No todas las mostaza es el mismo. Ahí está cuya picante, suave o dulce, refinado con hierbas, especias o frutas. Numeroso mostaza las especialidades enriquecen ahora la oferta culinaria.
Historia de la mostaza
Mostaza, que también se llama "hierba silvestre de floración discreta" y es nativa del Mediterráneo, ya se conocía como un medicamento y especia Planta en la antigüedad.
Ya en el año 300 a.C., la mostaza se cultivaba en la India como un codiciado especia planta. Después de que los griegos y los romanos describieran la mostaza en sus diversos modos de acción en el siglo I, los romanos finalmente la llevaron a los Alpes. A petición de Carlomagno en 1, la mostaza se cultivó cada vez más. Esto fomentó su propagación por Europa Central.
En el siglo XIII, la ciudad francesa de Dijon obtuvo el monopolio de la producción de mostaza. Incluso hoy en día, la mostaza de Dijon es una especialidad particular.
Tipos, componentes y producción de mostaza.
La mostaza pertenece a la familia de las crucíferas. Distinguir aquí puede haber dos variedades principales.
- Mostaza blanca (Sinapis alba) tiene granos de color arena y es picante suave y picante.
- Mostaza negra (Brassica nigra) proporciona semillas con una fuerte cáscara de color marrón oscuro, que se puede quitar. La acritud en relieve aumenta en el nariz, ojos y paladar.
Los ingredientes incluyen glucosinolatos o aceite de mostaza formado a partir de ellos, aceite graso, proteínas y mucílago. En general, estos ingredientes pueden actuar hiperémicos (estimular sangre circulación), piel irritante o bacteriostático (inhibe bacterias fotosintéticas).
La producción de mostaza es sencilla, pero siempre diferente en términos de sabor. Los granos se lavan, se pulen y se trituran. Luego, los granos triturados se mezclan con el resto de los ingredientes.
La cerveza da un toque picante llaves, vino o mostaza un sabor picante y vinagre un sabor suave. Si mezcla los granos triturados con agua, obtienes un muy picante llaves.
¡La mostaza es saludable!
La afirmación de que la mostaza te vuelve estúpido, la escuchas una y otra vez. La razón de este error probablemente radica en una confusión de nombres. Es decir, existen los llamados aceites de mostaza cianogénicos, que se podría asumir por su nombre en mostaza. Estas sustancias cianogénicas tóxicas dañan eficazmente el cerebro cuando se come en exceso.
Sin embargo, la suposición de que las sustancias tóxicas están contenidas en la mostaza es absolutamente errónea, ya que los aceites de mostaza se encuentran principalmente en amargos. almendras y en brotes de bambú. No están presentes en la mostaza en absoluto. Sin embargo, muchos otros aceites de mostaza, que están formados por el ingrediente glucosinolato, están muy presentes. La mostaza tiene esto en común con rábano picante, berros y rábanos, entre otros.
Sin embargo, los aceites de mostaza contenidos generalmente tienen una propiedad estimulante positiva. Promueven la producción de jugo gástrico y la salivación y, por lo tanto, en última instancia, la digestión. Por eso tiene sentido comer alimentos especialmente grasos como la salchicha con mostaza.
