo, rojo de Sudán en productos de chile u otras especias de la India, salsas de tomate, pastas y embutidos, o aceite de palma.
