¿Qué aceites comestibles saludables están disponibles?
Hay muchos aceites comestibles saludables. Cuál de ellos es el más adecuado depende en gran medida del uso previsto (freír, cocinar, aderezo para ensaladas) del aceite. Algunos aceites saludables están enlistados debajo.
Aceite de oliva: Este aceite está disponible tanto prensado en frío (no apto para freír) como prensado en caliente (apto para freír a temperaturas medias). El aceite de oliva contiene muchos ácidos grasos monoinsaturados y tiene una proporción relativamente favorable de Omega 3 a Omega 6. Aceite de colza: El aceite de colza tiene una alta proporción de Los ácidos grasos Omega 3 y ácido alfa linolénico y, por lo tanto, se considera muy saludable.
En la cocina se considera un todoterreno y se puede utilizar para casi todo. Sin embargo, no es la primera opción a la hora de freír a fuego alto. Aceite de linaza: este aceite también tiene una buena proporción de omega 3 a omega 6 y tiene un efecto positivo en general. salud.
Se utiliza principalmente en aceite no calentado, por ejemplo, en aderezos para ensaladas. Aceite de aguacate: este aceite es muy caro, pero tiene una muy buena resistencia al calor, un alto punto de humo y un efecto relativamente neutro. llaves, por lo que es ideal para freír.Otros aceites comestibles saludables son aceite de nuez, aceite de semilla de uva, aceite de coco, aceite de girasol o comino negro petróleo. Este tema también puede ser de su interés: Nutrición saludable
- Aceite de oliva: Este aceite está disponible tanto prensado en frío (no apto para freír) como prensado en caliente (apto para freír a temperaturas medias).
El aceite de oliva contiene muchos ácidos grasos monoinsaturados y tiene una proporción relativamente buena de Omega 3 a Omega 6.
- Aceite de colza: el aceite de colza tiene un alto contenido de Los ácidos grasos Omega 3 y ácido alfa linolénico y, por lo tanto, se considera muy saludable. En la cocina se considera un todoterreno y se puede utilizar para casi todo.
Sin embargo, no es la primera opción cuando se fríe a fuego alto.
- Aceite de linaza: este aceite también tiene una buena proporción de omega 3 a omega 6 y tiene un resultado general positivo. salud efecto. Se utiliza principalmente en aceite no calentado, por ejemplo en aderezos para ensaladas.
- Aceite de aguacate: aunque es muy caro, este aceite tiene una muy buena resistencia al calor y un alto punto de humo, además de un efecto relativamente neutro. llaves, por lo que es ideal para freír.
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Hay dos puntos que determinan si un aceite es apto para freír o no. Uno es su resistencia al calor y el otro es su punto de humo.
Estos dos factores son particularmente importantes desde salud punto de vista y, por tanto, siempre debe tenerse en cuenta. Si un aceite no es resistente al calor, puede descomponerse a altas temperaturas inadecuadas, produciendo a veces sustancias nocivas para la salud. Es similar con el punto de humo.
Si la temperatura es demasiado alta, el aceite comienza a humear (el humo contiene componentes volátiles del aceite como agua, ácidos grasos libres y otros productos de oxidación), y los gases liberados en el proceso pueden tener efectos nocivos en el organismo cuando se inhalan. . Por lo tanto, al comprar un aceite, siempre debe tenerse en cuenta el uso previsto. En general, los aceites y grasas refinados (aceite prensado en caliente) con una alta proporción de ácidos grasos monoinsaturados o saturados y un punto de humo superior a 200 ° C son los más adecuados.
Por lo general, ya está marcado en la etiqueta si los aceites son aptos para freír o no. Los aceites aptos para freír y a la vez saludables son por ejemplo el aceite de colza o el aceite de aguacate, como alternativa más económica existen los llamados aceites altos en oleico (aceites HO), estos se obtienen de variedades de girasoles y cardos especialmente cultivados . Al cocinar, al igual que al freír, es importante que los aceites utilizados sean resistentes al calor y tengan un punto de humo más alto.
Sin embargo, dado que a menudo no se alcanzan las mismas altas temperaturas durante la cocción que durante la fritura, la selección de aceites saludables disponible es correspondientemente más grande. Los aceites prensados en frío, como muchos aceites de oliva, son menos adecuados para cocinar, ya que solo permanecen estables hasta temperaturas de aproximadamente 130 ° C. Lo mejor para cocinar es el aceite de colza refinado, porque es resistente al calor y neutro en llaves. El aceite de cacahuete, el aceite de coco y el aceite de girasol también son saludables para cocinar. Es importante asegurarse de que también aquí la relación entre los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 sea buena y que el aceite esté, en la medida de lo posible, formado por ácidos grasos saturados o simplemente insaciados.
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