Judías verdes, judías blancas, habas, judías verdes o riñón frijoles: casi ningún otro vegetal aparece en una variedad de formas como el frijol. En Alemania, hay más de 100 variedades diferentes de frijoles y se encuentran entre las legumbres más versátiles y populares que conocemos. Además, sus numerosos ingredientes los hacen muy saludables, siempre que sepa qué tener en cuenta al prepararlos. Porque los frijoles crudos son incluso venenosos. Lea aquí todo lo que necesita saber sobre los frijoles y sus salud beneficios.
¿Qué hay en el frijol?
Los frijoles son una fuente importante de proteínas para nosotros; los frijoles blancos incluso tienen más proteínas que la carne, lo que los convierte en una buena fuente de proteínas para los vegetarianos. El valor nutricional de esta verdura varía mucho según el tipo y el procesamiento, por ejemplo, si se utilizan frijoles frescos o enlatados. Para los frijoles frescos, por ejemplo, el valor nutricional por cada 100 gramos se distribuye de la siguiente manera:
- 22.1 gramos de proteína
- 36.5 gramos de hidratos de carbono, incluidos 1.1 gramos de azúcar
- 21.3 gramos de fibra dietética
Con 251 kilocalorías (kcal) por 100 gramos, riñón los frijoles no son exactamente bajos en calorías. Sin embargo, aquí también existen grandes diferencias entre los diferentes tipos de frijoles. Por lo tanto, 100 gramos de judías verdes solo se baten con unas 25 kilocalorías. Por lo tanto, la sabrosa verdura se puede encontrar tranquilamente en nuestro menú, incluso si queremos ahorrar calorías.
Ingredientes saludables de frijoles
Además, los beneficios para la salud de los frijoles son sus múltiples minerales, ya que contienen, entre otras cosas:
- Magnesio
- Potasio
- Calcio
- Plancha para ropa
- Fósforo
- Magnesio
Además, hay numerosos vitaminas como las vitaminas A, C y E, beta-caroteno (provitamina A) y diversas vitaminas del grupo B (especialmente B1, B2 y B6).
Efecto sobre la salud
Los frijoles liberan su hidratos de carbono lentamente en el torrente sanguíneo, manteniendo sangre azúcar niveles constantes. Por lo tanto, hacen mucho tiempo y son excelentes para los diabéticos. También contienen fibras solubles que se unen colesterol cuando se excreta, lo que reduce los niveles de colesterol. Más que con otras verduras, el consumo de frijoles también puede aportar al organismo antioxidantes contra los radicales libres. Por lo tanto, se dice que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, aterosclerosis y células cancerosas. La células cancerosas-Efecto preventivo, especialmente en relación con colon células cancerosas y cáncer de mama, también fue confirmado por varios estudios.
Prevención de problemas digestivos con frijoles
Hay un dicho que dice que “cada frijolito da un pequeño sonido”. De hecho, muchas personas luchan con problemas digestivos después de comer frijoles. Entre otras cosas, las llamadas oligosacarinas son responsables de la flatulencia. Estos son hidratos de carbono que son difíciles de digerir y cuya descomposición en el intestino produce gases. Dependiendo de la variedad, a veces ayuda remojar los frijoles en agua hasta 24 horas antes cocinar. Esto hace que las legumbres provoquen menos molestias digestivas. Además, las especias adecuadas pueden ayudar a la digestión: comino, anís, Cilantro semillas y hinojo son particularmente buenos aquí. Alternativamente, un alcaravea el té también ayuda contra flatulencia.
Eso debe tenerse en cuenta con la preparación.
La variedad de preparación, ya sea como frijol, ensalada o como guarnición de carnes y pescados, habla además de esta legumbre. Frijoles escaldados envueltos en tocino, chili con carne, estofado, sopa de frijoles y frijoles son solo algunos de los posibles usos. Puedes preparar frijoles frescos, pero también se congelan bien. Solo en estado crudo no deben consumirse en ningún caso, porque contienen una sustancia tóxica. Esta sustancia, el glucósido phasin, pertenece al grupo de las lectinas y se descompone solo después de 15 minutos de calentamiento o cocinar. Por lo tanto, siempre debe verter el agua en el que has blanqueado los frijoles. En el caso de los frijoles enlatados, basta con enjuagarlos previamente, porque ya están cocidos.
Consejos para comprar frijoles
Muchos alimentos saludables no son baratos y, sobre todo, no están disponibles en ninguna época del año. Los frijoles, sin embargo, no son demasiado caros y se cultivan al aire libre de mayo a octubre y en invernaderos de abril a diciembre. También están disponibles por importación durante los meses restantes del año. Si se agrietan bien cuando las separas, entonces están bien, así que asegúrate de que las vainas no estén blandas o marrones cuando las compres. Algunas variedades, como la riñón frijol, se ofrecen secos o enlatados. Este tipo particular es seco cocinar frijoles, de los cuales solo se pueden usar las semillas secas debido a su cáscara dura y vainas duras. Los frijoles blancos gruesos y los frijoles mungo también están disponibles en latas o paquetes tetra.
Almacenamiento y vida útil
Los frijoles deben procesarse lo antes posible, ya que se mantienen frescos por poco tiempo. En envases herméticos, los frijoles se mantendrán durante unos dos días en el compartimento de verduras del frigorífico. Dado que se pueden congelar muy bien, esta es la mejor alternativa si ha comprado una cantidad demasiado grande.
Variedades de frijol y su origen
No es fácil hacerse una idea de las diferentes variedades de estas legumbres. Deben su diversidad, entre otras cosas, a sus diferentes orígenes. En Europa, el clima es ideal: frijoles crecer casi en todas partes allí. Otra región importante en crecimiento es Asia oriental. Algunas variedades también son nativas de América Central y del Sur, especialmente el sur y el oeste de México. En muchas regiones, son un alimento básico importante. La mayoría son plantas anuales sensibles a las heladas que se pueden dividir en frijoles arbustivos o polares y frijoles de fuego o llamativos. Las vainas pueden ser planas y aplanadas u ovaladas y aplanadas. Las habas, por ejemplo, tienen una cáscara muy fina con semillas pequeñas y redondas, mientras que las variedades antiguas tienen una cáscara gruesa y todavía tienen hilos que deben ser arrancados. Variedades más inusuales, como el frijol negro cubano, también han llegado a nuestras tiendas orgánicas. Pero ya sean verdes, amarillos, rojos o negros, planos o redondos, todos los frijoles son muy saludables cuando se cocinan.
