Productos
El jarabe de arce está disponible, por ejemplo, en farmacias y droguerías y al por mayor de varios fabricantes. Hay varios grados de calidad a la venta, que difieren en color y llaves. Según el aumento de coloración: Grado AA, Grado A, Grado B, Grado C y Grado D. Los productos de color claro (Grado A) se consideran de mayor calidad que los oscuros (Grado D).
Producción
El jarabe de arce se elabora con la savia del pantano de arce azucarero. (Aceraceae) y otros árboles del género. La savia incolora se calienta y se concentra por evaporación. Se necesitan unos 40 litros de savia para un litro de jarabe de color marrón amarillento. El jarabe de arce se produce principalmente en América del Norte y Canadá. El azúcar de arce se puede obtener mediante una mayor evaporación.
Ingredientes
El jarabe contiene principalmente azúcar (principalmente sacarosa) y agua, así como aminoácidos, proteínas, ácidos orgánicos, sustancias fenólicas y minerales. Algunos ingredientes se forman solo en el curso de la producción. Dependiendo del proceso de fabricación y del material de partida, la composición varía. Como producto natural, el jarabe de arce no es una sustancia definida con precisión.
Aplicación
El jarabe de arce se utiliza principalmente como edulcorante. Contiene flavonoides con propiedades antioxidantes, antimutagénicas, antiinflamatorias y antitumorales, por lo que también se considera que tiene salud beneficios.
