Había planeado una agradable velada en un restaurante chino. Terminó de manera diferente a lo esperado: con presión de sueño, rigidez en el pecho, dolores de cabeza. Estos y otros síntomas pueden ocurrir en el llamado síndrome del restaurante chino (o "hot dog dolor de cabeza“). Detrás de ella una intolerancia a glutamato se sospecha. Entre otras cosas, soja la salsa es un posible culpable.
Síntomas típicos del síndrome del restaurante chino.
Los siguientes síntomas pueden ocurrir con el síndrome del restaurante chino:
- Boca seca
- Dolor de cabeza
- Palpitaciones
- Náuseas
- Dolor en las extremidades
- Zonas de piel enrojecidas y sensación de calor.
- Rigidez de los músculos faciales
- Picazón en la garganta
El período de incubación puede ser de 10 a 30 minutos. En el peor de los casos, los síntomas pueden durar algunas horas.
Glutamato potenciador del sabor
Glutamato, la sal del ácido glutámico, es un condimento (aditivo alimentario) que se utiliza especialmente en restaurantes asiáticos, pero también en comidas preparadas o comida rápida puntos de venta. Esta potenciador del sabor (por ejemplo, sodio glutamato) puede desencadenar intolerancia a los alimentos or alergia en personas sensibles.
El glutamato se encuentra naturalmente en muchos alimentos. El glutamato "libre" se produce industrialmente como una sal insípida a partir de sustancias que contienen azúcar. Sólo en combinación con ciertos platos desarrolla un (falso) "sabor" o, bajo ciertas circunstancias, anula el natural llaves de una comida.
La existencia de intolerancia al glutamato aún no ha sido probada científicamente. Los estudios no han podido establecer una conexión entre los síntomas que ocurren y el glutamato. Por tanto, se sospecha otra causa como desencadenante de los síntomas.
