Introducción
Las grasas juegan un papel en muchos lugares diferentes del cuerpo. Por ejemplo, son el componente principal de cada membrana celular, son parte de muchos proteínas y, en forma de triglicéridos, son una de las principales fuentes de nutrición del cuerpo humano. Un triglicérido consiste en una molécula de glicerol a la que se unen tres ácidos grasos, que pueden ser insaturados o saturados.
Las grasas con ácidos grasos insaturados se consideran más saludables. El exceso de grasa también se almacena en las llamadas células grasas en forma de triglicéridos. Comparado con hidratos de carbono y proteínas, las grasas son más ricas en energía, el llamado valor calórico es más del doble (el doble de kilocalorías). Por tanto, son especialmente nutritivos, por lo que es aconsejable utilizarlos con moderación.
Tarea de las grasas en el cuerpo humano.
Las grasas son mucho más nutritivas que otros componentes de nuestra comida. A modo de comparación: mientras hidratos de carbono y proteínas solo aportan 4 kilocalorías por gramo, un gramo de grasa contiene 9 kilocalorías. Por tanto, es la fuente de energía más eficiente para el cuerpo humano.
La mayoría de las grasas pueden ser producidas por el propio cuerpo, pero algunos ácidos grasos esenciales deben suministrarse activamente con los alimentos. En los alimentos, las grasas también sirven como sustancias portadoras: lo esencial vitaminas A, D, E y K no son solubles en agua sino solubles en grasa, a diferencia de las vitaminas B. Por lo tanto, es necesario consumirlos junto con las grasas, de lo contrario, apenas se absorben o no se absorben en el intestino.
La energía que el cuerpo no necesita directamente se almacena principalmente en forma de grasas, que se almacenan en forma especial. tejido graso. Lo que algunas personas están más cargadas hoy en día fue una ventaja decisiva en tiempos en los que no siempre había suficiente para comer: esta grasa se puede volver a movilizar en los “malos tiempos”. Se distingue entre tejido adiposo blanco y marrón: el tejido adiposo blanco tiene sobre todo la función de almacenamiento ya mencionada, y también sirve para amortiguar órganos sensibles como el corazón y cordones nerviosos.
En forma de tejido adiposo subcutáneo, juega un papel importante en el aislamiento térmico. En pequeñas cantidades, este tejido graso se puede encontrar en casi todas partes del cuerpo y actúa como un "relleno de huecos". El tejido adiposo pardo juega un papel menor en los adultos, pero es esencial para los niños pequeños: es capaz de generar calor de forma selectiva a través de procesos químicos y así evitar el enfriamiento.
Las grasas participan en la formación de células y membranas celulares y forman la base para la síntesis de numerosos hormonas. Los denominados fosfoglicéridos, por sus propiedades anfifílicas (constan de una parte soluble en agua y otra soluble en grasa) se incorporan al membrana celular y forman su componente principal. Las grasas también son portadores de sabor fuerte: los alimentos que contienen mucha grasa generalmente llaves más intenso y por lo tanto mejor para la mayoría de las personas. Esto se debe a que las sustancias de sabor y aroma a menudo también son solubles en grasa y, por lo tanto, requieren las grasas contenidas en los alimentos como portadores para alcanzar el llaves brotes en el lengua.
