maltitol

Productos

El maltitol está disponible como sustancia pura en tiendas especializadas. Se encuentra en numerosos productos procesados.

Estructura y propiedades.

Maltitol (C12H24O11, Mr = 344.3 g / mol) es un poliol y un alcohol de azúcar derivados del disacárido maltosa, que se deriva del almidón. Existe como un cristalino blanco. polvo que es altamente soluble en agua. El maltitol se compone de glucosa y sorbitol, que se unen covalentemente entre sí. También se utiliza jarabe de maltitol (solución de maltitol PhEur, maltitolum liquidum). Esta es una mezcla de maltitol, sorbitol y oligo- y hidrogenados polisacáridos. El jarabe de maltitol existe como un líquido incoloro, inodoro, transparente y viscoso que también es muy soluble en agua.

Efectos

El maltitol tiene un dulce llaves. Es un poco menos dulce que el azúcar de mesa (factor de 0.7) y no es cariogénico. El valor calórico es menor que el de la sacarosa:

  • Sacarosa: 4.0 kcal / g
  • Maltitol: 2.4 kcal / g

Además, el azúcar se absorbe más lentamente en el intestino. Sin embargo, el maltitol no es completamente libre de calorías como otros edulcorantes.

Campos de aplicación

  • Como edulcorante para alimentos, cosméticos, medicamentos, dulces y chocolate. El maltitol suele estar contenido en goma de mascar.
  • Como humectante, estabilizador y agente de carga; como excipiente farmacéutico.

Dosis

A diferencia de otros edulcorantes, un volumen se requiere comparable a la del azúcar.

Efectos adversos

El maltitol se considera tolerable (GRAS). Puede tener un laxante efecto en dosis altas (intolerancia a los alimentos).