Para prevenir botulismo, se debe prestar atención a reducir factores de riesgo.
Factores de riesgo conductuales
- Consumo de
- Alimentos enlatados contaminados *, especialmente salchichas y verduras enlatadas (p. Ej., Frijoles): no necesariamente tienen que presentar formación de gas y / o un olor / sabor alterado
- Cucaracha * * (Rutilus rutilus; sinónimos: cucaracha, boba o golondrina): pez de la familia de las carpas; El riesgo de botulismo aumenta si el pescado no se destripa con cuidado y también se consumen las vísceras.
- Alimentación miel de abeja a los infantes (infante botulismo) [Precaución. No des miel de abeja/miel de maple/maíz jarabe para lactantes en el primer año de vida].
Factores de riesgo relacionados con la enfermedad
Enfermedades infecciosas y parasitarias (A00-B99).
Otras notas
- La toxina botulínica (especialmente la toxina A) es la toxina bacteriana más potente que se conoce. El letal dosificar (LD) para humanos es de aproximadamente 8-10 g.
- * La toxina botulínica es termolábil, se destruye por calentamiento o ebullición suficiente (10 minutos a 100 ° C). Las esporas, sin embargo, sobreviven cocinar y germinan en condiciones anaeróbicas (enlatado, frascos de conservación) y forman la toxina.
- * La absorción de toxinas ocurre principalmente en carnes o pescados enlatados herméticos crudos y salchichas / jamón crudo. Precaución. Los alimentos enlatados hinchados no deben abrirse ni consumirse su contenido.
- * * El BfR (Instituto Federal de Evaluación de Riesgos) aconseja el procesamiento o consumo de cucarachas:
- Inmediatamente después de la captura con cuidado intestino y luego lavar a fondo por dentro y por fuera. Además, las cucarachas deben almacenarse a un máximo de 3 ° C hasta su salazón, durante una salazón de varios días adicionalmente enfriadas y antes de secarse por encima de los 8 ° C suficientemente saladas.
- Las cucarachas saladas y secas deben calentarse al menos a 85 ° C durante diez minutos antes de su consumo.
