Ácidos grasos saturados e insaturados | Terapia nutricional

Ácidos grasos saturados e insaturados

Estas designaciones se refieren a la estructura química de las grasas. En las grasas saturadas, todos los carbonos están acoplados a hidrógenos (saturados), mientras que en las grasas insaturadas faltan algunos átomos de hidrógeno. Las grasas animales de la manteca de cerdo, la mantequilla, la carne, las salchichas, los huevos y la leche y los productos lácteos se componen principalmente de ácidos grasos saturados.

Grasas y aceites vegetales como girasol o maíz El aceite de germen, el aceite de oliva o las grasas de semillas y frutos secos se componen principalmente de ácidos grasos insaturados. Demasiadas grasas saturadas en dieta puede conducir a un aumento sangre valores de lípidos a largo plazo y el riesgo de arteriosclerosis, corazón ataque o golpe aumenta. Además dieta rico en grasas saturadas aumenta el riesgo de células cancerosas.

Grasa endurecida

La grasa endurecida es producida y utilizada por la industria alimentaria. Durante el endurecimiento de la grasa, las grasas se modifican químicamente para hacerlas untables, duras y duraderas. La mayoría de los productos horneados, las margarinas, las grasas para freír y las comidas preparadas de producción industrial contienen grasas endurecidas químicamente en grandes cantidades.

Se sospecha que estas grasas causan arteriosclerosis y células cancerosas. En la lista de ingredientes de los alimentos, las grasas endurecidas químicamente se declaran como aceites y grasas vegetales, algunas de ellas endurecidas. El suministro de estas grasas debe evitarse o limitarse fuertemente. Estos ácidos grasos simples y poliinsaturados de los alimentos vegetales son esenciales para nuestra salud.

Son necesarios para mantener paredes celulares sanas y reguladores celulares importantes. Estas grasas también contienen los llamados ácidos grasos esenciales ácido linoleico y ácido linolénico. El cuerpo no puede formarlos por sí mismo y, para prevenir los síntomas de deficiencia, deben suministrarse con alimentos. Especialmente ricos en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados son:

• Aceite de cártamo
• Aceite de girasol
• Aceite de soja
• aceite de oliva
• Aceite de maíz y
• Aceite de germen de trigo.

Ácidos grasos omega-3, EPS (ácido eicosapentaenoico) y DHS (ácido docosahexaenoico)

Estas grasas también son esenciales para la vida y se encuentran en grandes cantidades en el pescado (salmón, sardina, bacalao y arenque) de las frías aguas del norte. La carne de caza, así como el aceite de soja y nuez, contienen cantidades medias. Los ácidos grasos omega-3 reducen la tendencia del sangre coagular y así reducir el riesgo de golpe y corazón ataque.

Ellos bajan sangre Presión y tiene un efecto antiinflamatorio. Se recomienda comer pescado o caza con regularidad (2 veces por semana). Se dice que los ácidos grasos monoinsaturados del aceite de oliva o aceite de cacahuete o aceite de colza tienen el mismo efecto.

Aquí encontrará información sobre las grasas y el estrés deportivo El colesterol es también una sustancia propia del organismo, un componente de cada célula, que se produce en el hígado y es esencial para la vida. Es necesario para construir la estructura celular, para equilibrar vie hormonas, vitamina D y lípidos cutáneos. Un incremento colesterol nivel en la sangre conduce a arteriosclerosis.

Colesterol es una sustancia que acompaña a las grasas y solo se encuentra en grasas animales. Alimentos ricos en colesterol incluyen despojos, huevos, mantequilla, queso graso, salchichas, etc. Los alimentos vegetales no contienen colesterol.

LDL y HDL colesterol El colesterol es una sustancia que acompaña a las grasas y no es soluble en agua. Para ser transportado, el colesterol se une al transporte. proteínas. Estos son de baja densidad proteínas (LDL o lipoproteínas de baja densidad) o de alta densidad proteínas (HDL o lipoproteínas de alta densidad).

Las LDL contienen un exceso de colesterol que a menudo termina como un depósito en la sangre. vasos. HDL liberar el torrente sanguíneo del exceso de colesterol. Por lo tanto, el nivel de HDL debe ser lo más alto posible (> 40 mg%) y el LDL nivel lo más bajo posible (> 200 mg%).

Esto se puede lograr con un bajo contenido de grasa. dieta (grasas animales especialmente limitadas) y suficiente ejercicio. En resumen, el aporte de grasas debe controlarse y optimizarse. Todos los alemanes ingieren una media de 120 gramos de grasa al día.

Según la DGE (Sociedad Alemana de Nutrición) la ingesta diaria debería ser de unos 60 g de grasa total. Esta cantidad consiste en grasa de cocción, grasa untable y grasa oculta en los alimentos. Se debe reducir la ingesta de grasas animales, saturadas de carne, embutidos, leche y productos lácteos.

Estas grasas suelen presentarse de forma oculta. Lo mismo se aplica a las grasas endurecidas químicamente. El suministro diario de grasas y aceites vegetales de alta calidad como girasol, maíz Se deben optimizar el germen y el aceite de oliva y los ácidos grasos omega-3.

Estas grasas deben suministrarse diariamente y en cantidad suficiente. los hidratos de carbono son los proveedores de energía más importantes. Son compuestos simples de dióxido de carbono, hidrógeno y oxígeno.

Se hace una distinción: el complejo hidratos de carbono de productos de cereales integrales y verduras, etc., sólo se digieren y se liberan lentamente en la sangre. La saturación es mayor y más duradera, no glicemia se producen picos y la contrarregulación es más lenta.

Además, a diferencia del refinado hidratos de carbono, estos alimentos contienen otros ingredientes importantes como vitaminas, minerales, oligoelementos y fibra. Los carbohidratos también se utilizan en los deportes como Suplementos alimenticios. Aquí, la idea de un aumento en el rendimiento durante el esfuerzo físico se persigue mediante un suministro ideal de carbohidratos.

• Azúcares simples o monosacáridos (dextrosa, fructosa)
• Disacáridos o disacáridos (sacarosa que consta de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa).
• Polisacáridos o carbohidratos complejos (almidón, formado por largas cadenas de azúcares simples). Contenido en productos integrales, verduras, patatas.
• El azúcar y los carbohidratos altamente refinados, como la harina blanca o los fideos blancos, se procesan rápidamente y se liberan a la sangre en forma de azúcar. glicemia El nivel sube rápidamente y luego vuelve a bajar rápidamente debido a la contrarregulación (producción de insulina por nuestro cuerpo). La sensación de hambre se recupera rápidamente.