Las isoflavonas se consideran compuestos vegetales secundarios y así, a diferencia de las grasas, proteínas (proteína) y hidratos de carbono, sustancias sin valor nutricional - “ingredientes nutritivos”.
Las isoflavonas más comunes incluyen:
- Biochanin A
- cumestrol
- Daidzein
- formononentina
- Genistein
- Gliciteína
- Orobol
- Locura
- Prenilnaringenina
- Prunetin
- Santal
Las isoflavonas se encuentran particularmente en la soja y los productos derivados de ella, así como en numerosas verduras y frutas, como manzanas, cebollas y hojas de té. Las mayores concentraciones de flavonoides se encuentran directamente en o debajo de la cáscara de frutas y verduras; en consecuencia, la isoflavona concentración de soja es de 5 a 6 veces mayor en la cubierta de la semilla que en el cotiledón. En la soja, las isoflavonas no están presentes libremente como agliconas sino principalmente unidas a azúcares como glucósidos. Las tres isoflavonas más conocidas incluyen genisteína, daidzeína y gliciteína. La soja contiene estos compuestos en una proporción de 10: 8: 1. Finalmente, la genisteína es el componente más relevante de la soja en términos de cantidad - más del 50% - seguida de la daidzeína - más del 40% - y la gliciteína - más del 5-10%. En los productos de soja fermentados, como el tempeh o el miso, una pasta japonesa hecha de soja con cantidades variables de arroz, cebada u otros granos, predominan las agliconas, ya que azúcar el residuo es escindido enzimáticamente por los microorganismos utilizados para la fermentación.
